Auberge de Bardigues, Les Frères Simon & Camille

Spécial

Evénements


Un dimanche à la campagne pour découvrir les chèvres … et le fromage !

22 mai 2011
9 h 00 minau15 h 00 min

Un dimanche à la campagne, ça vous dit ?

Dans une ferme, la ferme Lou Cornal, celle de Nadège qui produit du fromage de chèvre: LE fromage de chèvre que Chef Ciril a choisi de vous servir, sur le fameux plateau de fromages présenté dans le menu Saveurs…

Ce dimanche 22 mai, Chef Ciril et Camille y seront aussi, avec Ludovic Bonnelle du domaine du Pech, qui produit du vin de Buzet en biodynamie … décidément la petite famille des producteurs qui se ressemblent, … s’assemblent pour vous régaler sur les coteaux de la Garonne, coté 47.

Naturellement, Chef Ciril prépare le repas champêtre !

 

Pour en savoir plus :

  • Nadège Maubert : 06 28 06 05 92 à Saint Pierre de Clairac : voir le programme ICI.
  • Auberge de Bardigues : 05 63 39 05 58
  • Ludovic Bonnelle.
Posted on mai 14, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fête des mères

29 mai 2011
12 h 30 minau15 h 00 min

Chef Ciril pense aux mamans et leur réserve un menu très gourmand :

  • Pour commencer trois petites bouchées
  • Foie gras de canard en compression, fine gelée à la cerise
  • Dos de sandre, au beurre de noix de Pécan & Blinis pommes de terre
  • Pluma ibérique, fèves & petits pois à la française, oignons rouges au poivre de Séchouan
  • Et pour finir une symphonie  de desserts
  • 43 euros
  • Menu unique pour le déjeuner du dimanche 29 mai 2011
Posted on mai 7, 2011 - by camille

La fête du 26 juin : banquet & gourmandises

26 juin 2011
10 h 30 minau17 h 00 min

Pour sa 3ème édition, le dimanche 26 juin 2011, la fête de l’Auberge de Bardigues vous propose le thème :

« Le banquet & le partage de la gourmandise« .

En référence à l’Unesco qui reconnait le repas français comme patrimoine immatériel, nous (vous !), nous allons rendre l’immatériel très concret :

on mange, on discute,  on s’amuse !

Dimanche 26 juin 2011 : M-3 zou c’est parti !

Le banquet & le partage de la gourmandise

  • On mange !

Chef Ciril propose de mettre la cuisine à l’honneur sous différentes formes :

  1. un apéro avec des démonstrations de cuisine en live
  2. un banquet pour déguster tous ensemble, une cuisine créative mais simple, toute fraiche avec les produits locaux de saison, … et quelques ingrédients mystères (pour discuter & pour s’amuser!)
  3. des ateliers de cuisine,  avec d’autres professionnels de la cuisine, des producteurs, des blogueurs
  4. des dégustations avec les producteurs locaux.
  • On discute !
  1. toute la journée ou juste en passant !
  2. on rencontre, on échange, on partage les savoir faire, les goûts, les combines, les idées,
  3. on troc des livres … ou des mots …
  4. … & au lieu de faire la sieste, on discute sous le mûrier et les platanes, transformés en arbres à palabres!
  • On joue !
  1. on découvre les vins & autres produits locaux
  2. on joue à rencontrer les autres pour avoir de belles surprises!
  3. on joue à la pétanque si on veut … le mûrier et les platanes sont assez grands pour palabrer et pointer !
  4. .. & on joue avec le jeu des « Mots & saveurs  » … du coup, on gagne peut-être des petits cadeaux pour manger & discuter encore !

Bref, on passe ensemble une belle journée !

