Le Chef
Ciril
Le Chef Ciril aime le cru
Le chef élargit ses horizons ! En mars, on prépare l’arrivée du printemps & la montée d’énergie du renouveau. Redécouvrir le cru est assez intéressant : 120 recettes sans cuisson pour manger vivant!
Pour en savoir plus:
- Certains l’aiment cru par Kate Wood, éditions Terre vivante
- Présentation de l’éditeur:
« Un livre pour les amateurs d’une alimentation saine, du simple curieux de recettes inattendues à l’adepte d’une alimentation partiellement voire totalement crue.
Voici 120 recettes pleines d’originalité qui élargissent la palette des plats crus bien au-delà des traditionnelles salades d’été. Cuisiner cru ou » crusiner » est un bon moyen de manger des aliments frais, pleins de saveur et de vitalité, encore riches en nutriments non altérés par la cuisson.
De plus, l’auteur propose des recettes à base de produits exclusivement végétaux permettant de composer des repas variés et nourrissants. Vous trouverez toutes les informations pour constituer des menus complets : soupes, entrées, plats principaux, desserts. Faites-vous plaisir ou étonnez vos amis avec la soupe soleil, le curry de tomates et d’asperges, la salade de céleri-rave aux olives, la pizza crue… De nombreux conseils et tables nutritionnelles accompagnent chaque recette. »
La bibiliothèque du Chef Ciril: par ICI
La bibliothèque du Sommelier Fabien: par LA.
Posted on mars 7, 2010 - by helene frebourg
Le Chef Ciril aime la cuisine sauvage des haies & des talus!
Ne croyez pas que je rentre dans une phase sauvage !
La semaine dernière, je vous avais déjà parlé d’un livre de grignotages sauvages, et aujourd’hui, je vous emmène dans les haies & talus !
On peut trouver dans ce livre, toutes les clefs pour réussir, à peu de frais, une cuisine riche en saveurs nouvelles.
Finies les inquiétudes du débutant, adieu la peur de se tromper qui inhibe bien des envies !
Grâce à des descriptions détaillées et précises, avec le soutien de nombreux dessins et photographies, vous aurez en main l’outil idéal, pour vous lancer à la découverte de ces saveurs sauvages.
Car oui, j’ai envie de vous inviter à mieux regarder la nature.
D’ailleurs, jeudi prochain, le 4 mars, nous organisons à l’Auberge de Bardigues, un rencontre avec un viticulteur en biodynamie pour des AOC Brulhois, Ludovic Bonnelle du Domaine du Pech à Sainte-Colombe en Bruilhois: il vous expliquera justement comment on regarde et utilise les bonnes synergies de la nature.
Et lors de notre grande fête du 20 juin, il vous emménera en promenade pédagogique dans un champ pour vous montrer ce qu’on peut faire avec les mauvaises herbes !
Pour en savoir plus:
- La cuisine sauvage des haies et des talus par Annie-Jeanne et Bernard Bertrand Editions de Terran
- Un ouvrage de référence indispensable à ceux qui veulent apprendre à cuisiner les » mauvaises herbes » du jardin mais aussi bien d’autres plantes sauvages. Des recettes faciles, fiables et savoureuses, mises au point et testées pour vous par les auteurs… Pour le débutant ou l’amateur confirmé …
La bibiliothèque du Chef Ciril:
- Grignotages sauvages, Histoire d’une boîte à biscuits de Bruno Delaunay
- Julie et Julia : Sexe, blog et boeuf bourguignon de Julie Powell
- Mange, prie, aime de Elisabeth Gilbert, aux éditions Calman Levy
- Extreme Cuisine de Eddie Lin
- Entrée Plat Dessert 36 recettes pour composer 1728 menus, de Joseph Jacquet & Nathalie Choux
- Miam Miam d’Edouard Baer
- La colère des aubergines de Bulbul Sharma
- La famille Poubellord de l’école de Bardigues
- La grande petite cuisine du roi des papas de Vincent Malone
- « Une gourmandise » & « l’élégance du hérisson » de Muriel Barbery
- La soupe de kafka de Mark Crick
- C’est du gâteau! de Christophe Michalak
- Huiles & Saveurs de Éric Vigean et Denis Hervier
- Un jardin dans les Appalaches de Barbara Kingsolver
La bibliothèque du Sommelier Fabien:
- Petite philosophie de l’amateur de vin par Thierry Tahon
- Tour du monde des vignes et du vin, de Delphine & Christophe, aux Editions Féret
- Carnet de vigne, de l’Omnivore
Posted on février 21, 2010 - by helene frebourg
Le Chef Ciril aime les grignotages sauvages, histoire d’une boite à biscuits
Un peu de poésie bucolique avec ce petit livre au charme désuet, comme un vieux cahier d’écolier, comme une vieille boite à biscuits…. : il détient des trésors!
