Auberge de Bardigues, Les Frères Simon & Camille

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… & en Mai, fais ce qu’il te plait !

Du mercredi* 2 au samedi 5 avril 2012, Chef Ciril vous propose :

  • Salade croquante toute verte au raifort & pistache
  • Joues de porc braisé au cidre & jardinière de légumes
  • Churros,  fruits rouges & sorbet fromage blanc
  • La terrasse est ouverte si le soleil s’invite !

Chef Ciril vous propose  son choix de menus:

  • Retour du marché pour déjeuner du mardi au samedi, avec ses 2 formules : 13,50 € pour 2 plats  ou 3 plats 17,50 €. Avec la sélection de vin de la semaine : le verre 2 € & Domaine de Thermes en carafe rouge ou rosé : 1/4l 3 €  ou 1/2l 6 €.

 

Save the dates :

  • le dimanche 2 juin : déjeuner spécial fête des mères … Chef Ciril est en train de faire les tests de son menu … alors on vous dit bientôt quoi … ! … Patience !!!

 

Posted on mai 1, 2012 - by Auberge de Bardigues

Guide Trésors des terroirs

Vous vous souvenez ? on vous a déjà parlé du fameux livre qui présente les Trésors du terroir du Tarn-et-Garonne.

Les auteurs, Philippe Ploquin & Françoise Peuriot, ont poursuivi leurs investigations au coeur de notre département gourmand, et viennent de publier :

le « Guide 2012 des Adresses Coups de Coeur » de « Tarn-et-Garonne Trésors des Terroirs » :

  • 312 adresses à déguster pour découvrir notre terroir
  • dont l’Auberge de Bardigues, qui est en page 40 du guide !

Ce jeudi 26 avril, nous étions invités à venir présenter le restaurant, avec une trentaine de restaurants & producteurs, pour une soirée de lancement du guide. Soirée fort réussie, car très conviviale & en toute simplicité.

Nous avons découvert en avant-première l’exposition, déclinaison du livre, qui a lieu jusqu’au 3 mai à l’ancien collège des Jésuites, c’est-à-dire à l’office de tourisme de Montauban (Boulevard midi-pyrénées ou Allée de l’Empereur). Vous pourrez d’ailleurs rencontrer les auteurs le 30 avril et le 2 mai de 10h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h.

Nous avons été ravis de converser avec les visiteurs, nombreux & très avisés ! La plupart connait notre restaurant, et nous avons grand plaisir à les écouter en parler. Et pour ceux qui ne connaissent pas, nous avons été surpris de voir que ni Bardigues, ni même Auvillar, voire même Valence d’Agen … ne sont pas facilement localisés par les montalbanais !!!

Nous avons également été ravis de rencontrer les autres acteurs cités dans le guide, les gites, les producteurs de vins ou gourmandises, et certainement l’avenir montrera que des liens se sont créés ou renforcés ….

Naturellement, vous pouvez acheter le guide chez nous, ou dans toute bonne librairie !

Pardon pour la qualité des photos : notre photographe officielle avait oublié les piles de son Nikon, alors photos réalisées avec iPhone, donc un peu floues …

Pour en savoir plus :

Posted on avril 30, 2012 - by Auberge de Bardigues

Pour y voir clair, … la suite

Hier, nous avons vécu une nouvelle expérience originale avec Ani qui nous a fait découvrir la méthode Bates d’amélioration naturelle de la vue …. & à la fin de la matinée, on s’est tous aperçus qu’on y voyait plus clair ! Comment est ce possible ? Nous, on peut rien vous dire, il suffit de participer à un atelier d’Ani !

Par contre, ce qu’on peut vous dire, c’est qu’on a eu l’impression que les stagiaires avaient les yeux écarquillés de surprises avec les apprentissages d’Ani, … puis devant nos assiettes & les papilles ravies !

Bref, on a passé un super moment, paisible de bien-être & d’échanges de coeur à coeur, comme une espèce de bulle d’air hors du temps …

Vous voulez voir les photos ?

