Auberge de Bardigues, Les Frères Simon & Camille

Les Frères Simon

Chef Ciril & Fabien


Vendredis du Vin # 42: Le Vin et les Voyages

Les Frères Simon ont décidé de jouer à un des jeux qui tournent dans la blogosphère, les fameux vendredis du vin,  … il était temps, c’est la 42 ème édition !
Un thème par mois, une note de blog pour le dernier vendredi du mois, et un partage collectif avec toute la communauté de gourmands-dégustateurs avisés!

Vendredis du Vin # 42: Le Vin et les Voyages

 

  • thème proposé par le président tournant, et donc pour ce mois de janvier 2012, c’est Guillaume Nicolas-Brion du Blog “Du Morgon dans les veines”.
  • Fabien  & Chef Ciril nous racontent la rencontre avec un vin & son producteur, un vin blanc liquoreux … on vous dit pas lequel pour l’instant !

Fabien  & Chef Ciril : « A la première dégustation, nous sommes émerveillés par ce vin. »

  • Pourquoi ?!
Fabien : « La couleur de ce vin, robe dorée à reflets or qui vous fait craquer, qui attire la féminité, … , qui vous pousse à le déguster avec beaucoup de respect. »
Chef Ciril : « Un bouquet riche d’une belle complexité, avec des arômes de miel, quelques notes épicées, font de lui un grand vin de sa région. »

  • Oui mais quelle région ?

Fabien : « J’étais tout seul à une dégustation proposée par un de nos négociants en vin, Jean-Paul Boulet à Agen : il voulait me montrer un vin original, peu connu …

La première fois que je l’ai dégusté ce vin, j’ai fermé les yeux et là, je me suis retrouvé dans une région où certains grands blancs liquoreux annoncent la noblesse, la gastronomie, les rencontres dans les villages fleuris où l’odorat très sollicité vous amuse les papilles.
J’ai tout de suite été transporté en Alsace : rien qu’avec cette première dégustation, je me voyais déjà sur les coteaux de Riquewhir, avec les cicognes et je cherchais dans quel domaine j’allais atterir ! »

Chef Ciril : « ouiais et quand tu as atterri à Montlouis sur Loire, tu as vu que ton gps s’était planté ?! Ya pas de cigogne là-bas ! »

Fabien : eh oui, c’est la chenin qui m’a fait voyager ! Poussé dans ses retranchements en liquoreux, ce cépage s’exprime comme un grand grain noble, LE grain noble de la Loire.
Tu peux te moquer de moi, n’empêche que lorsque je l’ai rapporté dans ma valise à Bardigues,  pour te le faire déguster, tu n’as pas trouvé non plus du premier coup !

Chef Ciril : « c’est vrai ! J’ai eu l’impression d’être sur un fil très subtil entre le sucré & l’acidité. Tout de suite, plein de sensations qui font voyager, j’ai imaginé les saveurs d’ici & d’ailleurs, qui allaient bien lui répondre … »
  • Bon alors … vous nous dites de quel vin il s’agit ?!

Fabien : « C’est le fil du funambule ! Avec un magnifique équilibre : pile poil entre sucre et acidité, volume et tension, démonstration et finesse. Un touché tout en velours, moelleux et affiné. Et le tout sur de belles notes caramel, orange, bergamote, la fraicheur en plus. Bref, un superbe liquoreux,  qui commence à peine à se révéler…

C’est L’équilibriste de la grange Tiphaine à Montlouis sur Loire, par Coralie & Damien Delecheneau. En biodynamie. Une histoire de famille aussi chez eux !

Quand ils sont venus à Bardigues, nous avons partagé un très beau moment. Même planète …

Chef Ciril : « alors finalement on vous a fait voyager ?! c’est pas facile-facile sur un fil de funambule !

Moi j’ai failli devenir somnanbule à force de chercher la meilleure façon de le marier en cuisine !

Et finalement on l’a proposé en menu spécial pour le réveillon du jour de l’an 2012, sur notre « foie gras de canard aux parfums d’Asie »

… encore une occasion de voyager ! Le contraste de l’acidité sur le foie avec les épices du bouillon de lait de coco citronelle était juste bien équilibré.

