Les Frères Simon

Chef Ciril & Fabien

Vin & vendanges

C’est la saison des vendanges, des foires aux vins, des nouvelles découvertes, des réflexions et &changes pour construire la nouvelle carte du vin.

Alors Fabien vous propose une vendange de livres :

• on en parle beaucoup en ce moment, des vins natures et de Pierre Jancou avec Vin Vivant
• se régaler avec les meilleurs vins de France par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000
• sans oublier le ludique mangavino, qui ne s’arrête décidément pas avec son tome 20: Les gouttes de Dieu ! De nombreux vins français y sont cités!

Et n’oubliez pas  :

pour fêter les vendanges, nos amis Dominique & Thierry nous invitent chez eux, au domaine de Thermes à Auvillar … c’est samedi prochain !

Posted on septembre 25, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fabien fait le tour du monde épicurien des vins insolites !

Oui, comme vous le savez, Fabien aime bien partir à la recherche de vins insolites, peu connus, intéressants. Il aime surtout partir à la rencontre de viticulteurs, qui ont une histoire, une générosité à partager, des valeurs basées sur l’authenticité, la simplicité, la qualité de dialogue.

Car c’est toujours pareil : dans le silence et l’anonymat, on ne fait rien de constructif, alors qu’avec le dialogue, en coeur à coeur, on peut s’ouvrir à la nouveauté, à la surprise pimentée d’une belle rencontre, au plaisir de vibrer sur la simplicité des sensations. Fabien est passionné par le vin, par les producteurs qui font avec amour les saveurs, les arômes, qui mettront demain vos papilles en émoi !

Alors oui, du coup, Fabien, tout comme Chef Ciril, lit beaucoup et part à la découverte de nouvelles choses à travers les livres.

Et celui-ci est un joli petit livre qui invite au voyage, au rêve, à l’aventure. L’aventure dans les vignobles dans les 4 coins du globe, l’aventure de redécouvrir l’histoire des hommes qui marqué la grande histoire du vignoble.

« Deux seniors, amis et amoureux du bien vivre, partis à courir le monde à la recherche de vignobles et de vins insolites, nous racontent leurs aventures… Crimée, Japon, Thaïlande, Cuba, Amérique du Sud…

Manifeste en hommage à l’universalité, ce livre écrit à quatre mains par un ancien grand reporter pour Libération puis à l’AFP et le fondateur d’une société importatrice de vins, nous offre un côté «tontons flingueurs» dans le discours qui se déguste à chaque page, beaucoup de connaissances et d’histoires inédites :

le vin et les Conquistadores, le père Francisco de Carabantès, qui au XVIème siècle, planta le premier cep en Amérique du Sud, la cave de Mr et Mme Tskamoto au Japon (une des plus grandes au monde). »

Pour en savoir plus :

• Tour du monde épicurien des vins insolites de Ricardo Uztarroz et Claude Gilois, aux éditions Arthaud
• nous avions déjà parlé d’un livre sur un tour du monde des vignes par  2 bordelais
• la bibiliothèque de Chef Ciril et de Fabien

 

Posted on août 14, 2011 - by Auberge de Bardigues

Les avis sur TripAdvisor & autres

Bonjour,

Nous vous l’avons dit de nombreuses fois : nous cherchons au maximum le dialogue et l’interactivité.

Nous vous sollicitons pour déposer vos commentaires, sur ce blog, sur facebook et aussi sur TripAdvisor. Nous écoutons attentivement vos remarques, au restaurant ou sur ces outils de communication.

Nous sommes ravis quand vous êtes contents : d’abord parce que vous êtes contents, parce que vous avez passé un bon moment à notre table, et c’est cela notre seul objectif.

Nous acceptons bien volontiers les remarques, les critiques, les suggestions d’amélioration.

Nous sommes ravis des avis que vous déposez sur TripAdvisor.

