Auberge de Bardigues, Les Frères Simon & Camille

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Tu … bercules ?!

Retour du marché pour déjeuner, du mardi au vendredi.

Du mardi 22 au vendredi 25 novembre 2011, Chef Ciril vous propose :

  • Salade de légumes rôtis, copeaux de pata negra & crème de parmesan
  • Rôti de macreuse braisé aux deux carottes
  • Gâteau de patate douce, crème glacée à la vanille & chips de patate douce


Sinon, Chef Ciril vous propose comme d’habitude  ses menus en mode automne:

 

Posted on novembre 21, 2011 - by camille

Soirée Rock&Food le samedi 30 juillet

30 juillet 2011
20 h 00 min

Pour rythmer la soirée estivale, Chef Ciril a invité le groupe de rock Michel Krome :

« Résolument rock dans l’énergie, le ton se veut chanson.

Deux voix croisent leurs timbres sur une trame brute, colorée de soul, de rock, de rythm’n blues…

Des musiciens à l’impertinence manifeste et à l’enthousiasme débordant matérialisent sur scène une ironie permanente et une surenchère anarchique. Les susmentionnés bonshommes étant par ailleurs désopilants et sympathiques (d’aucuns diront agaçants, c’est selon…)

Michel Krome revendique des influences délibérément ancrées dans les magnificent 70’s et early 80’s. Les réminiscences soniques pub-rock de Bijou, ou plus récemment les escapades désaxées des nippons Electric Eel Shock caractérisent leur son.

Le groupe lorgne aussi vers des courants plus franco-français. L’ironie façon Dutronc ou la grivoiserie des Charlots se mêlent à la rage de Noir Désir et la folie des Wampas, flirtant avec le lyrisme des Rita Mitsouko… »

Chef Ciril vous propose ainsi une soirée originale Rock & Food endiablée !

Pour en savoir plus :

  • Samedi 30 juillet  à 20 h
  • soirée en 3 temps :
  1. apéro en musique : debout avec buffet de mises en bouche & apéritifs au choix … on commence à danser !
  2. à table, pause musique pour déguster l’entrée & le plat
  3. dessert en musique : debout au buffet … et on danse !!
  • Le menu :
Trilogie d'entrée
Foie gras mi-cuit, figues & caramel de porto
Mousse de brocolis au bacon fumé
Tartare de thon, pomme fruit e& noisette

Onglet de veau, pommes de terre Jackson et sauce rock & roll

Buffet de pâtisseries
  • Repas concert 25 € (3 plats, hors boissons)

 

 

 

 

Posted on juillet 2, 2011 - by camille

Alors qui a gagné quoi ?!

Lors de notre fête du 26 juin, nous avions 2 jeux.

Notre grand jeu concours a désigné comme gagnant Stephan Brugidou :

 

Et pour le Quizzzzzzzzzzzzzzz … les gagnants et les sponsors  :

  • Géraldine & Edouard de Cos-82 : plateau de fromage de l’Affine bouche de Montauban
  • Florence de Colomiers-31 : plateau de fromage de chèvre Lou Cornal
  • Sylvie de Rodez-12 :  Plateau de pêche du verger d’Anselin
  • Raphaël d’Auch-32 : Lot de livres gourmands du troc2livres et bouteille de jus de fruits Ladrevèze
  • Dany de Bardigues-82 :  1 gigot d’agneau Viandes Occitanes
  • Grégoire de Auch-32 : Lot de charcuterie Artemonte
  • Ludovic de Toulouse -31 : une bouteille de Domaine de Pech
  • Christian de Auch-32 :  lots de 3 bouteilles du  Domaine de Thermes
  • Romain de Bardigues-82 : 1 Rosé de Saint Sardos
  • Sonia de Bardigues-82 : 1 bouteille de Saint Sardos
  • Michèle de Valence d’Agen -82 : 1 bouteille d’apéritif à la cerise de M Delmas
  • Danielle de Valence d’Agen-82 : Apéritif maison pour 2 à l’Auberge de Bardigues
  • Cécile de Toulouse-31 : Apéritif maison pour 2 à l’Auberge de Bardigues
  • Nicolas du Gers-32 : Cocktail de jus de fruits à l’Auberge de Bardigues
  • Sylvie du Gers-32  : Apéritif maison pour 2 à l’Auberge de Bardigues.