Et on continue à le proposer en « coup de coeur » sur notre menu « C’est les Frères Simon qui décident … ! » car ce menu d’exception offre l’occasion de voyager dans des saveurs plus subtiles, sur le fil tenu de l’équilibre !!! « .

Pour en savoir plus :
Posted on janvier 27, 2012 - by Auberge de Bardigues

Nouveautés pour commencer 2012 …

A l’Auberge de Bardigues, on commence l’année 2012 avec quelques nouveautés :

  • Chef Ciril & Fabien, les frères Simon (comme on les appelle de plus en plus !) travaillent ensemble le plus étroitement possible pour vous proposer les meilleures harmonies, entre l’assiette & le verre, entre la cuisine & le service. On commence donc l’année avec une nouvelle version du menu Saveurs d’ici & d’ailleurs,  … & une nouvelle carte des vins, une sélection originale, curieuse, insolite ou plus classique, avec pas moins de 100 références. Et aussi … avez vous noté que le menu du déjeuner Retour du marché … marche aussi le samedi ?!

 

  • … & toujours avec Camille (moins visible car occupée avec les ptits boys), les frères Simon ont accroché de nouveaux tableaux d’une artiste locale, Isabelle Alibert Guelfi. Elle travaille plusieurs techniques: colle-plâtre, collage, marouflage, gouache, acrylique, huile, pâte à papier & elle nous raconte son inspiration :

« C’est Odilon Redon, peintre bordelais qui m’a donné ma première inspiration picturale; j’ai par la suite diversifié les styles voulant pousser plus loin la pointe du pinceau…..

Très vite, j’ai senti la « magie » du lâcher-prise et mes recherches s’orientent désormais dans le travail de la matière plus propice à mon graphisme.
Faire chanter la couleur, de la terre à l’éther est le sens de mon expression.

Cueillir l’inconscient à travers la spontanéité du geste, telle est ma démarche actuelle,  s’emparer et développer tout le potentiel du cerveau droit. »

Isabelle Alibert Guelfi nous a laissé 4 tableaux en dépot-vente:  si vous voulez les acheter, n’hésitez pas à en parler avec Fabien. Nous pour l’instant, on se creuse les méninges pour réussir à leur trouver la bonne place et le bon équilibre … on est plus doués pour l’équilibre mets-vins, que pour l’équilibre des couleurs … !!!! A voir dans notre album photo … ou de visu !

  • on réfléchit très fort à d’autres nouveautés que nous vous annoncerons au fil de l’actu … d’ailleurs, on pense qu’on va commencer par vous demander votre avis ! … tenez vous prêts à répondre à un petit questionnaire en février ….
  • en parlant de février, avez vous noté la soirée spéciale Saint Valentin ? et vous savez que vous pouvez toujours offrir un bon cadeau ou nous demander des trucs personnalisés ….

 

 

 

Pour en savoir plus :

Posted on janvier 19, 2012 - by Auberge de Bardigues

Bon cadeau 2012

Le bon cadeau marche toute l’année !

Vous voulez offrir un menu en particulier ou une cagnotte : le bon cadeau fait comme vous voulez !

Il est valable un an, sauf en juillet-aout.

Vous avez tous les choix !

Les frères Simon, Chef Ciril en cuisine & Fabien en salle, sont ravis de vous accueillir quand vous fêtez une occasion spéciale, une déclaration amoureuse ou une sortie en famille, un anniversaire ou tout simplement quand vous voulez vous régaler, vous faire plaisir !

Pour en savoir plus :

 

 

Posted on janvier 18, 2012 - by Auberge de Bardigues

Vin & vendanges

C’est la saison des vendanges, des foires aux vins, des nouvelles découvertes, des réflexions et &changes pour construire la nouvelle carte du vin.

Alors Fabien vous propose une vendange de livres :

  • on en parle beaucoup en ce moment, des vins natures et de Pierre Jancou avec Vin Vivant
  • se régaler avec les meilleurs vins de France par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000
  • sans oublier le ludique mangavino, qui ne s’arrête décidément pas avec son tome 20: Les gouttes de Dieu ! De nombreux vins français y sont cités!