Mais nous ne comprenons pas l’avis du  21 juillet, qui se plaint assez violemment du service. En tous les cas, nous tenons à dire que nous avons mené l’enquête auprès de notre personnel dans le calme et le dialogue, nous avons également cherché parmi les clients avant le 21 juillet ce qui avait bien pu se passer, et nous ne voyons vraiment pas de quelle table il s’agit.

Alors nous aimerions vraiment que la personne si déçue se manifeste, nous contacte, car nous pourrions alors démêler l’affaire avec elle, et voir ce qui s’est concrètement passé. L’anonymat n’aide pas au dialogue constructif, pas plus que le silence …

De l’autre coté, nous avons eu la surprise de voir nos clients, parmi les plus fidèles, s’insurger contre ce commentaire violent. Pas d’accord, et eux-mêmes blessés de l’insulte ! Alors ça nous a fait chaud au cœur de nous savoir soutenus par nos plus fidèles. Merci; dites le aussi sur TripAdvisor.

Oui. Nous ne pouvons que vous encourager à donner votre avis sur TripAdvisor. Et à nous dire de visu, quand vous êtes au restaurant si quelque chose ne va pas : parlez nous, dites le nous et nous pourrons mieux nous comprendre.

Bientôt nous vous annoncerons notre présence sur d’autres sites d’avis … car nous n’avons pas peur du tout de la critique. Bien au contraire.

Rien n’est parfait, c’est certain, chaque table servie est un enjeu et un éternel recommencement. Mais nous exerçons notre métier avec professionnalisme et une grande capacité de remise en cause et de dialogue.

Alors la critique, oui quand elle est justifiée et constructive; non quand elle est insultante et non fondée sur des faits réels, anonyme de surcroit. Il faut prendre des risques dans la vie, oser, inventer, se jeter à l’eau, mais recevoir le silence, l’anonymat, l’insulte, ça non, nous ne l’acceptons pas.

Bienvenue à notre table, et poursuivons ensemble notre entreprise créative, notre dialogue souriant, et notre gourmandise sans cesse partagée, sans cesse voyageuse dans le monde des saveurs, sans cesse intrépide, rythmée, sensuelle et conviviale. Oui nous aimons vous recevoir à notre table, et vous voir partir heureux, souriants, confiants.

Chef Ciril, Fabien & toute l’équipe de l’Auberge de Bardigues.

Posted on août 9, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fabien aime bien Terre de Vins

Terre de Vins, le portail du vin et de l’oenotourisme, est une vraie mine d’informations: Fabien, le sommelier, le lit attentivement. C’est souvent l’occasion d’apprendre des trucs  mais surtout une manière de dénicher des vignerons qui ont une histoire, une démarche particulière .

Pour l’été, la version papier du magazine propose un dossier sur la destination Sud-Ouest, avec des découvertes en Cabardès aux portes de Carcassone, en Côtes de Duras et autres vignobles à la marge des zones à plus forte notoriété.

Mais juste c’est justement par là que Fabien va dénicher ses coups de coeur, ses trouvailles pour vous proposer une carte avec environ 150 choix … ce qui est énorme, mais fait pour votre plaisir, pour susciter la surprise et le plaisir de vos papilles.

Alors soyons patients, la nouvelle carte du vin sera proposée à l’automne, et pour l’instant, c’est le moment de découvrir ses bonnes bouteilles, avec la cuisine de Chef Ciril, ou bien à la maison en achetant à la Boutik vos préférences.

 

Pour en savoir plus:

• le site Terre de vins
• le magazine de l’été

Posted on juillet 24, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fabien aime le vin en biodynamie

Ceux qui étaient à la fête du 26 juin ont pu rencontrer Ludovic Bonnelle qui fait du vin en biodynamie, et nous a notamment raconté comment préparer des tisanes pour soigner les plantes et entretenir la vigne.

Certains ont même pu déguster et apprécier son Jarnicolon.

Alors aujourd’hui, le sommelier Fabien vous propose de la lecture biodynamique !

Pour mieux comprendre cette approche particulière qui permet d’être au plus près des cycles de la nature, en renforçant la vie du sol, … ce qui amène à une expression du terrroir encore plus pure et plus significative.