Ces 15 gagnants, qui avaient donc bien révisé les mots de cuisine proposés depuis 3 mois sur le blog et facebook, ont trouvé les  9 bonnes réponses :

 

1 Qui est monsieur Chiboust ?

>un charcutier qui a inventé le boudin

>un patissier qui a inventé la crème du Saint Honoré

>un chef actuel célèbre

 

2 La pluma ?

>une préparation à base de volaille

>un morceau de porc noir

>un dessert à base de glands

 

3 Toupinel ?

>unchef actuel célèbre

>une manière de cuisiner les morceaux de volailles

>une manière de pocher les œufs

 

4 Millasson

>un dessert du sud ouest à base de farine de mais

>une variété de viande du sud ouest

>un plat salé traditionnel du sud ouest

 

5 Green zebra

>une variété de tomate

>une variété de pêche

>une variété de vache

 

6 Pata negra

>du jambon espagnol

>du jambon basque

>de la viande de vache noire

 

7 Thonine

>la variété de thon en voie de disparition

>une recette à base de thon

>du thon rose

 

8 Kalamata

>de l’huile d’olive de Grèce

>une sauce à base d’huile d’olive

>une recette à base d’agrume de grèce

 

9 Gravlax

>du saumon

>une spécialité suédoise

>un bagel

 

10 Votre définition de la croustade et du pastis gascon : juste histoire de débattre à table, et faire le lien avec l’expo photo de Gersicotta !

 


Posted on juin 28, 2011 - by camille

Fraîcheur Fruits

Chaque semaine, un nouveau menu pour déjeuner, du mardi au vendredi

CETTE SEMAINE,  LA TABLE D’HÔTES DE L’AUBERGE DE BARDIGUES VOUS PROPOSE UN MENU qui sent bon le sud !

  • Sardine à l’abricot parfumé au  raz el hanout
  • Médaillon de porc au chorizo, fondue de tomates et spaghettis de courgettes
  • Brugnon rôti, biscuit dattes et sorbet pêche

 

Chef Ciril vous propose  aussi ses nouveaux menus :

Posted on juin 28, 2011 - by camille

On voyage ?

Chaque semaine, un nouveau menu pour déjeuner, du mardi au vendredi

CETTE SEMAINE,  LA TABLE D’HÔTES DE L’AUBERGE DE BARDIGUES VOUS PROPOSE UN MENU de l’espagne à l’angleterre !

  • Piquillos farcis au thon, pulpe d’aubergine
  • Caille rôtie, risotto aux fruits secs
  • Toffee pudding, abricots et caillé à l’amande amère

Chef Ciril vous propose  aussi ses nouveaux menus :

 

Prochaine date à noter dans votre agenda :

Posted on juin 21, 2011 - by camille

Alerte révision mots de cuisine #26 juin

Voilà la dernière série de mots pour le quizz du 26 juin :

  • Grémolata : condiment italien citron, ail et persil
  • Kalamata (engrec: Καλαμάτα) est une ville de Grèce située dans le sud du Péloponèse. Située au fond du Golfe de Messénie, au pied du Taygète, elle est la deuxième plus grande ville de la péninsule. Kalamata est un port industriel au cœur de plantations d’agrumes. Ses principales exportations sont ses olives et des figues sèches. Chef Ciril utilise l’huile d’olive de Kalamata !

 

  • Samoussa : On rencontre le samoussa sous plusieurs appellations, parmi lesquelles sambossa, samosa, samsa ou samusa. Le samoussa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l’Inde. De forme triangulaire, c’est un beignet composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma.

La bonite est un poisson de la famille des thonidés, très courant en Méditerrannée, à la chair rose. Elle se distingue de ses cousins les thons par une forme plus élancée.

Il existe différentes espèces de bonites, notamment la bonite commune (sarda sarda), aussi appelée pélamide ou bonite à dos rayé. En effet, le dos de la pélamide est marqué par 5 à 11 bandes obliques. Elle dépasse rarement les 80 centimètres pour 3 à 5 kgs.

Une autre espèce courante dans nos eaux est la bonite thonine. A la différence de la bonite pélamide, elle a des marbrures irrégulières sur le dos et des tâches sombres sous le ventre.

  • Green zebra : Variété de tomates vertes rayées de jaune, à la saveur à la fois douce et légèrement épicée …

Le pata negra est une appellation courante d’un jambon cru espagnol traditionnel, associée à l’appellation d’origine contrôlée Jambon ibérique.

