Les Regards croisés

sur les livres & medias

Chef Ciril aime Yummy !

Chef Ciril suit depuis le début les aventures de ce petit groupe de blogueurs, qui publie un magazine en ligne, depuis un an; et voilà le numéro 7 qui vient tout juste de sortir.

Alors bon anniversaire &  bravo pour ce travail collectif, de qualité, réalisé avec simplicité.

Yummy est un magazine, à la maquette très sobre et efficace, simple et colorée.

Il présente des recettes de blogueurs, réalise des dossiers spéciaux ou  des chroniques sur le monde culinaire.

Le numéro 7 fait le tour de la pâte à tarte, des agrumes & poireaux … sans oublier une belle rencontre avec Alba Pezone, la chef italienne qui régale les parisiens !

Pour en savoir plus :

• le magazine Yummy, sur facebook, @yummy_magazine

• à l’initiative de Mamina & sa team

• le numéro 7, consultable aussi sur iPad

• vous avez jusqu’au 31 mars pour proposer vos recettes pour le numéro 8 qui sortira le 15 avril 2012

Posted on février 19, 2012 - by Auberge de Bardigues

A table avec les amoureux

Oui cette semaine, on rentre en mode Saint Valentin, romance & roucoulades glamour.

Alors c’est l’occasion de découvrir ce livre qui traduit les scènes mythiques de films d’amour en plats :

• la célèbre scène de « Quatre mariages et un enterrement » au cours de laquelle Charles (Hugh Grant) écoute ébahit l’énumération des noms des trente-trois conquêtes de Carrie (Andie MacDowell) est ainsi mise en parallèle avec une recette d’oeufs brouillés,
• le dessin animé de Walt Disney « La Belle et le clochard » proposé avec une recette de Spaghetti Bella Notte,
• « César et Rosalie » avec une recette de rougets des bons souvenirs,
• ou bien encore l’hilarante scène orgasmique de « Quand Harry rencontre Sally » avec un sandwich à la dinde à monter soi-même  …
• … 60 recettes pour débrider l’imagination !

Chef Ciril vous a d’ailleurs imaginé un menu spécial pour la soirée de mardi, menu pour réchauffer les coeurs … Et Fabien vous fera des propositions de vins pour découvrir de bonnes surprises.

Pour en savoir plus :

• A table avec les amoureux
• le diner Saint Valentin à l’Auberge de Bardigues
• les livres de Chef Ciril.

 

Posted on février 12, 2012 - by Auberge de Bardigues

Cuisine Radio ou pti déj clandestin à la truffe sur FMR

Cette semaine a eu lieu un truc insolite original sur les ondes toulousaines & web !

Vous vous souvenez de Ludovic ? … (là à droite en gris), … qui avait animé l’arbre à palabres par 34°C sous nos muriers-platanes lors de la fête du 24 juin dernier, sur le thème du terroir, la qualité, les circuits courts ?

Ludovic est un créatif, un peu branché sur tout ce qui est renouveau du terroir & les nouvelles expériences, beaucoup en élucubrations artistico-poétiques mais toujours sympa, frais & souriant. C’est lui qui a encore frappé sur la planète créative décalée !

Avec ses cop’s de Toulouse, il a organisé un ptit déj clandestin à la truffe … en direct live à la radio.

Tout ça parce que mi-janvier s’est lancée la Cuisine Radio sur le web, … et que ça prête à palabres …. !!!

Le mieux encore, c’est :

• d’écouter le podcast « Oeufs brouillés à la truffe », ce mardi 31 janvier sur FMR
• de regarder les photos de Chantal l’enflammée !
• de dire à Ludovic & ses cops : « Bravo ! et vous venez à Bardigues quand vous voulez, nous aussi on adore les expériences créatives décalées sympa gourmandes !!!! »
• de découvrir la Cuisine Radio :  disponible sur www.cuisineradio.com, www.mastrad.fr et www.kitchenbazaar.fr, à suivre aussi sur @CuisineRadio et facebook.

Et sinon, vous ne trouvez pas que ça réchauffe de penser à l’arbre à palabres sous 34°C parce que ce matin, c’est tout blanc à Bardigues & dans tout le Sud-Ouest … jour le plus chaud, jour le plus froid !!!!

Posted on février 5, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & l’histoire de menus

Partons à la découverte des menus …

Fruit d’une enquête lancée dans les bibliothèques, archives et musées ayant pour but de dresser un état de la présence des menus dans les collections des institutions culturelles françaises, cet ouvrage historique aborde une thématique malheureusement encore trop peu traitée par l’édition culinaire.

