Le Sommelier

Fabien

Le Sommelier Fabien aime le Rosé

Oui ce gros & livre sur le rosé est un vrai régal ! Pas moins de 65 auteurs se sont réunis pour tout raconter sur le rosé, souvent si méconnu, si mal apprécié!

Un livre très pro qui s’adresse plutôt aux pros ou aux amateurs avertis!

Un livre unique, une vraie mine d’or, une bible!

Le Rosé des éditions Féret vient d’ailleurs de recevoir  le prix mondial du meilleur livre sur le vin, lors de la remise des World Cookbook Awards (54 pays participants, plus de 80 éditeurs) le 11 février 2010, en ouverture du Paris CookBook Festival.

Pour en savoir plus:

• Le Rosé des éditions Féret , 336 pages et  + 600 illustrations, photos
• le dossier de presse
• présentation de l’éditeur:

« Penser vin Rosé c’est imaginer, concevoir, créer, déguster avec, pour fil d’Ariane, la couleur rose, accessible et mystérieuse, attrayante et source de détente et pour domaine de prédilection, les quatre continents.

Ce livre répond ainsi à un double objectif : d’une part, rassembler les connaissances mondiales disponibles sur le vin Rosé, d’autre part fournir des éléments de réflexion sur les différentes étapes allant de la genèse à la valorisation du produit.

Il ne correspond pas à un agrégat de recettes ; il n’assène pas de règles intangibles ; il admet des avis parfois contradictoires sur des questions encore en débat. L’ensemble des informations qu’il contient facilitera la connaissance et la compréhension du Rosé dans tous ses éléments et sous toutes ses formes.

Le vin Rosé est composé de trois grandes parties :
- son univers, sa genèse, expliqués sous les prismes de l’histoire, de la géographie et de l’économie ;
- ses techniques, détaillées de l’élaboration à la conservation des vins Rosés (de nombreux résultats d’expérimentations et d’expertises y sont présents), les données fondamentales en viticulture, en physico-chimie du raisin et du vin et en microbiologie, y sont également rappelées ;
- la perception de sa production à travers une étude unissant quatre continents : de la France en passant par les marchés européens aux pays de la Méditerranée, les Amériques, l’Afrique et enfin l’Asie.

De grands témoignages viennent illustrer et compléter chaque partie de l’ouvrage, le rendant vivant et accessible.

Cet ouvrage a été réalisé par 65 auteurs passionnés : chercheurs, enseignants-chercheurs, œnologues, sommeliers, techniciens et praticiens. Il s’adresse aux professionnels, enseignants, chercheurs, étudiants, amateurs curieux, et à tous ceux qui ont pour passion le vin Rosé… ».

La bibliothèque du Sommelier Fabien:

• Petite philosophie de l’amateur de vin par Thierry Tahon
• Tour du monde des vignes et du vin, de Delphine & Christophe, aux Editions Féret
• Carnet de vigne, de l’Omnivore

La bibiliothèque du Chef Ciril: par ICI

Posted on février 28, 2010 - by helene frebourg

Le sommelier Fabien aime la petite philosophie de l’amateur de vin

Oui, c’est vrai: quand on est passionné, on vit dans une intensité peu propice à la réflexion! Alors c’est intéressant de décrypter notre passion du vin, avec Thierry Tahon, professeur de philosophie dans un lycée de la côte basque.

Tenter de comprendre en quoi consiste la passion du vin, voilà d’après l’auteur lui-même l’ambition de ce livre paru dans la collection Pause Philo :

« La philosophie ne peut prendre son sens que si on l’applique aux défis du quotidien. »

L’auteur s’applique ainsi à démonter nos mécanismes de pensées et de comportement en empruntant trois grands axes de réflexion:

• « Déguster » en prenant l’exemple de la préparation d’une dégustation entre amis oenophiles, 
• « S’enivrer » illustré d’une beuverie lors d’un salon du vin, une partie plus sur l’ivresse proprement dite et donc s’appliquant un peu moins à l’amateur de vin (et qui, soit-dit en passant ne donne pas franchement envie de se rendre au salon en question…) 
• et enfin « Rêver », une partie où Thierry Tahon aborde plusieurs sujets et angles de vue, allant du vin comme élément pour briller en société jusqu’à ses réflexions sur le film Mondovino.

Pour en savoir plus:

• Petite philosophie de l’amateur de vin par Thierry Tahon, Editions Milan 2005
• présentation de l’éditeur :

« Le propre d’une passion est de plonger celui qui la vit dans une intensité peu propice à la réflexion. La passion du vin n’échappe pas à la règle. Pourquoi aimons-nous le vin ? En quoi consiste l’irrésistible séduction opérée par cette boisson sur la plupart des humains ?

Ce petit essai esquisse quelques hypothèses le vin est d’abord une fête pour nos sens, l’occasion raffinée de retrouver l’immanence du monde sensible à l’occasion d’une dégustation entre amis.

Le vin est aussi la voie royale vers une ivresse grâce à laquelle nous prendrons, momentanément, nos distances avec la raison, la conscience et la morale.

Enfin, aucune autre boisson ne nous fait autant rêver que le vin, aucune n’a pu donner naissance à un univers aussi riche et solliciter à la fois nos sens et notre imagination.

