Auberge de Bardigues, Les Frères Simon & Camille

Author Archive


Cuisine Radio ou pti déj clandestin à la truffe sur FMR

Cette semaine a eu lieu un truc insolite original sur les ondes toulousaines & web !

Vous vous souvenez de Ludovic ? … (là à droite en gris), … qui avait animé l’arbre à palabres par 34°C sous nos muriers-platanes lors de la fête du 24 juin dernier, sur le thème du terroir, la qualité, les circuits courts ?

Ludovic est un créatif, un peu branché sur tout ce qui est renouveau du terroir & les nouvelles expériences, beaucoup en élucubrations artistico-poétiques mais toujours sympa, frais & souriant. C’est lui qui a encore frappé sur la planète créative décalée !

Avec ses cop’s de Toulouse, il a organisé un ptit déj clandestin à la truffe … en direct live à la radio.

Tout ça parce que mi-janvier s’est lancée la Cuisine Radio sur le web, … et que ça prête à palabres …. !!!

Le mieux encore, c’est :

Et sinon, vous ne trouvez pas que ça réchauffe de penser à l’arbre à palabres sous 34°C parce que ce matin, c’est tout blanc à Bardigues & dans tout le Sud-Ouest … jour le plus chaud, jour le plus froid !!!!

Posted on février 5, 2012 - by Auberge de Bardigues

Suzette

Quelques flocons de neige, le soleil pour dégager les routes.

Et puis dans les assiettes, le soleil du pot au feu du Vietnam pour déjeuner …

& scoop  : ce vendredi soir et ce samedi 4 février …  exceptionnellement, on flambe Suzette !

Oui des crêpes flambées en salle, pour réchauffer les coeurs & fêter la chandeleur !

Ca swingue dans les assiettes à Bardigues !

Posted on février 3, 2012 - by Auberge de Bardigues

Et si on partait au Vietnam ?!

Retour du marché pour déjeuner, du mardi au samedi.

Nouvelle formule, du mardi 31 janvier au samedi 4 février 2012, Chef Ciril vous propose :

  • Marinière de moules, sur une crème prise de céleri au curry
  • Phô vietnamien
  • Sablé clémentine, crème onctueuse à la réglisse.

Chef Ciril vous propose  ses menus en mode hiver, tout récemment revus :

 

Posted on janvier 30, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & l’histoire de menus

Partons à la découverte des menus …

Fruit d’une enquête lancée dans les bibliothèques, archives et musées ayant pour but de dresser un état de la présence des menus dans les collections des institutions culturelles françaises, cet ouvrage historique aborde une thématique malheureusement encore trop peu traitée par l’édition culinaire.

C’est donc un inventaire des collections gastronomiques nationales qui est ici dressé, de la Bibliothèque historique de la Ville de Paris à la Bibliothèque des Arts Décoratifs en passant par les Archives départementales des Hautes-Alpes ou le Musée de l’Imprimerie de Lyon pour ne citer qu’eux.

Mais plus qu’un banal recensement, c’est une véritable histoire du menu qui se dégage, de ses origines au XIXe siècle à nos jours. Témoin de la vie quotidienne, de la vie politique, de l’histoire locale, support pour les artistes, pour la publicité ou encore produit des imprimeurs, le menu, simple document cartonné destiné à mettre en appétit et à informer les convives est le témoin réel de l’évolution des mœurs culinaires.

Bref! un vrai monument pour les collectionneurs !

C’est l’occasion pour Chef Ciril de dire que faire un menu c’est pas si simple ! Il faut concilier énormément de critères de cuisine, d’économie, …

Le parti-pris de Chef Ciril c’est d’exprimer ses menus le plus simplement possible en listant les ingrédients. Ça vous plait comme ça ?

Pour en savoir plus :

Posted on janvier 29, 2012 - by Auberge de Bardigues

Vendredis du Vin # 42: Le Vin et les Voyages

Les Frères Simon ont décidé de jouer à un des jeux qui tournent dans la blogosphère, les fameux vendredis du vin,  … il était temps, c’est la 42 ème édition !
Un thème par mois, une note de blog pour le dernier vendredi du mois, et un partage collectif avec toute la communauté de gourmands-dégustateurs avisés!

Vendredis du Vin # 42: Le Vin et les Voyages

 

  • thème proposé par le président tournant, et donc pour ce mois de janvier 2012, c’est Guillaume Nicolas-Brion du Blog “Du Morgon dans les veines”.
  • Fabien  & Chef Ciril nous racontent la rencontre avec un vin & son producteur, un vin blanc liquoreux … on vous dit pas lequel pour l’instant !