50 recettes au fil des saisons de cuisine sauvage, biscuits & botanique:
des apéros, des biscuits, des pâtisseries, des madeleines, des feuilletés, des trucs qui font baver d’envie les petits & grands gourmands.
Son auteur, Bruno Delaunay, est un pâtissier qui utilise les fleurs, les herbes, les racines, les aromatiques & les essentielles les lutins & les grenouilles; grand militant des plantes sauvages, il raconte avec joie, gourmandise et générosité, comment faire ressortir l’arôme ananas de la petite camomille à disque, ou le goût d’asperge du quinoa, qui sera marié aux pétales de pissenlit dans un gâteau véritablement apéritif.
C’est un livre dont il faut commencer la lecture dès le début (eh oui! même pour un livre de recettes) : il a un cheminement qui vous fera découvrir ou redécouvrir la nature et la cuisine. 2 mondes pas si éloignés, et ce, depuis la nuit des temps. Chercher, cueillir & manger.
J’aime bien cette approche: l’éveil au regard de la nature, autour de soi & un peu de créativité pour marier les saveurs… !
Pour en savoir plus:
- Grignotages sauvages, Histoire d’une boîte à biscuits de Bruno Delaunay, Editions de Terran
La bibiliothèque du Chef Ciril:
- Julie et Julia : Sexe, blog et boeuf bourguignon de Julie Powell
- Mange, prie, aime de Elisabeth Gilbert, aux éditions Calman Levy
- Extreme Cuisine de Eddie Lin
- Entrée Plat Dessert 36 recettes pour composer 1728 menus, de Joseph Jacquet & Nathalie Choux
- Miam Miam d’Edouard Baer
- La colère des aubergines de Bulbul Sharma
- La famille Poubellord de l’école de Bardigues
- La grande petite cuisine du roi des papas de Vincent Malone
- « Une gourmandise » & « l’élégance du hérisson » de Muriel Barbery
- La soupe de kafka de Mark Crick
- C’est du gâteau! de Christophe Michalak
- Huiles & Saveurs de Éric Vigean et Denis Hervier
- Un jardin dans les Appalaches de Barbara Kingsolver
La bibliothèque du Sommelier Fabien:
- Petite philosophie de l’amateur de vin par Thierry Tahon
- Tour du monde des vignes et du vin, de Delphine & Christophe, aux Editions Féret
- Carnet de vigne, de l’Omnivore
Posted on février 14, 2010 - by helene frebourg
Le Chef Ciril aime Julie & Julia
Sacré phénomènes ces Julie & Julia!
Tout d’abord le livre « Julie et Julia : Sexe, blog et boeuf bourguignon »:
une trentenaire blogueuse qui décide de faire une recette par jour en suivant Julie Child, la grande prêtresse de la cuisine française aux Etats-Unis dans les années 60.
Foies de poulet en gelée, rognons à la bordelaise, cervelle en matelote… La cuisine de Julia Child est d’un autre âge et ne vous donnera sans doute aucune envie de vous glisser derrière vos fourneaux ! Les aventures culinaires de Julie donne quelques chapitres assez drôles (mention spéciale à la cuisson des homards, façon serial killer), mais au fond la cuisine n’est ici qu’un prétexte pour évoquer la confiance en soi, le regard des autres ou les préoccupations des trentenaires souvent abordés dans la « chick-litt », couple et horloge biologique en tête. Tour à tour déprimée ou euphorique, Julie est une narratrice charmante et attachante qui s’accroche à son défi comme à une bouée de sauvetage. Avec humour et sincérité, elle décrit les effets secondaires de son épopée culinaire : l’inquiétude envahissante de sa mère, son mari qui supporte héroïquement ses crises d’hystérie, les copines un peu dingues qui s’invitent de plus en plus souvent à dîner pour raconter leurs déboires sentimentaux, la pression infernale des lecteurs de son blog… Léger, drôle et généreux, avec son petit grain de folie Julie & Julia est une lecture très rafraîchissante!
Ce livre paru en 2008 a tellement eu de succès qu’un film a été réalisé avec Meryl Streep en Julia Child, plus vraie que nature. Le dvd vient tout juste de sortir, et je trouve le livre et le film, très amusants.