L’expression se traduit littéralement par « patte noire » : ce jambon est obtenu à partir de cochons ibériques de couleur noire. Lorsqu’ils sont nourris principalement de glands, ce qui confère au jambon une saveur particulière, on parle alors également de jambon de bellota (en espagnol : bellota signifie gland). Ces expressions sont parfois abusivement confondues.

  • Trifle : c’est un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), de fruits, de la génoise, de la crème et de la gélatine.
  • Floc : Bouquet de fleur (pour floc de Gascogne)
  • « Maigre », voilà ce qu’en gascon « magre », qui a donné « magret« , signifie. Pourtant quand on le voit entier dans l’assiette, ce n’est pas une « maigre » impression qu’il fait ! On le dit « filet de viande maigre » qu’on retire de la poitrine des oies ou canards gras. Il est vrai que sa chair est délicieuse et peu grasse puisque le gras est surtout dans la peau.

Le Magret de Canard en tant que plat, n’a parait-il, fait son apparition, que dans les années 1960 quand André Daguin aurait inventé le Maigret, – non pas le célèbre commissaire-, c’est-à-dire le magret de canard cuit à la poêle comme un simple steak. « Maigret » car on présume que cela faisait plus « français » que le gascon « magret ». Il n’en reste pas moins qu’il semblerait bien que le gascon a prévalu sur le néologisme français ! « Le Magret de Canard » donc, dans les règles de l’art culinaire, est donc poêlé, un point c’est tout !

  • Bagels :  Ce sont des petits pains d’origine juive, importés aux USA à l’heure des grandes migrations.

Ce petit pain en forme d’anneau est très réputé dans la restauration rapide américaine et se décline de multiples façons.

  • Croustade/ Pastis Gascon/ tourtière/ tourteau : on vous laisse le soin de trouver les différences et d’en discuter le 26 juin !!!

Pour en savoir plus :

Posted on juin 18, 2011 - by camille

Couleur orange

Chaque semaine, un nouveau menu pour déjeuner, du mardi au vendredi

CETTE SEMAINE,  LA TABLE D’HÔTES DE L’AUBERGE DE BARDIGUES VOUS PROPOSE UN MENU aux accords osés !

  • Chair de crabe au citron confit & avocat, fine feuille de persillé de cochon
  • Faux filet, tartine d’aubergine aux pleurotes, sauce soja (origine UE)
  • Carpaccio de melon, gâteau basque & sorbet abricot

Chef Ciril vous propose  aussi ses nouveaux menus :

Prochaines dates à noter dans votre agenda :

Posted on juin 14, 2011 - by camille

Des voyelles gourmandes !!

Chaque semaine, un nouveau menu pour déjeuner, du mardi au vendredi

CETTE SEMAINE,  LA TABLE D’HÔTES DE L’AUBERGE DE BARDIGUES VOUS PROPOSE UN MENU aux accents italiens !

  • Aubergine aux pommes de terre et hareng, copeaux de mimolette et noisette torréfié, format cannellonI
  • Filet de volaille  « grémolatA »
  • Samosa d’abricOts

 

Chef Ciril vous propose  aussi ses nouveaux menus :

 

Prochaines dates à noter dans votre agenda :

Posted on juin 7, 2011 - by camille

Triffle ? hmmmm… à la rhubarbe ! double hmmmm

Chaque semaine, un nouveau menu pour déjeuner, du mardi au vendredi

CETTE SEMAINE,  LA TABLE D’HÔTES DE L’AUBERGE DE BARDIGUES VOUS PROPOSE UN MENU bien parfumé !

  • Carpaccio de veau au raifort et betteraves
  • Gigot d’agneau, bouquet d’herbes aromatiques Pois chiches et courgettes
  • Triffle à la rhubarbe et financier

 

Chef Ciril vous propose  aussi ses nouveaux menus :

 

Prochaines dates à noter dans votre agenda :

Posted on mai 31, 2011 - by camille

J’en suis tout baba…

Chaque semaine, un nouveau menu pour déjeuner, du mardi au vendredi

CETTE SEMAINE,  LA TABLE D’HÔTES DE L’AUBERGE DE BARDIGUES VOUS PROPOSE UN MENU frais et intriguant !

  • Pastèque &mozzarella, pousses de daïkon
  • Râble de lapin farci au lard, pommes de terre grenailles
  • Salade de fraises dans son jus, petit baba à la vanille

Chef Ciril vous propose  aussi ses nouveaux menus :

 

Prochaines dates à noter dans votre agenda :

 

Posted on mai 23, 2011 - by camille

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