C’est donc un inventaire des collections gastronomiques nationales qui est ici dressé, de la Bibliothèque historique de la Ville de Paris à la Bibliothèque des Arts Décoratifs en passant par les Archives départementales des Hautes-Alpes ou le Musée de l’Imprimerie de Lyon pour ne citer qu’eux.

Mais plus qu’un banal recensement, c’est une véritable histoire du menu qui se dégage, de ses origines au XIXe siècle à nos jours. Témoin de la vie quotidienne, de la vie politique, de l’histoire locale, support pour les artistes, pour la publicité ou encore produit des imprimeurs, le menu, simple document cartonné destiné à mettre en appétit et à informer les convives est le témoin réel de l’évolution des mœurs culinaires.

Bref! un vrai monument pour les collectionneurs !

C’est l’occasion pour Chef Ciril de dire que faire un menu c’est pas si simple ! Il faut concilier énormément de critères de cuisine, d’économie, …

Le parti-pris de Chef Ciril c’est d’exprimer ses menus le plus simplement possible en listant les ingrédients. Ça vous plait comme ça ?

Pour en savoir plus :

• Histoire(s) de menus – Potage tortue, buisson d’écrevisses et bombe glacée … éditions Agnès Vienot
• la bibliothèque de Chef Ciril

Posted on janvier 29, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & le food pairing

Ce We a lieu le Paris des chefs, comme on vous l’annonçait dimanche dernier.

C’est Julie Andrieu qui anime les fameux duos de démonstrations de cet événement de la création culinaire.

Alors autant en profiter pour découvrir le livre de Julie Andrieu : son carnet de correspondances des accords de gouts. Un manuel pour laisser libre cours à son imagination !

Franck Cerruti, Christophe Moret, William Ledeuil, Thierry Marx, Pierre Hermé, Anne Sophie Pic se sont prêtés au jeu d’une «cartographie» inédite dressée par Julie Andrieu (ces chefs sont également au Paris des chefs !).

De « Abricot » à « Veau » en passant par Betterave, Cèpe, Coquille Saint-Jacques ou Jambon ibérique, plus de 80 produits sont présentés avec une série de mots clés (certains communiqués par les chefs) sur les accords de goût (connus ou «improbables») et une petite recette associée.

Exemple : l’Abricot se marie avec le foie gras, le parmesan, la crème, le sirop d’orgeat, le Cognac … L’Anchois peut s’allier à la figue, bœuf, faisan, chorizo, veau, poivron rouge, truffe Melanosporum… le Bar au foie gras, jambon cru, verveine, citron, fruit de la passion…

Ca s’appelle du Food Pairing ! … une nouvelle discipline où l’association de saveurs est travaillée à partir des molécules aromatiques …

On dirait bien que Chef Ciril fait du Food Pairing sans le savoir ! Vous ne trouvez pas ?

Pour en savoir plus :

• Carnets de correspondance de Julie Andrieu
• naturellement vous pouvez la suivre actuellement dans ses Fourchettes & sacs à dos ou dans C’est à vous, sur France 5, ou les rediffusions des Autour du monde sur Vivolta … etc …
• la bibliothèque de Chef Ciril

Posted on janvier 22, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & le Paris des chefs

« Pour sa quatrième édition, PARIS DES CHEFS, l’événement du salon Maison & Objet,  précurseur d’une nouvelle approche de la création gastronomique, investit le cœur de Paris.

PARIS DES CHEFS a pour vocation de mettre en scène les passerelles qui émergent entre l’art de cuisiner et les différents champs de la création. Depuis la première édition de la manifestation en 2009, les meilleures signatures de la gastronomie française et internationale, ainsi que ses talents les plus prometteurs sont venus dialoguer avec des architectes, des designers, des stylistes, des plasticiens et des photographes … , afin de révéler les transferts d’inspiration toujours plus forts entre ces disciplines.

Après Inaki Aizpitarte & Anne Xiradakis, Pierre Gagnaire & Rip Hopkins, Alexandre Gauthier & Stéphane Bureaux, Pierre Hermé & Matali Crasset, Guy Martin & Christophe Pillet, Thierry Marx & Sybille de Margerie, Yoshihiro Narisawa & Takanori Nakamura,  Michel Troisgros & Patrick Bouchain, pour ne citer qu’eux…, plus de 20 nouveaux duos de chefs et de créateurs venus de tous les horizons feront la démonstration, des échanges savoureux et bouillonnants d’idées qui stimulent la gastronomie contemporaine.