Fabien  & Chef Ciril : « A la première dégustation, nous sommes émerveillés par ce vin. »

  • Pourquoi ?!
Fabien : « La couleur de ce vin, robe dorée à reflets or qui vous fait craquer, qui attire la féminité, … , qui vous pousse à le déguster avec beaucoup de respect. »
Chef Ciril : « Un bouquet riche d’une belle complexité, avec des arômes de miel, quelques notes épicées, font de lui un grand vin de sa région. »

  • Oui mais quelle région ?

Fabien : « J’étais tout seul à une dégustation proposée par un de nos négociants en vin, Jean-Paul Boulet à Agen : il voulait me montrer un vin original, peu connu …

La première fois que je l’ai dégusté ce vin, j’ai fermé les yeux et là, je me suis retrouvé dans une région où certains grands blancs liquoreux annoncent la noblesse, la gastronomie, les rencontres dans les villages fleuris où l’odorat très sollicité vous amuse les papilles.
J’ai tout de suite été transporté en Alsace : rien qu’avec cette première dégustation, je me voyais déjà sur les coteaux de Riquewhir, avec les cicognes et je cherchais dans quel domaine j’allais atterir ! »

Chef Ciril : « ouiais et quand tu as atterri à Montlouis sur Loire, tu as vu que ton gps s’était planté ?! Ya pas de cigogne là-bas ! »

Fabien : eh oui, c’est la chenin qui m’a fait voyager ! Poussé dans ses retranchements en liquoreux, ce cépage s’exprime comme un grand grain noble, LE grain noble de la Loire.
Tu peux te moquer de moi, n’empêche que lorsque je l’ai rapporté dans ma valise à Bardigues,  pour te le faire déguster, tu n’as pas trouvé non plus du premier coup !

Chef Ciril : « c’est vrai ! J’ai eu l’impression d’être sur un fil très subtil entre le sucré & l’acidité. Tout de suite, plein de sensations qui font voyager, j’ai imaginé les saveurs d’ici & d’ailleurs, qui allaient bien lui répondre … »
  • Bon alors … vous nous dites de quel vin il s’agit ?!

Fabien : « C’est le fil du funambule ! Avec un magnifique équilibre : pile poil entre sucre et acidité, volume et tension, démonstration et finesse. Un touché tout en velours, moelleux et affiné. Et le tout sur de belles notes caramel, orange, bergamote, la fraicheur en plus. Bref, un superbe liquoreux,  qui commence à peine à se révéler…

C’est L’équilibriste de la grange Tiphaine à Montlouis sur Loire, par Coralie & Damien Delecheneau. En biodynamie. Une histoire de famille aussi chez eux !

Quand ils sont venus à Bardigues, nous avons partagé un très beau moment. Même planète …

Chef Ciril : « alors finalement on vous a fait voyager ?! c’est pas facile-facile sur un fil de funambule !

Moi j’ai failli devenir somnanbule à force de chercher la meilleure façon de le marier en cuisine !

Et finalement on l’a proposé en menu spécial pour le réveillon du jour de l’an 2012, sur notre « foie gras de canard aux parfums d’Asie »

… encore une occasion de voyager ! Le contraste de l’acidité sur le foie avec les épices du bouillon de lait de coco citronelle était juste bien équilibré.

Et on continue à le proposer en « coup de coeur » sur notre menu « C’est les Frères Simon qui décident … ! » car ce menu d’exception offre l’occasion de voyager dans des saveurs plus subtiles, sur le fil tenu de l’équilibre !!! « .

Pour en savoir plus :
Posted on janvier 27, 2012 - by Auberge de Bardigues

Mignon, allons voir si la rose …

Retour du marché pour déjeuner, du mardi au samedi.

Nouvelle formule, du mardi 24 au samedi 28 janvier 2012, Chef Ciril vous propose :

  • Hareng fumé, pulpe de haricots blancs, œufs durs & ravigote
  • Filet mignon de porc, poivron, ananas & sauge
  • Chouquette, sauce chocolat & crème glacée à la vanille

Chef Ciril vous propose  ses menus en mode hiver, tout récemment revus :

 

 

Posted on janvier 23, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & le food pairing

Ce We a lieu le Paris des chefs, comme on vous l’annonçait dimanche dernier.

C’est Julie Andrieu qui anime les fameux duos de démonstrations de cet événement de la création culinaire.

Alors autant en profiter pour découvrir le livre de Julie Andrieu : son carnet de correspondances des accords de gouts. Un manuel pour laisser libre cours à son imagination !

Franck Cerruti, Christophe Moret, William Ledeuil, Thierry Marx, Pierre Hermé, Anne Sophie Pic se sont prêtés au jeu d’une «cartographie» inédite dressée par Julie Andrieu (ces chefs sont également au Paris des chefs !).

