Auberge de Bardigues, Les Frères Simon & Camille

livres


Guide Trésors des terroirs

Vous vous souvenez ? on vous a déjà parlé du fameux livre qui présente les Trésors du terroir du Tarn-et-Garonne.

Les auteurs, Philippe Ploquin & Françoise Peuriot, ont poursuivi leurs investigations au coeur de notre département gourmand, et viennent de publier :

le « Guide 2012 des Adresses Coups de Coeur » de « Tarn-et-Garonne Trésors des Terroirs » :

  • 312 adresses à déguster pour découvrir notre terroir
  • dont l’Auberge de Bardigues, qui est en page 40 du guide !

Ce jeudi 26 avril, nous étions invités à venir présenter le restaurant, avec une trentaine de restaurants & producteurs, pour une soirée de lancement du guide. Soirée fort réussie, car très conviviale & en toute simplicité.

Nous avons découvert en avant-première l’exposition, déclinaison du livre, qui a lieu jusqu’au 3 mai à l’ancien collège des Jésuites, c’est-à-dire à l’office de tourisme de Montauban (Boulevard midi-pyrénées ou Allée de l’Empereur). Vous pourrez d’ailleurs rencontrer les auteurs le 30 avril et le 2 mai de 10h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h.

Nous avons été ravis de converser avec les visiteurs, nombreux & très avisés ! La plupart connait notre restaurant, et nous avons grand plaisir à les écouter en parler. Et pour ceux qui ne connaissent pas, nous avons été surpris de voir que ni Bardigues, ni même Auvillar, voire même Valence d’Agen … ne sont pas facilement localisés par les montalbanais !!!

Nous avons également été ravis de rencontrer les autres acteurs cités dans le guide, les gites, les producteurs de vins ou gourmandises, et certainement l’avenir montrera que des liens se sont créés ou renforcés ….

Naturellement, vous pouvez acheter le guide chez nous, ou dans toute bonne librairie !

Pardon pour la qualité des photos : notre photographe officielle avait oublié les piles de son Nikon, alors photos réalisées avec iPhone, donc un peu floues …

Pour en savoir plus :

Posted on avril 30, 2012 - by Auberge de Bardigues

Pour y voir clair, … la suite

Hier, nous avons vécu une nouvelle expérience originale avec Ani qui nous a fait découvrir la méthode Bates d’amélioration naturelle de la vue …. & à la fin de la matinée, on s’est tous aperçus qu’on y voyait plus clair ! Comment est ce possible ? Nous, on peut rien vous dire, il suffit de participer à un atelier d’Ani !

Par contre, ce qu’on peut vous dire, c’est qu’on a eu l’impression que les stagiaires avaient les yeux écarquillés de surprises avec les apprentissages d’Ani, … puis devant nos assiettes & les papilles ravies !

Bref, on a passé un super moment, paisible de bien-être & d’échanges de coeur à coeur, comme une espèce de bulle d’air hors du temps …

Vous voulez voir les photos ?

Pour en savoir plus  :

  • Ani, son site, son blog, sa page Facebook, son calendrier de stages sachant qu’elle peut organiser à la demande des stages en différents endroits …

 

Posted on avril 29, 2012 - by Auberge de Bardigues

La table du Titanic

« Le 14 avril 1912, à 23h40, tandis que ses passagers étaient à table, le Titanic entrait en collision avec un iceberg.

Ce paquebot était un Royal Mail Ship, donc respectant d’exigeantes règles de vitesse et de ponctualité. On le disait insubmersible et pourtant, cent cinquante minutes après le choc, il allait se coucher sur les fonds marins. Pour l’éternité, avec 1500 victimes …

A bord, on mangeait bien, surtout sur le pont B où se trouvait le Restaurant à la carte, encore dit le Ritz, et dont Escoffier avait supervisé le choix des mets. On s’y régalait aussi bien qu’au Café Royal de Paris ou qu’au Savoy Grill de Londres.

