Auberge de Bardigues, Les Frères Simon & Camille

livres


A table avec les amoureux

Oui cette semaine, on rentre en mode Saint Valentin, romance & roucoulades glamour.

Alors c’est l’occasion de découvrir ce livre qui traduit les scènes mythiques de films d’amour en plats :

  • la célèbre scène de « Quatre mariages et un enterrement » au cours de laquelle Charles (Hugh Grant) écoute ébahit l’énumération des noms des trente-trois conquêtes de Carrie (Andie MacDowell) est ainsi mise en parallèle avec une recette d’oeufs brouillés,
  • le dessin animé de Walt Disney « La Belle et le clochard » proposé avec une recette de Spaghetti Bella Notte,
  • « César et Rosalie » avec une recette de rougets des bons souvenirs,
  • ou bien encore l’hilarante scène orgasmique de « Quand Harry rencontre Sally » avec un sandwich à la dinde à monter soi-même  …
  • … 60 recettes pour débrider l’imagination !

Chef Ciril vous a d’ailleurs imaginé un menu spécial pour la soirée de mardi, menu pour réchauffer les coeurs … Et Fabien vous fera des propositions de vins pour découvrir de bonnes surprises.

Pour en savoir plus :

 

Posted on février 12, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & l’histoire de menus

Partons à la découverte des menus …

Fruit d’une enquête lancée dans les bibliothèques, archives et musées ayant pour but de dresser un état de la présence des menus dans les collections des institutions culturelles françaises, cet ouvrage historique aborde une thématique malheureusement encore trop peu traitée par l’édition culinaire.

C’est donc un inventaire des collections gastronomiques nationales qui est ici dressé, de la Bibliothèque historique de la Ville de Paris à la Bibliothèque des Arts Décoratifs en passant par les Archives départementales des Hautes-Alpes ou le Musée de l’Imprimerie de Lyon pour ne citer qu’eux.

Mais plus qu’un banal recensement, c’est une véritable histoire du menu qui se dégage, de ses origines au XIXe siècle à nos jours. Témoin de la vie quotidienne, de la vie politique, de l’histoire locale, support pour les artistes, pour la publicité ou encore produit des imprimeurs, le menu, simple document cartonné destiné à mettre en appétit et à informer les convives est le témoin réel de l’évolution des mœurs culinaires.

Bref! un vrai monument pour les collectionneurs !

C’est l’occasion pour Chef Ciril de dire que faire un menu c’est pas si simple ! Il faut concilier énormément de critères de cuisine, d’économie, …

Le parti-pris de Chef Ciril c’est d’exprimer ses menus le plus simplement possible en listant les ingrédients. Ça vous plait comme ça ?

Pour en savoir plus :

Posted on janvier 29, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & le food pairing

Ce We a lieu le Paris des chefs, comme on vous l’annonçait dimanche dernier.

C’est Julie Andrieu qui anime les fameux duos de démonstrations de cet événement de la création culinaire.

Alors autant en profiter pour découvrir le livre de Julie Andrieu : son carnet de correspondances des accords de gouts. Un manuel pour laisser libre cours à son imagination !

Franck Cerruti, Christophe Moret, William Ledeuil, Thierry Marx, Pierre Hermé, Anne Sophie Pic se sont prêtés au jeu d’une «cartographie» inédite dressée par Julie Andrieu (ces chefs sont également au Paris des chefs !).

De « Abricot » à « Veau » en passant par Betterave, Cèpe, Coquille Saint-Jacques ou Jambon ibérique, plus de 80 produits sont présentés avec une série de mots clés (certains communiqués par les chefs) sur les accords de goût (connus ou «improbables») et une petite recette associée.

Exemple : l’Abricot se marie avec le foie gras, le parmesan, la crème, le sirop d’orgeat, le Cognac … L’Anchois peut s’allier à la figue, bœuf, faisan, chorizo, veau, poivron rouge, truffe Melanosporum… le Bar au foie gras, jambon cru, verveine, citron, fruit de la passion…

Ca s’appelle du Food Pairing ! … une nouvelle discipline où l’association de saveurs est travaillée à partir des molécules aromatiques …

On dirait bien que Chef Ciril fait du Food Pairing sans le savoir ! Vous ne trouvez pas ?

Pour en savoir plus :

Posted on janvier 22, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & les bonnes résolutions

2012 commence comme chaque année, avec son lot de bonnes résolutions …

Il parait que les bonnes résolutions prises à l’occasion de la nouvelle année remontent à plus de 4000 ans lorsque les Babyloniens la commençaient en se promettant de rendre le matériel agricole emprunté. Et oui, d’après les historiens, c’était la résolution la plus populaire de l’époque !