De « Abricot » à « Veau » en passant par Betterave, Cèpe, Coquille Saint-Jacques ou Jambon ibérique, plus de 80 produits sont présentés avec une série de mots clés (certains communiqués par les chefs) sur les accords de goût (connus ou «improbables») et une petite recette associée.

Exemple : l’Abricot se marie avec le foie gras, le parmesan, la crème, le sirop d’orgeat, le Cognac … L’Anchois peut s’allier à la figue, bœuf, faisan, chorizo, veau, poivron rouge, truffe Melanosporum… le Bar au foie gras, jambon cru, verveine, citron, fruit de la passion…

Ca s’appelle du Food Pairing ! … une nouvelle discipline où l’association de saveurs est travaillée à partir des molécules aromatiques …

On dirait bien que Chef Ciril fait du Food Pairing sans le savoir ! Vous ne trouvez pas ?

Pour en savoir plus :

Posted on janvier 22, 2012 - by Auberge de Bardigues

Nouveautés pour commencer 2012 …

A l’Auberge de Bardigues, on commence l’année 2012 avec quelques nouveautés :

  • Chef Ciril & Fabien, les frères Simon (comme on les appelle de plus en plus !) travaillent ensemble le plus étroitement possible pour vous proposer les meilleures harmonies, entre l’assiette & le verre, entre la cuisine & le service. On commence donc l’année avec une nouvelle version du menu Saveurs d’ici & d’ailleurs,  … & une nouvelle carte des vins, une sélection originale, curieuse, insolite ou plus classique, avec pas moins de 100 références. Et aussi … avez vous noté que le menu du déjeuner Retour du marché … marche aussi le samedi ?!

 

  • … & toujours avec Camille (moins visible car occupée avec les ptits boys), les frères Simon ont accroché de nouveaux tableaux d’une artiste locale, Isabelle Alibert Guelfi. Elle travaille plusieurs techniques: colle-plâtre, collage, marouflage, gouache, acrylique, huile, pâte à papier & elle nous raconte son inspiration :

« C’est Odilon Redon, peintre bordelais qui m’a donné ma première inspiration picturale; j’ai par la suite diversifié les styles voulant pousser plus loin la pointe du pinceau…..

Très vite, j’ai senti la « magie » du lâcher-prise et mes recherches s’orientent désormais dans le travail de la matière plus propice à mon graphisme.
Faire chanter la couleur, de la terre à l’éther est le sens de mon expression.

Cueillir l’inconscient à travers la spontanéité du geste, telle est ma démarche actuelle,  s’emparer et développer tout le potentiel du cerveau droit. »

Isabelle Alibert Guelfi nous a laissé 4 tableaux en dépot-vente:  si vous voulez les acheter, n’hésitez pas à en parler avec Fabien. Nous pour l’instant, on se creuse les méninges pour réussir à leur trouver la bonne place et le bon équilibre … on est plus doués pour l’équilibre mets-vins, que pour l’équilibre des couleurs … !!!! A voir dans notre album photo … ou de visu !

  • on réfléchit très fort à d’autres nouveautés que nous vous annoncerons au fil de l’actu … d’ailleurs, on pense qu’on va commencer par vous demander votre avis ! … tenez vous prêts à répondre à un petit questionnaire en février ….
  • en parlant de février, avez vous noté la soirée spéciale Saint Valentin ? et vous savez que vous pouvez toujours offrir un bon cadeau ou nous demander des trucs personnalisés ….

 

 

 

Pour en savoir plus :

Posted on janvier 19, 2012 - by Auberge de Bardigues

Bon cadeau 2012

Le bon cadeau marche toute l’année !

Vous voulez offrir un menu en particulier ou une cagnotte : le bon cadeau fait comme vous voulez !

Il est valable un an, sauf en juillet-aout.

Vous avez tous les choix !

Les frères Simon, Chef Ciril en cuisine & Fabien en salle, sont ravis de vous accueillir quand vous fêtez une occasion spéciale, une déclaration amoureuse ou une sortie en famille, un anniversaire ou tout simplement quand vous voulez vous régaler, vous faire plaisir !

Pour en savoir plus :

 

 

Posted on janvier 18, 2012 - by Auberge de Bardigues

Tempura ou baba ?

Retour du marché pour déjeuner, du mardi au samedi.

Nouvelle formule, du mardi 17 au samedi 21 janvier 2012, Chef Ciril vous propose :

  • Carpaccio de boeuf, tempura de céleri branche, œufs de caille & anchois
  • Manchons de canard, chou rouge & raisins secs
  • Fondant à l’orange comme à baba & sorbet mandarine

Chef Ciril vous propose  ses menus en mode hiver, tout récemment revus :

 

Posted on janvier 16, 2012 - by Auberge de Bardigues

« Older Entries