Les cales contenaient, entre autres, 34 tonnes de viande, 11 de volaille et gibier et 5 de poisson, 1000 ris de veau, 40 000 œufs, plus de 3000 sacs de patates, 1400 litres de crème fraîche, 700 paquets de fromage, 235 caisses de vin, 63 de champagne et 110 de brandy. De quoi tenir un siège pour les 2200 embarqués, dont 885 membres d’équipage.

En entrée, des pavés de saumon pochés garnis de concombres au vinaigre. Pocher les pavés, pendant 5-6 min, dans un court-bouillon frémissant. Les concombres, pelés et épépinés, détaillés en bâtonnets, saupoudrés de sucre, salés et poivrés, macéreront 30 min dans du vinaigre. La recette originale comporte une sauce mousseline.

Pour suivre, des pigeonneaux rôtis sur un lit de cresson. Les badigeonner d’huile salée, poivrée, aillée et fleurie de marjolaine. Les barder et leur donner 30 min de four très chaud, puis les laisser reposer 10 min couverts. Les faire ensuite dorer 4 min sous le grill et les présenter sur un lit de cresson. Sur table, une sauce faite avec 15 cl de madère, 15 de vin rouge et 15 de bouillon de volaille, le tout réduit aux 2/3.

Enfin, des pêches en gelée de Chartreuse. Pocher les fruits, pelés et dénoyautés, 5-6 min dans un sirop léger et épicé. Les présenter, refroidis, sur une gelée faite avec 25 cl de Chartreuse verte, ½ l d’eau, 70 g de sucre et 5 feuilles de gélatine. »

No comment  …  !

Pour en savoir plus :

Posted on avril 22, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & TopChef

TopChef Saison 3, c’est fini et quelle saison encore !

Jean le gagnant, on ne fera pas de commentaire : nous, on pense que l’humilité, c’est nécessaire pour aller loin longtemps. On est un peu déçus pour Cyrille (et pas à cause du prénom!), c’était le plus professionnel, mais beaucoup trop timide ; espèrons que cette aventure le fera réfléchir ! Et Norbert pour le show : no comment !

En tous les cas, le niveau était assez élevé et on peut leur dire bravo à tous, car les épreuves sont juste parfois un peu démentes et irréalistes ! Clin d’oeil aussi aux blogueurs qui ont participé au diner de la finale, poke à Christian notamment !

On pourrait se plonger dans les bouquins :

  • Top Chef Saison 3-2012 les recettes des finalistes (Noémie, Jean, Tabata, Cyrille et Norbert)
  • Ruben Sarfati, de la saison 3 et qui a été embauché par Jean ….
  • et pour finir un clin d’oeil à Master Chef saison 1 les meilleures recettes de Anne Alassane, parce que c’est notre collègue à Montauban et qu’il faut la soutenir dans cette année 2012 qui a commencé cruellement pour elle …

sans oublier les livres des Chefs du Jury :

Pour en savoir plus :

 

Posted on avril 15, 2012 - by Auberge de Bardigues

Choupi cherche les oeufs de Pâques !

Aujourd’hui, dimanche de Pâques, la grande activité, c’est la chasse aux oeufs de Pâques ! Les enfants adorent ça !

Alors voilà quelques suggestions de lecture pour améliorer la technique :

  • T’Choupi cherche les oeufs de Pâques : Au début, il ne trouve rien, mais avec l’aide de ses grands-parents la récolte s’avère excellente. Un premier livre de Pâques très accessible, dans un style graphique séduisant pour les plus petits, autour de 18 mois. Pages plastifiées pour les Choupis qui dévorent les livres ! Nous, on en connait un mais on dénoncera personne !
  • Le premier oeuf de Pâques : Poulette court vite, son oeuf lui échappe, elle le rattrape, elle court, elle rencontre un animal, il lui dit de cacher son oeuf qui est ridicule mais elle repart en courant, etc, jusqu’au dénouement !