L’auteur convie donc le lecteur à boire tout en philosophant, un peu à la manière de ces Anciens dont la sagesse mêlait l’hédonisme et la raison. »

 

La bibliothèque du Sommelier Fabien:

• Tour du monde des vignes et du vin, de Delphine & Christophe, aux Editions Féret
• Carnet de vigne, de l’Omnivore

La bibiliothèque du Chef Ciril:

• Julie et Julia : Sexe, blog et boeuf bourguignon  de Julie Powell
• Mange, prie, aime  de Elisabeth Gilbert, aux éditions Calman Levy
• Extreme Cuisine de Eddie Lin
• Entrée Plat Dessert 36 recettes pour composer 1728 menus, de  Joseph Jacquet  & Nathalie Choux 
• Miam Miam d’Edouard Baer
• La colère des aubergines de Bulbul Sharma
• La famille Poubellord de l’école de Bardigues
• La grande petite cuisine du roi des papas de Vincent Malone
• « Une gourmandise » & « l’élégance du hérisson »  de Muriel Barbery
• La soupe de kafka de Mark Crick
• C’est du gâteau!   de Christophe Michalak
• Huiles & Saveurs de Éric Vigean et Denis Hervier 
• Un jardin dans les Appalaches de Barbara Kingsolver

Posted on février 7, 2010 - by helene frebourg

Le Sommelier Fabien aime voyager avec le vin

Aujourd’hui, nous inaugurons une nouvelle rubrique avec le sommelier Fabien qui va nous parler du vin. Et comme on est dimanche, on commence par des livres, puisque d’habitude, le dimanche, c’est le Chef Ciril qui nous raconte ses lectures.

Justement, le Père Noêl a apporté au Sommelier Fabien, 2 superbes livres:

• Tour du monde des vignes et du vin, pour découvrir 37 régions viticoles
• Carnet de vigne, pour découvrir les nouveaux vignerons qui fabriquent des vins nature.

2 super occasions de voyager avec les vins!

D’ailleurs, le Sommelier Fabien est en train de préparer un voyage de saveurs avec l’accord mets & vins proposé sur l’original menu de la Saint Valentin.

 

Pour en savoir plus:

• Tour du monde des vignes et du vin, de Delphine & Christophe, aux Editions Féret (voir le dossier de presse)

« Passion est le maître mot de ce Tour du monde des vignes et des vins. Ce livre nous offre une expérience originale, intense et profondément humaine qui fait la part belle aux émotions et aux plaisirs partagés.

Oenophiles, hédonistes et globe-trotters, Delphine et Christophe ont pris les routes des vins de la planète pour vivre pendant un an une odyssée inédite aux côtés des vignerons de la terre entière : 17 pays traversés sur 4 continents, 37 régions viticoles parcourues, 194 propriétés visitées et plus de 2000 vins dégustés.

Rédigé comme un journal de bord, parsemé d’anecdotes, cet ouvrage dresse un panorama sans pareil de la viticulture hors Europe. Au-delà des vignobles, nous visitons musées, parcs, sites touristiques grandioses, nous voyageons avec eux, dégustons, marchons, ou rencontrons des personnages hauts en couleur.

Le vin en est le fil conducteur et demeure un trait d’union universel entre les peuples. Au départ de Paris le 12 janvier, le programme est bien établi : le Chili, l’Argentine, la Bolivie, le Pérou, l’Équateur, l’Afrique du Sud, Bali, le Cambodge, le Laos, la Chine, le Vietnam, la Thaïlande, les États-Unis, le Mexique, la Nouvelle-Zélande, l’Australie, l’Inde.

Le livre achevé, vous aurez les papilles en éveil, des fourmis dans les jambes, des images plein la tête et rêverez de partir à l’aventure pour un voyage aussi merveilleux que le leur. Les auteurs ne sont pas avares et partagent avec nous leur carnet d’adresse, une sélection de vignobles, de vins, et de lieux incontournables. Ce livre sera pour tous les professionnels et amateurs qui s’intéressent à l’œnotourisme un outil précieux de réflexion et de découverte. Décontracté et jovial, il s’adresse à tous les passionnés de vin qui aiment les voyages et à tous les passionnés de voyage qui aiment le vin. »

•  Carnet de vigne d’Omnivore 

« Découvrez tes nouveaux vignerons ! Les bons guides sont comme les bons vins : ils sont bus avant même d’avoir été entamés.

La première cuvée du Carnet de Vigne Omnivore a été si vite épuisée que nous sommes retournés aussi sec à la vigne pour vous livrer le meilleur des vins  » nature « . Entendez qu’ils se situent loin du productivisme, de la chimie et des méthodes lourdes de vinification qui constituent, hélas, le standard des vins commercialisés en France et dans le monde.

Les vignerons du Carnet passent justement plus de temps dans les vignes que dans la cave parce qu’ils adoptent une démarche respectueuse des sols et de l’environnement. Ils vendangent manuellement, labourent et piochent.Pour quel résultat ? Le plaisir de boire des vins 100 % raisin ! En les goûtant, vous ne boirez plus jamais comme avant ! « .

Posted on janvier 24, 2010 - by helene frebourg