Les grandes lignes du programme de la journée, de 10h à 17h :

  • de 10h à 11h30
  1. atelier pain avec la blogueuse Isa & Barbara, meilleur jeune boulanger de France
  2. promenade en calèche dans le village de Bardigues, avec le Sillon gascon
  • de 11h30 à 12h30 ApéroTime
  1. atelier mises en bouche avec le blogueur Christian
  2. dégustations Mets & Vins, avec les producteurs

  • de midi à 14h30 : Banquet

 

  1. Chef Ciril vous propose un menu spécial en 3 plats
  2. on déjeune ensemble : les producteurs, les blogueurs, tout le monde est à table avec vous!
  • de 15 à 17h
  1. arbre à palabres avec le blogueur Ludovic & les producteurs sur le thème Terroir & Innovation
  2. atelier goûter pour les enfants avec Nadège (fromage de chèvres) et Eric (fruits & jus de fruits bio)
  3. atelier vins avec notre sommelier Fabien
  • toute la journée
  1. troc2livres gourmands avec la blogueuse Hélène : chacun apporte des livres, on échange & on repart avec d’autres livres (des revues gourmandes aussi) …
  2. rencontre avec les producteurs qui vous proposent des animations sur la transmission de savoir-faire, du goût, …
  3. jeu quizz « Mots & saveurs  » à remplir au fil de la journée …. tirage au sort à 17h parmi les bonnes réponses ! (de nombreux lots gourmands).
  • Conseils du Chef pour préparer la journée …
  1. surveillez de près les mots de cuisine qui fleurissent deçi delà sur ce blog et notre facebook (ça peut toujours servir pour le quizz … )
  2. faites le tri de vos livres & revues gourmandes, pour apporter ce que vous voulez mettre en troc (ça peut toujours servir pour échanger … )
  3. stockez votre bonne humeur & votre gourmandise, pour les apporter le 26 juin (ça peut toujours servir pour passer une bonne journée ! … )

Pour réserver votre dimanche 26 juin 2011

  • apéro & ateliers offerts par Chef Ciril & les producteurs
  • forfait banquet 25 € : entrée, plat, dessert, café
  • menu enfants 10 €
  • vin au verre en direct producteurs
Posted on mars 20, 2011 - by Auberge de Bardigues

Atelier du 7 avril : le nez du vin

7 avril 2011
19 h 30 minau23 h 00 min

Vous connaissez le fameux coffret créé par Jean Lenoir , en 1981, Le nez du vin ?

Avec les toutes petites bouteilles d’arômes de cassis, pin, pain grillé, violette, cuir, litchi, truffe, soufre, cheval, tilleul, foin coupé,  safran, musc, pamplemousse, miel, pain grillé, caramel, petit pois, réglisse, tabac, framboise, chou-fleur, vanille, boisée, pharmacie, furfural, chêne, poivron, citron, beurre, aubépine, poivre, poire, banane, bouchon, ananas, melon, muscat, moisi, cerise, acacia, champignon, thym, cacahuète,  …. !

Fabien, avec Philippe, vont vous accompagner à ce jeu très ludique de reconnaitre les arômes caractéristiques de 4 vins du vignoble français.

Chef Ciril a imaginé un menu spécial pour réjouir vos papilles, … ou peut être compliquer le jeu !

  • 4 plats
  • 4 vins
  • Table unique pour partager ensemble le plaisir des dégustations et des découvertes !
  • Forfait 58 euros
  1. jeudi 17 mars Les nouveaux vins de l’ancien monde ,
  2. jeudi 19 mai (rencontre avec un vigneron),
  3. et surtout la fête de Bardigues le dimanche 26 juin 2011.

 

Posted on mars 12, 2011 - by Auberge de Bardigues

Atelier du 17 mars : les nouveaux vins de l’ancien monde

17 mars 2011
19 h 30 minau23 h 00 min

Pour le jeudi 17 mars, l’Auberge de Bardigues propose un atelier vins (à consommer avec modération, of  course) :

« Les nouveaux vins de l’ancien monde »: nous partirons à  la découverte de plusieurs domaines et de leurs cépages d’un point de vue historique ; nous discuterons de la relation cépages-terroir-histoire.

Et surtout, nous dégusterons une sélection de 4 vins avec les commentaires de nos guides Fabien & Philippe, et en toute convivialité pour en discuter tous ensemble !

Chef Ciril a imaginé un menu spécial pour jouer les meilleurs mariages possibles. Mais chut, ce sera une surprise!

  • 4 plats
  • 4 vins
  • Table unique pour partager ensemble le plaisir des dégustations et des mots
  • Forfait 58 euros
  • Prochaines dates : jeudi 7 avril (le nez du vin), jeudi 19 mai (rencontre avec un vigneron), et surtout la fête de Bardigues le dimanche 26 juin 2011.