Et puis croiser les histoires de blogs et de cuisine, faut dire que ça m’interesse aussi! Car je lis les blogs culinaires depuis 2007, et toujours avec grande curiosité.
Notons également en clin d’oeil:
Ariane Daguin du Gers voisin, fête ses 25 ans à New York, la semaine du 17 février prochain, en invitant une centaine de chefs étoilés français ….& Meryl Streep est invitée pour camper le role de la fameuse Julia Child !!!! J’attends avec curiosité les récits de cette aventure !!!!
Pour en savoir plus:
- « Julie et Julia : Sexe, blog et boeuf bourguignon » de Julie Powell
- Le blog de Julie Powell: http://juliepowell.blogspot.com
- le film au ciné ou en dvd
- My Life in France de Julia Child
- Mastering the Art of French Cooking de Julia Child
Posted on janvier 31, 2010 - by helene frebourg
Le Chef Ciril mange, prie, aime …
Eh oui! Et aussi je lis les livres de filles & j’ai bien aimé celui-là. Car il parle du sens de la vie. Forcément, l’alimentation y a une place prépondérante; la rencontre, la découverte de l’ailleurs aussi. Forcément. Et c’est tout ce que j’aime!
C’est l’histoire d’une américaine trentenaire qui a tout pour être heureuse, mais ne l’est pas. Elle part donc à la découverte du monde, pour se trouver. En Italie, en Inde, en Indonésie. Elle mange, prie, aime … la vie quoi!
Son livre est construit comme un japa mala, un collier de 108 récits, composés de 3 parties en 36 récits. on y mange beaucoup de pastas, cappuccinos & glaces italiennes, puis végétarien & des épices!
Intéressant pour qui est curieux!
Pour en savoir plus :
- « Mange, prie, aime » de Elisabeth Gilbert, aux éditions Calman Levy
- Présentation de l’éditeur:
« À trente et un ans, Elizabeth Gilbert possède tout ce dont une américaine ambitieuse peut rêver : un mari dévoué, une belle maison, une carrière prometteuse. Elle devrait nager dans le bonheur, pourtant elle est rongée par l’angoisse, le doute, l’insatisfaction…
S’ensuivent un divorce, une dépression et une liaison désastreuse qui la laissent exsangue et encore plus désemparée. Elle décide de tout plaquer pour partir seule à travers le monde.
À elle de se construire la vie qu’elle s’est choisie !
En Italie, elle goûte aux délices de la dolce vita et prend les « douze kilos les plus heureux de sa vie », en Inde, ashram et rigueur ascétique l’aident à discipliner son esprit (lever à 4 heures du matin, méditation et nettoyage des sols !) et en Indonésie, elle cherche à réconcilier son corps et son âme pour trouver l’équilibre qu’on appelle le bonheur…
Elisabeth Gilbert nous invite à un voyage vers l’inconnu joyeux et émouvant, libéré des mascarades et faux-semblants. Àtravers une mosaïque d’émotions et d’expériences culturelles, elle a su conquérir le coeur de millions de lectrices qui ont aimé pleurer et rire avec elle. Et qui rêvent de changer de vie, elles aussi. »
- si vous voulez voir une vidéo de l’auteur, en anglais mais sous-titré en français,
- ou une très longue (& intéressante) ITW par Madame Figaro
- le livre sera bientot un film avec Julia Roberts
Notre bibliothèque ne cesse de s’agrandir:
- Extreme Cuisine de Eddie Lin
- Entrée Plat Dessert 36 recettes pour composer 1728 menus, de Joseph Jacquet & Nathalie Choux
- Miam Miam d’Edouard Baer
- La colère des aubergines de Bulbul Sharma
- La famille Poubellord de l’école de Bardigues
- La grande petite cuisine du roi des papas de Vincent Malone
- « Une gourmandise » & « l’élégance du hérisson » de Muriel Barbery
- La soupe de kafka de Mark Crick
- C’est du gâteau! de Christophe Michalak
- Huiles & Saveurs de Éric Vigean et Denis Hervier
- Un jardin dans les Appalaches de Barbara Kingsolver
Posted on janvier 17, 2010 - by helene frebourg
Le Chef Ciril aime l’Extreme Cuisine
Le Père Noël qui revenait d’Australie m’a apporté une petit livre de gourmand globe-trotter: « Extreme Cuisine ».
Un tour du monde de 50 recettes exotiques, et quand je dis exotiques, c’est du genre les larves de mouche (beurk!) dans le fromage de Sardaigne, des hippocampes en Asie, des tarentules, les sauterelles au Méxique, les scorpions, les grains de café prédigérés, le fameux haggis écossais… et même le foie gras français!