Aujourd’hui, même si l’emprunt de matériel agricole se pratique toujours, sa restitution ne pose plus vraiment de problème. Par contre, « arrêter de fumer », « faire du sport », « entamer un régime » ont pris le relais.

Alors parlons de la bonne résolution du régime  !

Rho nan nan ! on va pas parler de Dukan et de sa scandaleuse proposition de cette semaine , avec le poids qui donne des points aux lycéens pour le bac…

Parlons plutôt d’une bonne résolution, celle d’être gourmand en faisant un régime qui n’en est pas un, mais qui propose plutôt une attitude équilibrée face à l’alimentation :

  • Laurence Salomon qui est naturopathe et a développé une approche intéressante de la restauration à Annecy, a écrit un livre très intéressant : « ceci n’est pas un régime ». Très pragmatique, il apprend surtout à réfléchir à son comportement alimentaire, et propose un retour aux choses simples, de saison.

A l’Auberge de Bardigues, c’est aussi notre manière de voir : faire simple, de saison, … et nous, notre bonne résolution 2012 est à peu près la même tous les ans : faire simple mais créatif, faire bon mais abordable, faire beau mais simple !

Et vous alors, vous avez pris quoi comme bonne résolution ?!

Pour en savoir plus :

 

 

 

Posted on janvier 8, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & le Père Noël

J-14 … Vous avez fait un tour dans les magasins avec votre Père Noël … et vous étes effarés ?

Chef Ciril aussi ! Comment choisir dans cette pléthore de livres ? (pour ne parler que des livres!)

Effaré par les montagnes de livres gourmands, par les amoncellements de boites coffrets avec des ustensiles & tutti quanti !!!!!!!!

Alors ce matin, Chef Ciril vous suggère 3 valeurs sures pour orienter le Père Noël :

  • « Charlie & la chocolaterie » de Road Dalh : incontournable, indémodable … et plusieurs lectures possibles selon l’age du lecteur ! En livre & en DVD. Les autres livres de Road Dalh aussi.

 

  • « la cuisine … ou la patisserie est un jeu d’enfants » de Michel Oliver : incontournable, indémodable aussi !

 

C’est plus calme, et en tous les cas, on vous attend avec le plaisir de partager avec vous, les moments de gourmandise & de convivialité pour des fêtes de fin d’année réussies, en famille, avec les amis, en amoureux …

Pour en savoir plus :

Posted on décembre 11, 2011 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & Graine de cuistot

Chef Ciril aime bien cette manie qu’ont les blogueurs et blogueuses de faire des livres !

Souvent créatifs et concrets.

A noter juste avant Noël un petit livre très bien fait, avec 48 recettes au chocolat pour les graines de cuistot : la cuisine est présentée comme un terrain de jeu, un tablier de cuistot est même offert !

Nathalie, la blogueuse de Ligne & Papilles, n’en est pas à son premier et c’est encore une réussite !

Pour en savoir plus :

Posted on novembre 27, 2011 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril a les yeux plus gros que le ventre !

Non !

Non pas du tout ce que vous croyez, mais plutôt un livre très original de la bouillonnante et créative maison d’édition L’Epure, qui fête ses  20 ans.

Sabine Bucquet-Grenet la fondatrice raconte :
« Les yeux plus gros que le ventre, ou comment 64 libraires passent du livre à la casserole … !

 Dans notre esprit ce recueil est bien l’hommage le plus sincère que nous puissions rendre aux libraires qui nous sont fidèles depuis 20 ans.

Soixante-quatre d’entre eux se sont prêtés au jeu pour réunir au sein d’un même ouvrage des lectures culinaires émouvantes, enivrantes, truculentes, et nous permettre de découvrir ou redécouvrir des auteurs qui ont su mêler avec élégance l’art du “bien vivre ” et celui du “ bien écrire ”. Ainsi au détour d’un extrait littéraire de leur choix, de leur recette fétiche et de leur indispensable livre de cuisine, ces libraires dévoilent un peu de leur personnalité gustative.

Cette anthologie littéraire gourmande, se devait aussi d’être un livre de cuisine, une invitation amicale à réjouir tant les yeux que le ventre. Qui mieux que nos libraires pouvaient répondre à cette attente, nous les en remercions. »

Les librairies La Mauvaise Réputation et Mollat de Bordeaux, les librairies L’Autre rive & Ombres Blanches de Toulouse, la librairie-tartinerie Des Livres et Vous de Sarrant du Gers, sont les 5 librairies « voisines » de Bardigues qui ont participé à cet ouvrage collectif, fort original.