Des conférences, des Mots et des Mets, réunissant chefs, auteurs, critiques, passionnés se tiendront les 23 et 24 janvier en ouverture des démonstrations culinaires, Paris des Chefs –Les Duos, qui, elles, se dérouleront de 12h à 20h pendant les trois jours de festivité.

Ces duos de chefs et de créateurs français et internationaux, pour des performances et démonstrations culinaires qui seront animées par Julie Andrieu, journaliste & animatrice TV, et Andrea Petrini, journaliste & critique culinaire.  Ces duos joueront leur partition autour du thème «Peaux et Surfaces», un sujet prometteur, invitation à un voyage sensoriel, sensible et concret sur l’itinéraire de cette frontière délicate, que tous les domaines de la création interrogent.

PARIS DES CHEFS s’expose et se goûte : c’est aussi une espace de plus de 500 m2 pour partager la passion, côté cuisine ! Recettes live, démonstrations à la carte, espace atelier Épicerie fine, métiers de bouche, arts de la table, pop-up stores, livres de cuisine … »

 

Quel programme ! Que ceux qui auront la chance d’y aller nous racontent !

Et on aimerait bien avoir votre avis : et pourquoi de tels évènements ne pourraient pas avoir lieu par chez nous ?  Ca vous plairait des rencontres entre créateurs de notre coin avec des passerelles créatives entre les différents arts de la cuisine ?

 

Pour en savoir plus :

• Paris des chefs 22-24 janvier 2012

Posted on janvier 15, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & les bonnes résolutions

2012 commence comme chaque année, avec son lot de bonnes résolutions …

Il parait que les bonnes résolutions prises à l’occasion de la nouvelle année remontent à plus de 4000 ans lorsque les Babyloniens la commençaient en se promettant de rendre le matériel agricole emprunté. Et oui, d’après les historiens, c’était la résolution la plus populaire de l’époque !

Aujourd’hui, même si l’emprunt de matériel agricole se pratique toujours, sa restitution ne pose plus vraiment de problème. Par contre, « arrêter de fumer », « faire du sport », « entamer un régime » ont pris le relais.

Alors parlons de la bonne résolution du régime  !

Rho nan nan ! on va pas parler de Dukan et de sa scandaleuse proposition de cette semaine , avec le poids qui donne des points aux lycéens pour le bac…

Parlons plutôt d’une bonne résolution, celle d’être gourmand en faisant un régime qui n’en est pas un, mais qui propose plutôt une attitude équilibrée face à l’alimentation :

• Laurence Salomon qui est naturopathe et a développé une approche intéressante de la restauration à Annecy, a écrit un livre très intéressant : « ceci n’est pas un régime ». Très pragmatique, il apprend surtout à réfléchir à son comportement alimentaire, et propose un retour aux choses simples, de saison.

A l’Auberge de Bardigues, c’est aussi notre manière de voir : faire simple, de saison, … et nous, notre bonne résolution 2012 est à peu près la même tous les ans : faire simple mais créatif, faire bon mais abordable, faire beau mais simple !

Et vous alors, vous avez pris quoi comme bonne résolution ?!

Pour en savoir plus :

• « ceci n’est pas un régime » de Laurence Salomon.
• la bibliothèque de Chef Ciril

 

 

 

Posted on janvier 8, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril souhaite une bonne année 2012

Oui l’année 2012 commence sous le signe de la gourmandise. Forcément !

Chef Ciril & toute son équipe vous adressent leurs voeux de bonheur pour vivre cette année 2012 en douceur & à l’abri du vent … de tous les vents qui nous empêchent de voir la vie en rose !

Ici, c’est rose & orange; les couleurs de la légèreté & convivialité !

Le souhait permanent de Chef Ciril, c’est de vous offrir un moment paisible pour se régaler, avec des menus en permanence renouvelés, au meilleur rapport qualité / prix possible, et toujours au rythme des saisons, avec les produits d’ici & d’ailleurs.

Chef Ciril vous remercie pour votre fidélité, vos témoignages, vos sourires en sortie de table, vos remarques constructives & souhaite encore plus de dialogue avec vous les gourmands, à table, avec vous les producteurs,  les lecteurs,  les fans & followers, les blogueurs, les journalistes, les éditeurs, les curieux de tous bords !

Bonne année 2012 !

 

Posted on janvier 1, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & les épices de Roellinger

Avez-vous vu le documentaire sur le chef Roellinger sur France 5 ?

Non ? alors urgence replay-pluzz avant ce mardi 27 décembre !