Et pour faire la chasse aux oeufs pour de vrai, ce WE, ça se passe à Bamboo Parc de 11 à 17h.

Et les plus grands pourront aussi découvrir les oeufs Biocohérence ! Ou se régaler avec notre menu spécial Pâques ! (on est complet, mais tentez toujours votre chance, ya toujours des désistements ! … et Lundi pour déjeuner on sera là ! )

Joyeuses Pâques !

Posted on avril 8, 2012 - by Auberge de Bardigues

La bannière Sud Ouest

Au salon de l’Agriculture, les présidents des régions Midi-Pyrénées & Aquitaine ont annoncé le lancement de la bannière Sud Ouest, pour la promotion commune de l’alimentaire des 2 régions !
Il était temps, non ! Tellement la culture gastronomique du Sud-Ouest a des racines et des coutumes communes, et beaucoup de proximité au quotidien …
On attend donc de voir la suite, concrétement ….
Et en attendant, on pourrait lire le livre de Vincent Poussard, qui est le chef aux commandes de la promotion alimentaire coté Aquitaine depuis de nombreuses années … tête de pont pour le rassemblement des 2 régions sous la bannière Sud-Ouest ?!
Dans « cuisinier de la République », il nous raconte  ses fonctions de chef cuisinier de François Mitterrand à l’Elysée jusqu’à son retour dans son Sud-Ouest natal. Rythmé par des propos rapportés et entrecoupé de conseils quant à la dégustation, la préparation ou la cuisson de produits (caviar, jambon, noix, porc, veau sous la mère, piment d’espelette…) ainsi que par des encarts « Parlez-moi du … » (Cabécou du Périogord, Pruneau d’Agen, Bar de ligne, Volaille fermière du Sud-Ouest, Tomate de Marmande…) ce récit est très intéressant !
Pour en savoir plus :
Posted on mars 25, 2012 - by Auberge de Bardigues

A table avec les amoureux

Oui cette semaine, on rentre en mode Saint Valentin, romance & roucoulades glamour.

Alors c’est l’occasion de découvrir ce livre qui traduit les scènes mythiques de films d’amour en plats :

  • la célèbre scène de « Quatre mariages et un enterrement » au cours de laquelle Charles (Hugh Grant) écoute ébahit l’énumération des noms des trente-trois conquêtes de Carrie (Andie MacDowell) est ainsi mise en parallèle avec une recette d’oeufs brouillés,
  • le dessin animé de Walt Disney « La Belle et le clochard » proposé avec une recette de Spaghetti Bella Notte,
  • « César et Rosalie » avec une recette de rougets des bons souvenirs,
  • ou bien encore l’hilarante scène orgasmique de « Quand Harry rencontre Sally » avec un sandwich à la dinde à monter soi-même  …
  • … 60 recettes pour débrider l’imagination !

Chef Ciril vous a d’ailleurs imaginé un menu spécial pour la soirée de mardi, menu pour réchauffer les coeurs … Et Fabien vous fera des propositions de vins pour découvrir de bonnes surprises.

Pour en savoir plus :

 

Posted on février 12, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & l’histoire de menus

Partons à la découverte des menus …

Fruit d’une enquête lancée dans les bibliothèques, archives et musées ayant pour but de dresser un état de la présence des menus dans les collections des institutions culturelles françaises, cet ouvrage historique aborde une thématique malheureusement encore trop peu traitée par l’édition culinaire.

C’est donc un inventaire des collections gastronomiques nationales qui est ici dressé, de la Bibliothèque historique de la Ville de Paris à la Bibliothèque des Arts Décoratifs en passant par les Archives départementales des Hautes-Alpes ou le Musée de l’Imprimerie de Lyon pour ne citer qu’eux.

Mais plus qu’un banal recensement, c’est une véritable histoire du menu qui se dégage, de ses origines au XIXe siècle à nos jours. Témoin de la vie quotidienne, de la vie politique, de l’histoire locale, support pour les artistes, pour la publicité ou encore produit des imprimeurs, le menu, simple document cartonné destiné à mettre en appétit et à informer les convives est le témoin réel de l’évolution des mœurs culinaires.