Chef Ciril aime bien cette créativité bouillante, cet esprit de partage … à quand la version avec les chefs ?!

Pour en savoir plus:

  • Bon anniversaire aux éditions de L’épure ! et un grand bravo à Sabine … que nous regrettons de n’avoir pas rencontrée lors du salon à Toulouse « Vivons Livres » … en espérant une prochaine fois !

    • 

  • Les yeux plus gros que le ventre, ou comment 64 libraires passent du livre à la casserole … ! … feuilleter un extrait …
Posted on novembre 13, 2011 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril découvre les corps culinaires

Isabelle Rozembaum est une photographe culinaire de talent, qui vit entre Paris et Bordeaux; et Chef Ciril suit de près ses créations.

Et là, il faut souligner l’événement :

« Les Corps culinaires d’Isabelle Rozenbaum marque un véritable événement en cette rentrée éditoriale 2011 puisque ce livre – grâce aux nouvelles technologies – offrira un mixage entre texte, son, photographie et vidéo, une façon pour l’auteur d’anticiper sur les pratiques encore balbutiantes de l’époque mais aussi d’aborder la cuisine d’une autre manière en prenant en compte une modernité propre au XXIe siècle. Son lancement aux Editions D-Fiction sera d’ailleurs une première en France.

Avec Les Corps culinaires publiés aux Editions D-Fiction, Isabelle Rozenbaum retrace son parcours de photographe depuis plus de vingt ans. De l’univers gastronomique au monde du vin en passant par les milieux littéraire et artistique, elle évoque ce métier de photographe et de vidéaste, complexe, ambitieux et passionnant qui ne cesse d’évoluer avec les développements des nouvelles technologies et nous explique comment l’image, souvent par des voies détournées, peut nous apprendre beaucoup sur nous-mêmes et sur le monde que nous traversons.

Les Corps culinaires seront présentés par Isabelle Rozenbaum & son éditrice Hélène Clemente, lors du Festival de la photographie culinaire le 10 novembre de 14h à 15h15 à l’Ecole des Gobelins (73 Bd Saint Marcel 75013 Paris). »

Avis aux parisiens !

Et nous, à Bardigues, on suivra de près les commentaires sur blogs & facebook, car c’est très intéressant … et ça peut donner des idées aussi … non ?!

Pour en savoir plus :

Posted on novembre 6, 2011 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril apprécie la révolution de Ferran Adria

On parle beaucoup de Ferran Adria, de la cuisine moléculaire, de la fermeture de El Bulli et de toutes les nouvelles formes de cette cuisine qui a réintroduit la chimie et la création dans la cuisine.

Mais Chef Ciril trouve qu’on en  oublie de parler de l’homme, du chef , de l’inventeur fou et du créateur révolutionnaire, qu’est  Ferran Adria.

Alors c’est l’occasion de découvrir un livre très subtil et intime, produit par Colman Andrews, un chroniqueur gastronomique, qui a cotoyé pendant plus de 10 ans, Ferran Adria, pour découvrir son jardin secret, ses ressorts de création et ses ambitions.

Pour ouvrir une voie, il a ouvert surtout une voie à l’innovation, à la remise en cause, à une nouvelle perspective des saveurs, des textures, des associations.

Chef Ciril n’a pas envie de faire de la cuisine moléculaire, mais il apprécie particulièrement le génie de ce chef hors normes, qui n’a pas eu peur de bousculer le monde de la gastronomie, trop très ancré dans des principes immuables … Or rien n’est immuable dans la création; tout est ouvert, et sans cesses à réinventer …

Pour en savoir plus :

Posted on octobre 30, 2011 - by Auberge de Bardigues

Vivons livres !

Le we du 5/6 novembre, aura lieu à Toulouse un salon du livre avec la gastronomie en thème principal & le Mexique aussi !

Chef Ciril aurait bien aimé y aller mais il sera en cuisine !

Le programme est alléchant !

On y parlera du patrimoine gastronomique Unesco, de banquet revisité, des mots de la cuisine, des goûts et des couleurs,  … tiens on dirait qu’on a les mêmes inspirations !

Bref !

Si vous y allez, racontez nous, ramenez nous des suggestions de livres pour notre chronique du dimanche matin …

Sinon, si vous venez déjeuner à Bardigues, sachez que vous pourrez assister à un spectacle de Nos Chansons en balade !

Pour en savoir plus :

Posted on octobre 23, 2011 - by Auberge de Bardigues

« Older Entries