Pour en savoir plus  :

  • Ani, son site, son blog, sa page Facebook, son calendrier de stages sachant qu’elle peut organiser à la demande des stages en différents endroits …

 

Posted on avril 29, 2012 - by Auberge de Bardigues

Tourisme vert

Tous les week-ends d’avril à juin, les agriculteurs du réseau Bienvenue à la ferme vous proposent de nombreuses animations et festivités sur leurs fermes.

C’est l’occasion de se promener dans la campagne ! Vous pourrez trouver toutes les animations sur le site du Printemps à la ferme :

 

Vous noterez d’ailleurs que nous vous avons organisé carrément un dimanche à la campagne à la ferme Lou Cornal !

Il faut également savoir que l’agritourisme représente 36% des recettes du tourisme français, et qu’il est en plein développement.

Et Vous, vous en pensez quoi ?

A noter dans l’agenda :

  • vendredi 27 avril, à Pommevic, la troupe de L’Alva Théâtre de Valence D’Agen joue  »Et Dieu créa les fans ! »
  • du 28 avril au 1 mai,  à Labastide du Temple, journées portes ouvertes au domaine du Gazania
  • du 28 avril au 1 juillet, Auvillar participe à une première exposition des collections du Frac Midi-Pyrénées, dans le Tarn-et-Garonne. Dans la chapelle du Port, les œuvres de Marc Desgrandchamps, William Mackendree, Daniel Schlier, Gérard Traquandi, Rirkrit Tiravanija se côtoient sous le titre ambivalent de Ressources humaines.
  • dimanche 29 de 9h30 à 12h à Gasques 82 : bourse d’échange de plantes (renseignements Gasques Nature découverte  05 63 29 01 20 )

 

  • dans le cadre des Rendez-vous aux jardins 2012, Gersicotti Gersicotta va exposer une sélection de clichés sur le thème « Le Jardin et ses images » dans la belle oasis gersoise qu’est la Palmeraie du Sarthou. Véritable coin de paradis, la Palmeraie permet au blog, d’exposer dans une ancienne maison typiquement gasconne encore décorée de meubles et objets anciens. Une excellente occasion de visiter ou revisiter ce jardin remarquable et de faire la rencontre de Sylvie Legrand, auteure du blog Gersicotti Gersicotta du 1 er au 3 Juin. L’exposition restera ensuite en place jusqu’à la fin de l’été. Sylvie était avec nous en juin dernier pour notre fête et avait exposé ses photos de la Lomagne.

 

Pour en savoir plus :

 

Posted on avril 26, 2012 - by Auberge de Bardigues

On décrypte le nouveau menu ?

La semaine dernière, on avait à peine recommencé à jouer avec les mots … & hop … Chef Ciril vient d’apporter 3 nouveaux plats au menu Saveurs ! Alors il faut s’y pencher rapido & décrypter !

  • Fricassée d’escargots du Gers, crème d’ail & pousses d’épinards : Chef Ciril a rencontré Valérie & Didier, un jeune couple dans le Gers près de Lectoure, qui s’est lancé dans la production d’escargots & de safran. Alors commençons pas déguster les escargots : des gros gris au goût fermier, résultat d’un élevage de qualité.
  • Pastilla de pigeon de monsieur Linan, brochette demi-caille & pulpe de fèves à la coriandre : Monsieur Linan est un producteur de Villeneuve sur Lot. On peut aussi parler de l’invitation au voyage avec le foul (la pulpe de fèves avec la coriandre d’Egypte) servi avec un pickle comme là-bas! La pastilla est un plat marocain riche en arômes et saveurs : pruneaux, amandes,  sauce parfumée au cumin, raz el hanout, cannelle, ail, coriandre fraiche … une invitation au voyage, on vous le dit !
  • Pommes granny pochées à la Manzana & sorbet pomme verte : alors la Manzana, tout le connait ? Ca sent bon les vacances au pays basque … ou le trafic à Ibardin ! Alcool de jus de pomme, la Manzana apporte une agréable touche tonique sur un dessert tout vert !

Allez révisez bien … & la meilleure méthode, c’est de déguster !

Posted on avril 24, 2012 - by Auberge de Bardigues

En avril, ne te découvre pas d’un fil …

Du mardi 24 au samedi 28 avril 2012, Chef Ciril vous propose :

  • Carpaccio de bœuf à la Niçoise
  • Suprême de volaille Ancenis (Label rouge) bardé de jambon de Parme, jus marsala  & galette de polenta aux champignons
  • Panacotta pain d’épice & dés de poires
  • La terrasse est ouverte si le soleil s’invite !