Nicolas Joly est un des précurseurs de la biodynamie dans les vignes, avec sa fameuse Coulée de Serrant, en pays de Loire, et lire son livre permet de bien situer la question. Mieux comprendre pour mieux apprécier…

 

Pour en savoir plus

• Ludovic Bonnelle, domaine du Pech AOC Buzet

• le vin du ciel à la terre, de Nicolas Joly

• merci à Ludovic le blogueur, pour la photo du vin de Ludovic !

Posted on juillet 17, 2011 - by Auberge de Bardigues

Fabien aime bien Ecce Vino

Aujourd’hui, donnons la parole au sommelier Fabien qui lui aussi parcourt la toile pour trouver des bonnes infos.

Et le site Ecce Vino, il aime bien!

Un site très bien fait avec des conseils pour apprendre le vin, savoir l’acheter et le servir, etc :

par David Cobbold, le fameux journaliste connu notamment pour son In Vino BFM et ses nombreux livres sur le vin, & Sébastien Durand-Viel, lui aussi connu pour ses nombreux livres sur le vin.

Une référence !

Et Vous, vous lisez quoi pour apprendre le vin?

Posted on novembre 14, 2010 - by Auberge de Bardigues

Nouvelle carte des vins

Chef Ciril vient de réviser tous ses menus … alors Fabien propose une nouvelle carte des vins d’automne .

Des vins canailles, des vins bio, des vins coups de coeur !

Posted on novembre 1, 2010 - by Auberge de Bardigues

Chef Ciril & Fabien ont aimé les crus classés du Médoc!

Chef Ciril suit assiduement les blogs, et Fabien les livres sur le vin ! Alors quand un blogueur gourmand publie un livre sur les vins, les  2 frères s’arrachent le bouquin des mains !

En effet, le blogueur Eric vient de passer plus de 2 ans à sillonner les vignobles pour rencontrer, observer, décrypter ces fameux crus classés du Médoc. Et Pierre, lui, a dessiné, cartographié, et réalisé un parcellaire géologique inédit. Résultat : un beau livre, super riche d’informations, sur un terroir si mystérieux, aux portes assez fermées.

Ils ont eu du mal aussi à trouver un éditeur, et c’est finalement aux éditions Sud-Ouest que le livre vient de sortir en septembre.

Bravo ! le livre est une vraie somme de connaissances. Nous aimons les vins du Médoc, nous en proposons certains, quand nous réussissons à proposer des prix raisonnables. Mais il est vrai que le Médoc reste fascinant et mal connu. Alors, faites comme nous : plongez vous dans ce livre !

C’est la pleine saison des vendanges. Nous revenons de notre diner vigneron au domaine de Thermes, hier soir … épuisés mais ravis de la super ambiance entre nous tous! 150 couverts en délocalisé pour vous offrir une expèrience inédite dans les chais, plus le service au restaurant … allez, on file, parce que ce midi, ça recommence et sera menu saveurs d’ici & d’ailleurs avec Médaillons de lapin confit à l’huile d’olive, crumble aux graines et condiment savora, Magret de canard rôti aux figues, copeaux de tome du Ramier & légumes de saison … de quoi servir de bons crus du Médoc !

Si Eric & Pierre veulent venir à 1h30 à l’Est de Bordeaux, nous serons ravis de les accueillir et de discuter avec eux !

Pour en savoir plus:

• le blog du livre « les crus classés du Médoc!« 
• A boire & à manger, le blog d’Eric Bernardin, de Dordogne

Posted on octobre 3, 2010 - by Auberge de Bardigues

Acheter du vin, … vaste question!

Fabien suit de près l’actualité du vin pour vous faire des propositions originales et pertinentes avec ses vins canailles ou ses vins coups de coeur, en suivant de près l’inspiration de Chef Ciril en cuisine !

Il suit également de près l’actualité dans les blogs, et aujourd’hui, il a envie de vous parler de celui d’Emmanuel Delmas, consultant en vins dans les plus grandes maisons : le blog sommelier-vins.