Bref! un vrai monument pour les collectionneurs !

C’est l’occasion pour Chef Ciril de dire que faire un menu c’est pas si simple ! Il faut concilier énormément de critères de cuisine, d’économie, …

Le parti-pris de Chef Ciril c’est d’exprimer ses menus le plus simplement possible en listant les ingrédients. Ça vous plait comme ça ?

Pour en savoir plus :

Posted on janvier 29, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & le food pairing

Ce We a lieu le Paris des chefs, comme on vous l’annonçait dimanche dernier.

C’est Julie Andrieu qui anime les fameux duos de démonstrations de cet événement de la création culinaire.

Alors autant en profiter pour découvrir le livre de Julie Andrieu : son carnet de correspondances des accords de gouts. Un manuel pour laisser libre cours à son imagination !

Franck Cerruti, Christophe Moret, William Ledeuil, Thierry Marx, Pierre Hermé, Anne Sophie Pic se sont prêtés au jeu d’une «cartographie» inédite dressée par Julie Andrieu (ces chefs sont également au Paris des chefs !).

De « Abricot » à « Veau » en passant par Betterave, Cèpe, Coquille Saint-Jacques ou Jambon ibérique, plus de 80 produits sont présentés avec une série de mots clés (certains communiqués par les chefs) sur les accords de goût (connus ou «improbables») et une petite recette associée.

Exemple : l’Abricot se marie avec le foie gras, le parmesan, la crème, le sirop d’orgeat, le Cognac … L’Anchois peut s’allier à la figue, bœuf, faisan, chorizo, veau, poivron rouge, truffe Melanosporum… le Bar au foie gras, jambon cru, verveine, citron, fruit de la passion…

Ca s’appelle du Food Pairing ! … une nouvelle discipline où l’association de saveurs est travaillée à partir des molécules aromatiques …

On dirait bien que Chef Ciril fait du Food Pairing sans le savoir ! Vous ne trouvez pas ?

Pour en savoir plus :

Posted on janvier 22, 2012 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & les bonnes résolutions

2012 commence comme chaque année, avec son lot de bonnes résolutions …

Il parait que les bonnes résolutions prises à l’occasion de la nouvelle année remontent à plus de 4000 ans lorsque les Babyloniens la commençaient en se promettant de rendre le matériel agricole emprunté. Et oui, d’après les historiens, c’était la résolution la plus populaire de l’époque !

Aujourd’hui, même si l’emprunt de matériel agricole se pratique toujours, sa restitution ne pose plus vraiment de problème. Par contre, « arrêter de fumer », « faire du sport », « entamer un régime » ont pris le relais.

Alors parlons de la bonne résolution du régime  !

Rho nan nan ! on va pas parler de Dukan et de sa scandaleuse proposition de cette semaine , avec le poids qui donne des points aux lycéens pour le bac…

Parlons plutôt d’une bonne résolution, celle d’être gourmand en faisant un régime qui n’en est pas un, mais qui propose plutôt une attitude équilibrée face à l’alimentation :

  • Laurence Salomon qui est naturopathe et a développé une approche intéressante de la restauration à Annecy, a écrit un livre très intéressant : « ceci n’est pas un régime ». Très pragmatique, il apprend surtout à réfléchir à son comportement alimentaire, et propose un retour aux choses simples, de saison.

A l’Auberge de Bardigues, c’est aussi notre manière de voir : faire simple, de saison, … et nous, notre bonne résolution 2012 est à peu près la même tous les ans : faire simple mais créatif, faire bon mais abordable, faire beau mais simple !

Et vous alors, vous avez pris quoi comme bonne résolution ?!

Pour en savoir plus :

 

 

 

Posted on janvier 8, 2012 - by Auberge de Bardigues

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