Presse
Lu, vu, entendu
L’Hotellerie a rencontré le Chef Ciril & le sommelier Fabien
Bernard Degioanni, journaliste à l’hôtellerie (journal professionnel), a eu faim en parcourant notre blog … & il est venu nous rencontrer. Nous avons eu beaucoup de plaisir à discuter avec lui… & aussi à travers ses propos encourageants, nous avons un peu mesuré le chemin que nous avons parcouru, tous ensemble, Camille, Ciril & Fabien, avec toute l’équipe, depuis une dizaine d’années.
Pour en savoir plus :
- Le bonheur en milieu rural, dans L’Hotellerie du 9 décembre 2009
- merci à Christian, cuisinier -blogueur « Ambiances culinaires » & voisin & friend sur facebook, qui suit attentivement les nouvelles, puisqu’il nous a transmis l’article!
Posted on décembre 11, 2009 - by helene frebourg
“La Dépêche du Midi » & l’anti-crise
Ce matin, dans le journal quotidien “la dépêche du midi“, on peut lire ce bel article, signé par le journaliste Baptiste Gay, à propos de l’approche du Chef Ciril face à la crise.
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Ce chef adapte ses menus à la crise
Goût. à l’Auberge de Bardigues, Ciril Simon a fait de son «plat express» un produit d’appel.
Poisson du marché, risotto de cerises à la menthe. Poitrine de porc, pommes de terre rôties au thym, pois gourmands et haricots plats…
A la lecture des plats du jour qui défilent ces dernières semaines à la tâble d’hotes de l’Auberge de Bardigues, on sent les papilles s’affoler comme des danseuses qui auraient perdu leurs tutus en plein ballet. Mais on imagine aussi les grimaces quand, du ventre jusqu’au cerveau, s’affiche une note aussi longue qu’un jour sans faim.
Neuf euros tout rond et avec un verre de vin en prime. Le parti pris des petits prix, le chef des lieux, Ciril Simon, l’avance sans détour, esquivant au passage la lutte contre la vie chère qui s’affiche chez d’autres en quatre par trois. «Là où je suis intallé, pour m’en sortir deux options s’offrent à moi. D’un, être le plus original possible. De deux, afficher des prix raisonnables.»
Un jour sans fin
«Je n’ai pas peur de reconnaître que mon plat express est un produit d’appel, même s’il est certainement plus travaillé qu’ailleurs.» On touche là du doigt une réalité. Ciril Simon ne gagne pas sa vie avec ses plats du jour, pourtant venus d’une planète qui est la même que la vôtre. La terre lui tient particulièrement à cœur.
Son secret ? «Je ne compte pas mon temps de travail.» De 6h30 à 23 heures, c’est journée continue derrière les fourneaux car Ciril Simon a un autre principe: «Aucun produit semi-élaboré ne rentre dans la composition de mes plats.» Alors, les papilles l’ont emporté sur la grimace ?
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A lire également l‘article à propos de la Fraich’ attitude et de la fête à Bardigues dimanche 14 juin.
Posted on juin 11, 2009 - by helene frebourg
« La Dépêche du Midi » a flashé sur Ciril!
Ce matin, dans le journal quotidien « la dépêche du midi« , on peut lire ce bel article, signé par le journaliste Baptiste Gay, à propos de la semaine de la Fraich’attitude vue par le Chef Ciril et de la fête prévue dimanche 14 juin à Bardigues :
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Valence. Il a flashé pour la «Fraîch’Attitude»
Quand on lui parle TVA qui va dégringoler dans la restauration, Ciril Simon vous répond «taxe carbone bientôt répercutée sur les produits transportés.»
Mais cela ne le gêne pas car, en privilégiant les producteurs locaux, il a depuis longtemps pris une longueur d’avance sur la question du développement durable qui est l’un de ses dadas.
«Mes fraises viennent de chez Giacometto à Espalais, mes cerises de chez Coupeau à Dunes, mes asperges de chez Feutrier à Merles… Mon guide de cuisine est un peu à l’image du carnet gourmand des producteurs que vient d’éditer la communauté de communes des Deux-Rives (1) que je trouve très bien élaboré.»
On comprend dès lors pourquoi il a sauté à pieds joints dans le plat de la Fraîch’Attitude. «C’est une opération qui met en valeur les fruits et légumes soutenue par le Ministère de l’Agriculture depuis quelques années. Dans sa mise en avant des producteurs, je la trouve bien plus cohérente que la Semaine du goût qui est animée par le lobby du sucre notamment et qui s’essouffle.»
Pensez à amener vos boules
Jusqu’à samedi inclus, il propose un menu spécial «Fraîch’Attitude», midi et soir pour 25 euros (Rouleau végétal , velouté de petits pois à la menthe et caillé d’Isigny , barigoule d’artichauts et crèmeux oignons blancs, tiramisu à la verveine et pommes-rhubarbe).
Il a tellement flashé sur le concept qu’à l’occasion du dixième anniversaire de son arrivée à Bardigues, il a décidé d’y adjoindre une petite fête ce dimanche 14 juin qui verra nombre de ses fournisseurs participer à un marché. Une nouvelle aventure dans laquelle il a même embarqué l’école du village et un photographe d’Auvillar qui exposera ses œuvres.
Ah oui, on allait oublier. Pensez à amener vos boules puisqu’à 14 heures c’est concours de pétanque. Elle est pas belle la vie?
(1) édité en partenariat avec l’Association de développement de l’agriculture des Deux-Rives (Adadri), il est disponible dans les offices de tourisme depuis quelques semaines.
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A lire également le 2ème article : « Ce chef adapte ses menus à la crise« .