La journaliste américaine a voulu montré la relativité du bizarre, de l’exotisme … et la très intime perception du gout, selon la culture.
Ca me rappelle le chef bordelais Samuel qui vient de faire le tour du monde justement pour découvrir les goûts de 16 capitales & est revenu un peu traumatisé par le crapaud à Sanghai!
Mais, en même temps, c’est très inspirant pour la cuisine! En plus, ça me fait réviser mon anglais, ce qui est toujours utile l’été avec les nombreux touristes anglosaxophones qui passent par ici !
Attention, attention, à Bardigues, des suprises exotiques peut-être bientôt! On y voit parfois des libellules & des papillons à Bardigues …. !!!
Pour en savoir plus:
- Extreme Cuisine de Eddie Lin aux éditions Lonely Planet, en anglais, paru en ocotbre 2009,
- le blog de l’auteur Eddie Lin
- présentation de l’éditeur:
« Imagine tucking into grasshoppers as you wander the Mercado Benito market in Oaxaca, Mexico, or chowing down on juicy witchetty grubs on your travels through Central Australia – such meals can be the perfect entree to a culture.
In this book you’ll find over 50 delicacies that creep, crawl, sizzle and spit, where they originated from and where you can experience them. You may not salivate over blood, scorpions, chicken’s knees or partially digested coffee beans, but travel long enough and you’re bound to meet someone who does. Extreme Cuisine is sure to challenge your idea of what makes good eating. »
Posted on janvier 10, 2010 - by helene frebourg
Bonne Année 2010
Camille, le sommelier Fabien, toute l’équipe du restaurant & moi le Chef Ciril, nous sommes très heureux de vous souhaiter une bonne année, avec 2010 vœux de gourmandise & de plaisirs partagés.
Nous sommes très heureux d’avoir pu traverser cette année 2009 avec le bonheur des échanges avec vous, avec :
- notre vingtaine de soirées à thèmes & ateliers du vins
- nos 50 menus de la semaine pour la table d’hôtes
- nos impros du mercredi
- nos je-sais-combien de plats inventés pour vous, en mariant les saveurs & les couleurs, fraiches & de saison !
- nos producteurs préférés (vous avez pu rencontrer certains lors de notre fête du 14 juin, ou bien ici)
- notre fête du 14 juin 2009
- nos efforts pour le contrat TVA
- nos artistes exposés car nous aimons le bon & le beau !
- notre nouveau site-blog pour mieux communiquer avec vous.
En 2010, nous allons continuer sur la même lancée:
- notre accueil pour la ronde des crêches du canton de Miradoux dans le Gers continue jusqu’au dimanche 17 janvier
- avez-vous noté les prochains ateliers du vin?
- noter déjà qu’il y aura la fête en juin (on vous en dira plus bientot)
- rejoignez nous sur facebook.com/aubergedebardigues ou twitter.com/ChefCiril
Posted on janvier 4, 2010 - by helene frebourg
Le Chef Ciril réfléchit à 1728 menus !
Le Père Noël a apporté à notre petit garçon un joli livre de recettes pour composer 1728 menus! Il est peut être encore trop petit pour ce livre, mais en tous les cas, moi je suis ravi! Car le livre est très frais, très ludique et c’est un très bon prétexter pour échanger entre petits & grands, pour répondre à la question fatidique & quotidienne: « qu’est-ce qu’on mange?! ».
Pour en savoir plus:
- Entrée Plat Dessert 36 recettes pour composer 1728 menus, de Joseph Jacquet & Nathalie Choux chez lin Michel Jeunesse, édition du 1 octobre 2009
- Les recettes sont à réaliser avec ou sans l’aide d’un adulte suivant l’âge de l’enfant. Douze entrées, douze plats et douze desserts sont proposés. Un jeu de pêle-mêle permet de construire des monstres à partir de personnages du recto, avec au verso une suggestion de menu. Si tu as déjà vu tes parents se gratter la tête en se demandant quel repas préparer, ce livre est pour toi ! Il t’invite à cuisiner avec eux 36 recettes faciles et délicieuses. Grâce à un jeu de pêle-mêle rigolo, tu peux aussi composer, comme par enchantement, 1 728 menus différents ! (Bien sûr, il n’est pas interdit de tricher en choisissant ton entrée, ton plat et ton dessert préférés…)
Posted on décembre 27, 2009 - by helene frebourg
Le Chef Ciril aimerait bien miam miam !