Et n’oubliez pas  :

pour fêter les vendanges, nos amis Dominique & Thierry nous invitent chez eux, au domaine de Thermes à Auvillar … c’est samedi prochain !

Posted on septembre 25, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fabien fait le tour du monde épicurien des vins insolites !

Oui, comme vous le savez, Fabien aime bien partir à la recherche de vins insolites, peu connus, intéressants. Il aime surtout partir à la rencontre de viticulteurs, qui ont une histoire, une générosité à partager, des valeurs basées sur l’authenticité, la simplicité, la qualité de dialogue.

Car c’est toujours pareil : dans le silence et l’anonymat, on ne fait rien de constructif, alors qu’avec le dialogue, en coeur à coeur, on peut s’ouvrir à la nouveauté, à la surprise pimentée d’une belle rencontre, au plaisir de vibrer sur la simplicité des sensations. Fabien est passionné par le vin, par les producteurs qui font avec amour les saveurs, les arômes, qui mettront demain vos papilles en émoi !

Alors oui, du coup, Fabien, tout comme Chef Ciril, lit beaucoup et part à la découverte de nouvelles choses à travers les livres.

Et celui-ci est un joli petit livre qui invite au voyage, au rêve, à l’aventure. L’aventure dans les vignobles dans les 4 coins du globe, l’aventure de redécouvrir l’histoire des hommes qui marqué la grande histoire du vignoble.

« Deux seniors, amis et amoureux du bien vivre, partis à courir le monde à la recherche de vignobles et de vins insolites, nous racontent leurs aventures… Crimée, Japon, Thaïlande, Cuba, Amérique du Sud…

Manifeste en hommage à l’universalité, ce livre écrit à quatre mains par un ancien grand reporter pour Libération puis à l’AFP et le fondateur d’une société importatrice de vins, nous offre un côté «tontons flingueurs» dans le discours qui se déguste à chaque page, beaucoup de connaissances et d’histoires inédites :

le vin et les Conquistadores, le père Francisco de Carabantès, qui au XVIème siècle, planta le premier cep en Amérique du Sud, la cave de Mr et Mme Tskamoto au Japon (une des plus grandes au monde). »

Pour en savoir plus :

 

Posted on août 14, 2011 - by Auberge de Bardigues

Les avis sur TripAdvisor & autres

Bonjour,

Nous vous l’avons dit de nombreuses fois : nous cherchons au maximum le dialogue et l’interactivité.

Nous vous sollicitons pour déposer vos commentaires, sur ce blog, sur facebook et aussi sur TripAdvisor. Nous écoutons attentivement vos remarques, au restaurant ou sur ces outils de communication.

Nous sommes ravis quand vous êtes contents : d’abord parce que vous êtes contents, parce que vous avez passé un bon moment à notre table, et c’est cela notre seul objectif.

Nous acceptons bien volontiers les remarques, les critiques, les suggestions d’amélioration.

Nous sommes ravis des avis que vous déposez sur TripAdvisor.

Mais nous ne comprenons pas l’avis du  21 juillet, qui se plaint assez violemment du service. En tous les cas, nous tenons à dire que nous avons mené l’enquête auprès de notre personnel dans le calme et le dialogue, nous avons également cherché parmi les clients avant le 21 juillet ce qui avait bien pu se passer, et nous ne voyons vraiment pas de quelle table il s’agit.

Alors nous aimerions vraiment que la personne si déçue se manifeste, nous contacte, car nous pourrions alors démêler l’affaire avec elle, et voir ce qui s’est concrètement passé. L’anonymat n’aide pas au dialogue constructif, pas plus que le silence …

De l’autre coté, nous avons eu la surprise de voir nos clients, parmi les plus fidèles, s’insurger contre ce commentaire violent. Pas d’accord, et eux-mêmes blessés de l’insulte ! Alors ça nous a fait chaud au cœur de nous savoir soutenus par nos plus fidèles. Merci; dites le aussi sur TripAdvisor.

Oui. Nous ne pouvons que vous encourager à donner votre avis sur TripAdvisor. Et à nous dire de visu, quand vous êtes au restaurant si quelque chose ne va pas : parlez nous, dites le nous et nous pourrons mieux nous comprendre.