 

Posted on février 26, 2011 - by Auberge de Bardigues

Saint Valentin

14 février 2011
19 h 30 minau23 h 30 min

Pour le diner de la Saint Valentin, Chef Ciril a imaginé un menu tout en douceur …

Pour commencer, mise en bouche surprise

***

Cubes de foie gras & gelée de pommes vertes

Bouchon de maïs à l’Armagnac

***
Dos de bar Parmentier, jus de l’écume de mer

***

Pigeon de « Monsieur Linan »

La poitrine poêlée, pomme Charlotte farcie d’une Matignon, sucrine & coriandre fraîche

***

Petit dessert

Verrine de crème citron & main de boudha

****

Grand dessert

Pain brioché perdu à l’ananas, sauce caramel au curry, granité à la noix de coco.

  • Lundi 14 février 19h30, Menu  diner Saint Valentin  48 euros hors boissons
Posted on janvier 29, 2011 - by camille

Speed dating le 21 janvier

21 janvier 2011
19 h 30 minau22 h 30 min

Ce vendredi 21 janvier,

nous vous proposons une soirée très originale sur le principe du speed dating, mais revisité en mode convivial, ludique & gourmand !

  • Le principe de la soirée :

rencontrer, échanger, discuter, savourer & s’amuser.

  • Le fonctionnement :

Par table de 3, on discute 7 minutes top chrono … et on change de table. 10 tables. Pendant 2 heures top chrono. On savoure une gourmandise de Chef Ciril à chaque rotation; 10 assiettes, 10 épices, 3 vins.

  • Le double jeu:

On doit découvrir des ingrédients mystères sur le thème des épices d’ici & d’ailleurs.

On doit réfléchir ensemble à LA question pour construire ensemble une réponse collective.

  • LA question :

Quel sens prend l’inscription à la liste Unesco du patrimoine immatériel, le repas gastronomique français?

En corollaire, comment  pourrait-on le mettre en oeuvre lors de la fête du 26 juin 2010?

Au final, un dialogue constructif pour réfléchir ensemble & donner du sens à la fête que nous ferons tous ensemble le 26 juin… & plus globalement réfléchir sur cette « foutue » histoire de l’Unesco !

  • Qu’est -ce qu’on déguste ?

Surprises !

10 petites assiettes imaginées par Chef Ciril & son équipe, avec 3 vins proposés par Fabien … et 10 épices d’ici & d’ailleurs, à découvrir lors de la dégustation !

Apéro surprise

3 entrées

Choux fleur, fruits secs grillées, tartine de fromages frais, Epice 1

Carpaccio de lieu jaune, citron vert, coriandre, Epice 2

Velouté de panais & topinambours à la crème, Epice 3

2 poissons

Gambas rôtie, julienne de mangue au citron vert, Epice 4

Cabillaud, pulpe de carotte,  Epice 5

2 viandes

Magret de canard grillé à la plancha, chou cuit au vin rouge, Epice 6

Pièce de veau, échalotes confites, Epice 7

3 desserts

Crème brûlée, Epice 8

Sablé banane, Epice 9

Pruneaux au vin rouge, crème au chocolat, Epice 10

Café.

  • Et concrétement ?

Maxi 30 personnes & forcément, il faudra être en nombre multiple de 3 !

Forfait de 40 euros, tout compris.

Inscription au plus vite !

Posted on janvier 2, 2011 - by Auberge de Bardigues

Menus pour Noël & le réveillon du jour de l’An

25 décembre 2010
12 h 30 minau23 h 00 min
31 décembre 2010
20 h 00 min

Chef Ciril vous propose des menus gourmands pour les fêtes de fin d’année 2010; passer Noël en famille, ou réveillonner avec les amis pour le jour de l’An, … gourmandises forcément ! En toute simplicité, et surtout en toute convivialité !

Menu de Noël

samedi 25 décembre, pour déjeuner ou dîner

(pas de réveillon le vendredi 24, car Chef Ciril doit faire le Père Noël du petit Joshua, et ça c’est important aussi !)

  • Mise en bouche: Saveurs et textures en trois petites compositions
  • Entrée: Tourte de foie gras de canard aux champignons
  • Poisson: Dos de sandre rôti sur la peau, croûte d’escargots, légumes confits à la réglisse
  • Viande: Poitrine de canard Colvert à la rôtissoire, les cuisses en daube, polenta moelleuse & kumquats confits
  • Fromage: Bleu des causses aux poires & pain aux noix
  • Dessert: Duo de bûche servie en salle
  • 37 euros 5 plats (pour  poisson ou viande )
  • ou 48 euros  6 plats (avec poisson + viande)
  • Boissons à la carte ou Forfait accord mets & vins à 15 € (4 verres)
  • avez-vous écrit votre lettre au Père Noël ?!