Chef Ciril vous propose  son choix de menus:

  • Retour du marché pour déjeuner du mardi au samedi, avec ses 2 formules : 13,50 € pour 2 plats  ou 3 plats 17,50 €

 

Save the dates :

  • le dimanche 2 juin : déjeuner spécial fête des mères … Chef Ciril est en train de faire les tests de son menu … alors on vous dit bientôt quoi … ! … Patience !!!

 

Posted on avril 23, 2012 - by Auberge de Bardigues

La table du Titanic

« Le 14 avril 1912, à 23h40, tandis que ses passagers étaient à table, le Titanic entrait en collision avec un iceberg.

Ce paquebot était un Royal Mail Ship, donc respectant d’exigeantes règles de vitesse et de ponctualité. On le disait insubmersible et pourtant, cent cinquante minutes après le choc, il allait se coucher sur les fonds marins. Pour l’éternité, avec 1500 victimes …

A bord, on mangeait bien, surtout sur le pont B où se trouvait le Restaurant à la carte, encore dit le Ritz, et dont Escoffier avait supervisé le choix des mets. On s’y régalait aussi bien qu’au Café Royal de Paris ou qu’au Savoy Grill de Londres.

Les cales contenaient, entre autres, 34 tonnes de viande, 11 de volaille et gibier et 5 de poisson, 1000 ris de veau, 40 000 œufs, plus de 3000 sacs de patates, 1400 litres de crème fraîche, 700 paquets de fromage, 235 caisses de vin, 63 de champagne et 110 de brandy. De quoi tenir un siège pour les 2200 embarqués, dont 885 membres d’équipage.

En entrée, des pavés de saumon pochés garnis de concombres au vinaigre. Pocher les pavés, pendant 5-6 min, dans un court-bouillon frémissant. Les concombres, pelés et épépinés, détaillés en bâtonnets, saupoudrés de sucre, salés et poivrés, macéreront 30 min dans du vinaigre. La recette originale comporte une sauce mousseline.

Pour suivre, des pigeonneaux rôtis sur un lit de cresson. Les badigeonner d’huile salée, poivrée, aillée et fleurie de marjolaine. Les barder et leur donner 30 min de four très chaud, puis les laisser reposer 10 min couverts. Les faire ensuite dorer 4 min sous le grill et les présenter sur un lit de cresson. Sur table, une sauce faite avec 15 cl de madère, 15 de vin rouge et 15 de bouillon de volaille, le tout réduit aux 2/3.

Enfin, des pêches en gelée de Chartreuse. Pocher les fruits, pelés et dénoyautés, 5-6 min dans un sirop léger et épicé. Les présenter, refroidis, sur une gelée faite avec 25 cl de Chartreuse verte, ½ l d’eau, 70 g de sucre et 5 feuilles de gélatine. »

No comment  …  !

Pour en savoir plus :

Posted on avril 22, 2012 - by Auberge de Bardigues

Le Tarn-et-Garonne sous toutes ses facettes

En attendant que la météo y mette pleinement du sien pour avoir pleinement envie de se balader, … on pourrait vous proposer une balade pour réviser ?!

Pour découvrir & revoir le Tarn-et-Garonne sous toutes ses facettes, voilà la vidéo officielle de promotion par ADT 82 :

(Attention, regardez bien tout, on sait jamais aucazou  on ferait bientôt un jeu !)

A noter dans l’agenda :

  • mardi 24 avril, à Saint Nicolas de la Grave, dans le cadre des 50 ans de la médiathèque, « Le Presque Petit Chaperon Rouge »: Théâtre, Marionnettes, Chant et décors Pop-Up, avec une exposition sur le loup
  • vendredi 27 avril, à Pommevic, la troupe de L’Alva Théâtre de Valence D’Agen joue  »Et Dieu créa les fans ! »
  • samedi 28 avril, à Moissac, théâtre conférence Nature & progrès sur l’agriculture
  • samedi 28 avril à Saint Clar, à la galerie de Toutes les couleurs, vernissage de l’exposition Folies douces de Willy Charp, qui durera jusqu’au 24 mai *

*

La Galerie de Toutes les Couleurs
qui n’a jamais aussi bien porté son nom 

vous invite, pour s’amuser, à répondre à une devinette:

Dans le tableau ci-dessus, ce chat célèbre vient d’apercevoir
le paparazzi qui le traque. Que va-t-il faire ?