Bientôt nous vous annoncerons notre présence sur d’autres sites d’avis … car nous n’avons pas peur du tout de la critique. Bien au contraire.

Rien n’est parfait, c’est certain, chaque table servie est un enjeu et un éternel recommencement. Mais nous exerçons notre métier avec professionnalisme et une grande capacité de remise en cause et de dialogue.

Alors la critique, oui quand elle est justifiée et constructive; non quand elle est insultante et non fondée sur des faits réels, anonyme de surcroit. Il faut prendre des risques dans la vie, oser, inventer, se jeter à l’eau, mais recevoir le silence, l’anonymat, l’insulte, ça non, nous ne l’acceptons pas.

Bienvenue à notre table, et poursuivons ensemble notre entreprise créative, notre dialogue souriant, et notre gourmandise sans cesse partagée, sans cesse voyageuse dans le monde des saveurs, sans cesse intrépide, rythmée, sensuelle et conviviale. Oui nous aimons vous recevoir à notre table, et vous voir partir heureux, souriants, confiants.

Chef Ciril, Fabien & toute l’équipe de l’Auberge de Bardigues.

Donnez votre avis sur Auberge de Bardigues
Présenté par TripAdvisor
Posted on août 9, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fabien aime bien Terre de Vins

Terre de Vins, le portail du vin et de l’oenotourisme, est une vraie mine d’informations: Fabien, le sommelier, le lit attentivement. C’est souvent l’occasion d’apprendre des trucs  mais surtout une manière de dénicher des vignerons qui ont une histoire, une démarche particulière .

Pour l’été, la version papier du magazine propose un dossier sur la destination Sud-Ouest, avec des découvertes en Cabardès aux portes de Carcassone, en Côtes de Duras et autres vignobles à la marge des zones à plus forte notoriété.

Mais juste c’est justement par là que Fabien va dénicher ses coups de coeur, ses trouvailles pour vous proposer une carte avec environ 150 choix … ce qui est énorme, mais fait pour votre plaisir, pour susciter la surprise et le plaisir de vos papilles.

Alors soyons patients, la nouvelle carte du vin sera proposée à l’automne, et pour l’instant, c’est le moment de découvrir ses bonnes bouteilles, avec la cuisine de Chef Ciril, ou bien à la maison en achetant à la Boutik vos préférences.

 

Pour en savoir plus:

Posted on juillet 24, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fabien aime le vin en biodynamie

Ceux qui étaient à la fête du 26 juin ont pu rencontrer Ludovic Bonnelle qui fait du vin en biodynamie, et nous a notamment raconté comment préparer des tisanes pour soigner les plantes et entretenir la vigne.

Certains ont même pu déguster et apprécier son Jarnicolon.

Alors aujourd’hui, le sommelier Fabien vous propose de la lecture biodynamique !

Pour mieux comprendre cette approche particulière qui permet d’être au plus près des cycles de la nature, en renforçant la vie du sol, … ce qui amène à une expression du terrroir encore plus pure et plus significative.

Nicolas Joly est un des précurseurs de la biodynamie dans les vignes, avec sa fameuse Coulée de Serrant, en pays de Loire, et lire son livre permet de bien situer la question. Mieux comprendre pour mieux apprécier…

 

Pour en savoir plus

Posted on juillet 17, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fabien aime bien Ecce Vino

Aujourd’hui, donnons la parole au sommelier Fabien qui lui aussi parcourt la toile pour trouver des bonnes infos.

Et le site Ecce Vino, il aime bien!

Un site très bien fait avec des conseils pour apprendre le vin, savoir l’acheter et le servir, etc :

par David Cobbold, le fameux journaliste connu notamment pour son In Vino BFM et ses nombreux livres sur le vin, & Sébastien Durand-Viel, lui aussi connu pour ses nombreux livres sur le vin.

Une référence !

Et Vous, vous lisez quoi pour apprendre le vin?

Posted on novembre 14, 2010 - by Auberge de Bardigues

Nouvelle carte des vins

Chef Ciril vient de réviser tous ses menus … alors Fabien propose une nouvelle carte des vins d’automne .

Des vins canailles, des vins bio, des vins coups de coeur !

Posted on novembre 1, 2010 - by Auberge de Bardigues

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