Menu de Jour de l’An

réveillon du vendredi 31 décembre

  • Mise en bouche: Saveurs et textures en trois petites compositions
  • Entrée: Foie gras de canard poêlé, pommes granny-smith & purée de céleri rave à la cardamone
  • Poisson: Turbot de Bretagne, Caviar d’aubergine aux peaux brûlées, condiment d’ail – citron- câpres
  • Viande: Epaule de cerf cuite à basse température, pain d’épices & coing fondant
  • Fromage: Cheese cake à la brousse de brebis & confiture noire
  • Dessert: Barre de chocolat After Eight
  • Menu Réveillon 50 euros
  • Boisson à la carte ou forfait accord mets & vins à 22 € (5 verres)
  • vous pensez déjà à vos bonnes résolutions pour 2011 ?!
Posted on novembre 24, 2010 - by Auberge de Bardigues

La ronde des crèches du canton de Miradoux & le menu spécial groupe

4 décembre 2010 12 h 00 minau9 janvier 2011 12 h 00 min

Noël approche à grands pas ! il est temps de penser à vos promenades en groupe, notamment pour ceux qui font le fameux circuit de la ronde des crèches du canton de Miradoux, dans le Gers voisin.

Chef Ciril a imaginé un menu spécial,

proposé pour les groupes à partir de 15 personnes:

  • entrées au choix

Panacotta aux champignons de paris, brocolis & persillé de cochon

Bocal de gésiers de canard et pignons de pin grillés, ciboulette

Salade carmine, effiloché de confit canard & condiment pruneau

Saumon mariné, chantilly moutarde à l’ancienne

Sardines à la Chermoula, tartine d’aubergine

  • plats au choix

Poitrine de porc grillé, pommes de terre miettes au beurre breton, jus de braisage à la moutarde à l’ancienne

Merluchon aux piquillos farcis à la courgette parfumée au curcuma

Pièce de bœuf, boulangère de pomme de terre & jus quintessence

Épaule d’agneau du Quercy, légumes taillés parfumé au Raz el Hanout

Manchons de canard parfumé au thym et à l’ail, pommes de terre rôties

  • desserts au choix

Chouquettes, sauce chocolat & glace vanille

Fine tarte aux pommes, crème glacé à la vanille

Tarte cappuccino

Clafoutis au chocolat,  chantilly & dentelle framboise

Crème caramel au beurre salé, palets aux raisins secs

  • café + vin rouge et rosé du domaine de Thermes
  • formule à 18 euros choisir un menu unique pour l’ensemble du groupe
  • supplément assiette de fromage 3 €
  • apéritif : kir et amuses bouches 2.50 €
  • du mardi au vendredi midi et soir et le samedi midi

Pour en savoir plus:

  • Pour la 16éme édition, du samedi 4 décembre 2010 au dimanche 9 janvier 2011, la ronde des crèches du canton de Miradoux est sur le thème  des capitales d’Europe : renseignements à l’Office de Tourisme de Miradoux 05 62 28 63 08.
Posted on octobre 21, 2010 - by camille

Bar à vin primeurs le jeudi 18 novembre

18 novembre 2010
19 h 30 minau23 h 00 min

Pour fêter les primeurs, l’Auberge de Bardigues se transforme en bar à vin le jeudi 18 novembre.
Nous vous proposons une soirée  informelle, avec un grand buffet & Chef Ciril en salle : une soirée d’échanges et de discussions, un peu dans l’esprit bar à vins très convivial !

  • Bouillon d’automne offert
  • Tout à l’assiette suivant votre appétit et vos envies :

cochonnailles 8 €
fromage 6 €
bocal gascon 12 €
dessert 5 €

  • Bouteilles au prix « cave » de 8 à 14 € déclinable en pichet 1/4 et 1/2

Beaujolais rosé et rouge
Beaujolais village
Domaine de Thermes Côtes du Brulhois primeur.

Posted on octobre 16, 2010 - by Auberge de Bardigues

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