Emmanuel Delmas vient de faire une enquête très pertinente sur les foires aux vins dans la grande distribution : acheter du vin n’est décidément pas facile, ni pour nous les restaurateurs, ni pour vous les consommateurs!

A l’Auberge de Bardigues, nous privilégions l’achat en direct du producteur, pour connaitre le mieux possible, le vin et son contexte. Et aussi l’achat chez quelques grossistes professionnels qui proposent des sélections pointues.

Et puis, comme à Bardigues, nous sommes tellement proches du domaine de Thermes, nous avons décidé de déménager nos casseroles & tire-bouchons, pour le temps d’un diner vigneron, en direct des chais du domaine, où Dominique & Thierry nous accueilleront avec leurs sourires habituels !

Pour en savoir plus:

• diner des vendanges le samedi 2 octobre
• la carte des vins

Posted on septembre 26, 2010 - by Auberge de Bardigues

Le Sommelier Fabien aime le Rosé

Oui ce gros & livre sur le rosé est un vrai régal ! Pas moins de 65 auteurs se sont réunis pour tout raconter sur le rosé, souvent si méconnu, si mal apprécié!

Un livre très pro qui s’adresse plutôt aux pros ou aux amateurs avertis!

Un livre unique, une vraie mine d’or, une bible!

Le Rosé des éditions Féret vient d’ailleurs de recevoir  le prix mondial du meilleur livre sur le vin, lors de la remise des World Cookbook Awards (54 pays participants, plus de 80 éditeurs) le 11 février 2010, en ouverture du Paris CookBook Festival.

Pour en savoir plus:

• Le Rosé des éditions Féret , 336 pages et  + 600 illustrations, photos
• le dossier de presse
• présentation de l’éditeur:

« Penser vin Rosé c’est imaginer, concevoir, créer, déguster avec, pour fil d’Ariane, la couleur rose, accessible et mystérieuse, attrayante et source de détente et pour domaine de prédilection, les quatre continents.

Ce livre répond ainsi à un double objectif : d’une part, rassembler les connaissances mondiales disponibles sur le vin Rosé, d’autre part fournir des éléments de réflexion sur les différentes étapes allant de la genèse à la valorisation du produit.

Il ne correspond pas à un agrégat de recettes ; il n’assène pas de règles intangibles ; il admet des avis parfois contradictoires sur des questions encore en débat. L’ensemble des informations qu’il contient facilitera la connaissance et la compréhension du Rosé dans tous ses éléments et sous toutes ses formes.

Le vin Rosé est composé de trois grandes parties :
- son univers, sa genèse, expliqués sous les prismes de l’histoire, de la géographie et de l’économie ;
- ses techniques, détaillées de l’élaboration à la conservation des vins Rosés (de nombreux résultats d’expérimentations et d’expertises y sont présents), les données fondamentales en viticulture, en physico-chimie du raisin et du vin et en microbiologie, y sont également rappelées ;
- la perception de sa production à travers une étude unissant quatre continents : de la France en passant par les marchés européens aux pays de la Méditerranée, les Amériques, l’Afrique et enfin l’Asie.

De grands témoignages viennent illustrer et compléter chaque partie de l’ouvrage, le rendant vivant et accessible.

Cet ouvrage a été réalisé par 65 auteurs passionnés : chercheurs, enseignants-chercheurs, œnologues, sommeliers, techniciens et praticiens. Il s’adresse aux professionnels, enseignants, chercheurs, étudiants, amateurs curieux, et à tous ceux qui ont pour passion le vin Rosé… ».

La bibliothèque du Sommelier Fabien:

• Petite philosophie de l’amateur de vin par Thierry Tahon
• Tour du monde des vignes et du vin, de Delphine & Christophe, aux Editions Féret
• Carnet de vigne, de l’Omnivore

La bibiliothèque du Chef Ciril: par ICI

Posted on février 28, 2010 - by Auberge de Bardigues