Oui j’aimerai bien aller au théatre Marigny, à Paris, voir « Miam Miam », le spectacle d’Edouard Baer. (Oui c’est Noël, on a envie de sortir!)
Car cela se passe dans un théatre transformé en restaurant, et on y découvre que tous les fils de la vie se trament dans la vie d’un restaurant.
Alors j’aimerai bien voir comment Baer, le parisien dandy, voit les choses.
Il dirige aussi un restaurant « Les parisiennes », et il est pas le dernier à parler miam (sans faire son Coffe!).
D’ailleurs, quand il est allé au Mali chez les Dogons, avec Frédéric Lopez, pour son »voyage en terre inconnue », on a eu le droit à un reportage très tourné sur l’agriculture & l’alimentaire.
Pas si dandy so snob, mais plutôt une sensibilité sur les liens.
« Le sel de la vie » comme il dit !
Pour en savoir plus:
- Miam Miam au théatre Marigny depuis le 11 décembre jusqu’au 10 mars 2010
- « Miam Miam. Ouvrez la porte d’un restaurant, tout est là.
Le serveur, le servi. Le mangeur, le mangé. Le cru, le cuit. Le vivant, le mort.
Et puis les hasards, les hasards des rencontres, des gens qui entrent, qui sortent, qui s’entrechoquent. Le hasard : le sel de la vie.
Luigi (Edouard Baer) et sa troupe de comédiens ( Atmen Kelif, Philippe Duquesne, Léa Drucker…) se voient contraints par la crise (la fameuse !) de transformer en quelques heures une salle de théâtre en déshérence, en restaurant à la mode.
Un restaurant ! Le cœur du cyclone ! Là où se posent les questions les plus essentielles de notre époque.
Pourquoi est-ce que “les vaches qu’on aime, on les mange quand même” ? Peut on manger du porc avec n’importe qui ? Pourquoi cette fille à la table à coté est elle plus jolie que moi ? Combien de temps vais je encore attendre ? Qui dira la solitude de l’homme sans portefeuille devant l’addition salée ?
Entrez dans les coulisses d’un restaurant, là où rien ne se perd, tout se mastique ! Une histoire où on espère le client, le beurre et l’argent du beurre !
Acteurs, spectateurs, plats en sauce, clients, piliers de bars… Une population bigarrée se presse, se croise, se bouscule dans ce restaurant théâtre où l’enthousiasme renait. »
Posted on décembre 20, 2009 - by helene frebourg
Le Père Noël peut offrir un bon cadeau spécial Bardigues
Nous aussi, nous voulons nous retrouver au pied du sapin de Noël !
Alors pour participer à la magie de Noël, nous avons une proposition à faire au Père Noël : mettre dans sa hotte un bon-cadeau, pour une soirée à l’Auberge de Bardigues.
Marche à suivre, tout simple pour le Père Noël :
1.Choisissez ici la formule que vous souhaitez offrir:
Parmi ce choix de menus « Saveurs d’ici & d’ailleurs » ou « C’est le chef qui décide« , le Père Noël trouvera un choix très large en terme de prix, de 28 à 54 euros (plus boissons, … ou pas).
Pour inclure les boissons à ces formules, nous proposons un forfait boisson à 13,50€/personne avec un cocktail maison (avec ou sans alcool), 2 verres de vin & un café.
Naturellement, nous suggérons au Père Noël, le menu dégustation : « C’est le chef qui décide…le sommelier aussi » pour un grand moment de détente & encore plus de gourmandises ! Surprises, malices, délices…!
Sans oublier les autres idées de cadeaux à déguster: Ice bag, bouteille de vin, confiture d’oignons, chocolats, … à retrouver à la BoutiK de l’Auberge.
2. Contactez nous par mél, par téléphone
…ou venez nous voir pour faire un point sur ce que vous voulez offrir !
N’hésitez pas à nous demander tout ce qu’il peut y avoir d’écrit sur la lettre au Père Noël:
si vous avez des demandes particulières (une coupe de champagne, un produit/un plat en particulier qui feront plaisir….), nous ferons au mieux pour que le Père Noël puisse faire très plaisir !
3. Pour recevoir le bon cadeau :
- soit vous habitez tout près et vous venez nous voir à Bardigues pour préparer ensemble la hotte du Père Noël,
- soit mél / téléphone + poste, … & après réception du règlement par chèque, nous vous retournons illico le bon cadeau par courrier (durée de validité 1 an).
A Bardigues, le Père Noël est très gourmand alors il comprend bien les désirs de gourmands!