Epoustouflant tellement cet homme est allé loin dans son parcours de Chef  ! En cuisine, il sait marier les saveurs à un point extrême !

Son goût des voyages, son regard permanent vers la mer sur les cotes bretonnes & surtout son regard sur les producteurs, sur la terrer & la mer, … ses semelles au vent l’ont emmené en Inde sur la route des épices, et ce qu’il y a fait est incroyable !

Olivier Roellinger a fait un vrai travail de reconnaissance et de sauvegarde des variétés d’épices & de vanille, un vrai lien avec les producteurs; des villages dans la pauvreté, la misère, ont retrouvé le sourire gràce à lui.

Il a toujours manié le concept de développement durable, de commerce équitable, sans connaitre les mots, mais en défendant ardemment les valeurs !

Sa bibliothèque des saveurs ? … no comment tellement c’est époustouflant!

Chef Ciril est admiratif de ce Chef !

Chef Ciril est lui aussi sur le chemin de la cuisine de la mer & terre, des épices d’ici & d’ailleurs, du mariage des saveurs, de la recherche permanente du lien avec son environnement & de l’attention aux autres.

Ce partage tout en émotions & sensations est le cadeau de Noël à vous, les gourmands !

Joyeux Noël !

Pour en savoir plus :

• Olivier Roellinger, sur France 5,  son restaurant Maison de Bricourt dans la baie de Cancale,
• ses livres : Voyage au pays des merveilles, la cuisine des nez, la cuisine des corsaires, trois étoiles de mer, une cuisine contemporaine, …

 

• les livres de la bibliothèque de Chef Ciril.

 

Posted on décembre 25, 2011 - by Auberge de Bardigues

Vente aux enchères Artcurial spéciale Gastronomie Fine Food

Chef Ciril a relevé un évènement très particulier : la première vente mondiale aux enchères de produits de gastronomie, vivants ou éphémères !

Oui ce lundi 19 décembre, Artcurial organise une grande première :

sous le marteau de M° Tajan, une vente aux enchères présentera une sélection unique de produits de gastronomie, sélectionnés par Bruno Verjus.

Pour les gourmands et collectionneurs de saveurs, la vente Gastronomie-Fine Art propose des produits rares, fruits du travail d’artisans français et européens :

des agrumes rares de la collection Bachès à Perpignan, un œuf de poule de variété Barbézieux de Frédéric Ménager, le caviar Beluga de la collection d’Armen Petrossian, un train de côtes Wagyu bénéficiant de 100 jours de maturation d’Yves-Marie Le Bourdonnec, un jambon ibérique vintage 2007 du Senior Carasco, des sardines du Maître beurrier Jean-Yves Bordier, un bottillon de vanilles gousses fendues de Madagascar de Laurence Cailler, de rares thés de Maitre Tseng comme ce thé Fu Zhuan du début des années 70 emballé  dans un ballot de peau de yack cousue, du riz millésimé Acquarello, un panier de légumes et un collage d’Alain Passard, une bouteille de la Maison Louis Jadot de Beaune née au clos Vougeot & n’ayant jamais quitté sa cave depuis 1887, une journée de cours grande cuisine d’Alain Ducasse pour une personne et un dîner pour deux dans les cuisine du Plaza Athénée, des chocolats collection « sur mesure » à la truffe noire Jacques Génin, un stage d’une demi-journée autour d’Infiniment vanille avec Pierre Hermé, des belons triple zéros de Cadoret, des saucisses au couteau et couteaux d’Emmanuel Chavassieux, du comté de grande garde millésimée du Maître fromager Bernard Antony, des cafés rares (Bourbon-pointu, Jacu…) de l’Arbre à Café d’Hippolyte Courty, des champagnes inédits de Vouette & Sorbée Selosse, du sel du cru des Salines de Millac, de l’huile d’olive nouvelle Première Pression Provence, du safran l’Or des Anges & des truffes blanches d’Alba, truffes noires du Lubéron et du Périgord d’Alexandra Simonoff-Arpels …

Bref ! … une liste incroyable, étonnante, délirante !

Alors vous participerez aux enchères ?

Pour en savoir plus :

• Vente Artcurial ce lundi 19 décembre 2011 de 19h00 à 21h00 en présence de la plupart des artisans et chefs; consultez le catalogue à partir du lot 500 & n’oubliez pas que vous pouvez toujours faire des enchères par téléphone !
• le blog de Bruno Verjus, à suivre aussi sur Facebook

 

Posted on décembre 18, 2011 - by Auberge de Bardigues