1) un sourire hollywoodien en disant « yes we can »

2) un bras d’honneur

3) marcher sur l’eau et danser le Lac des cygnes.

Pour en savoir plus :

 

 

Posted on avril 19, 2012 - by Auberge de Bardigues

On recommence à jouer avec les mots de cuisine ?

Vous vous souvenez l’an dernier ? on avait joué avec les mots de cuisine en vue du tirage au sort lors de la fête de juin 2011.

Alors on va recommencer à réviser sérieusement les mots de cuisine, car notre petit doigt nous dit qu’un nouveau jeu avec tirage au sort pourrait bien revenir !

Décryptons donc tous ces mots bizarres dans les menus !

Dans le menu Saveurs d’ici & d’ailleurs :

  • Vichyssoise : soupe épaisse servie froide, ici à base d’asperge … L’origine de la vichyssoise est un grand sujet de débat parmi les historiens culinaires ; Julia Child la considère comme une «  invention américaine  » ! Rien qu’avec le nom, on imagine sa bonne foi !!!!

 

  • Carpaccio : préparation de viande ou de poisson cru, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d’un filet d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre et parsemé (ou non) de copeaux de Parmigiano Reggiano …

 

  • Yuzu : ici c’est le Yuzu qui joue le rôle du citron dans le carpaccio, pour « cuire » le poisson cru ! Agrume originaire de l’Est de l’Asie, le yuzu est un hybride de mandarine sauvage et de citron, aux arômes puissants & délicats ! Tout le secret de ce carpaccio de poisson est dans le yuzu !!!! A noter qu’au Japon, il est aussi utilisé pour des rituels de bains au solstice de  l’hiver pour fortifier l’organisme …

 

  • Risotto : originaire du nord de l’Italie, réduction d’un bouillon de riz cuit avec tout ce qu’on peut imaginer ! Apprécié particulièrement par Stendhal, le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818 !

 

  • Ail des ours : variété d’ail mangée par les ours à leur sortie d’hibernation … et par les gourmands au printemps, pour la détox et le petit goût délicat qu’il apporte au plat …

 

  • Kumquat : agrume de Chine, il apporte ici son contrepoids d’amertume au chocolat d’un dessert incontournable de Chef Ciril : le fameux moelleux choco  !

 

  • Gaspacho : à l’origine soupe froide de tomates originaire d’Espagne et du Portugal; ici revisitée en mode dessert avec la poire & ses secrets !

 

La prochaine fois, on décryptera les mots de cuisine du menu hebdomadaire Retour du marché … Révisez bien !!!

Bonne révision !

Posted on avril 18, 2012 - by Auberge de Bardigues

Miam, Trop choux !

Du mardi 17 au samedi 21 avril 2012, Chef Ciril vous propose :

  • Maquereaux confits, concombre rafraîchis & légumes croquants à l’huile d’aneth
  • Travers de porc laqué, légumes & bouillon parfumé gingembre-soja
  • Choux crème pâtissière, fraises & sauce pistache
  • La terrasse est ouverte si le soleil s’invite !

Chef Ciril vous propose  son choix de menus:

  • Retour du marché pour déjeuner du mardi au samedi, avec ses 2 formules : 13,50 € pour 2 plats avec 1 verre de vin ou 3 plats 17,50 €

 

Save the dates :

  • le  20 mai, un dimanche à la campagne, en mode terroir & champêtre à Saint Pierre de Clairac 47, … alors vous venez rencontrer Nadège & Camomille ?!
  • le dimanche 2 juin : déjeuner spécial fête des mères … Chef Ciril est en train de faire les tests de son menu … alors on vous dit bientôt quoi … ! Patience !!!
     

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Posted on avril 16, 2012 - by Auberge de Bardigues

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