La radio locale CFM de Caussade a également fait une ITW de Chef Ciril dans son émission culinaire, mais pour l’instant on cherche le podcast !

Alors vous êtes prêt pour demain ?

• vous avez vu le menu ?
• vous avez préparé vos livres pour le troc2livres ?
• vous avez révisé les mots de cuisine ? vous êtes motivé pour le quizzzz ?!
• vous connaissez le programme de la fête à l’Auberge de Bardigues du dimanche 26 juin ?
• vous connaissez le trajet pour venir à Bardigues ?

« Le 21 janvier au soir,

Objectifs ? Déguster dix bouchées et parler gastronomie.

L’Auberge de Bardigues, il faut la surveiller comme le lait sur le feu. …

… Reste que le virtuel, c’est bien beau, l’immatériel aussi, tel le repas gastronomique français que l’Unesco a inscrit à son patrimoine mondial, mais à Bardigues c’est bien de vrai et de bon dont on vient se délecter.

D’où l’idée de Camille et Ciril de revisiter à la mode culinaire le concept de speed dating qui a tant marché auprès des célibataires.

« Là on vous arrête tout de suite. Si les âmes seules sont les bienvenues à notre soirée du 21 janvier, tout le monde peut s’y inscrire . L’objectif est d’échanger pas de repartir au bras de quelqu’un(e). Même si c’est vrai qu’au début la proximité avec la Saint-Valentin n’était pas innocente »

Recuisiné avec dix épices, le speed dating à la sauce Bardigues cela donne :

« Des tables de trois personnes où l’on échange durant sept minutes avant de changer de table. Dix sont prévues, comme le nombre de bouchées préparées par chef Ciril. »

Et l’on discute de quoi ? « De gastronomie ! Le débat s’ouvrira justement sur cette question : quel sens prend l’inscription à la liste Unesco du patrimoine immatériel, le repas gastronomique français ?

Un jeu sera également proposé et ceux qui découvriront les épices employées dans les dix plats repartiront avec des petits cadeaux. »

Voilà pour ce concept qui se veut léger après les fêtes. « 

… Voilà ce qu’on peut lire dans notre journal La Dépêche du Midi d’aujourd’hui. Le journaliste Baptiste Gay est venu nous rencontrer et nous avons passé un bon moment à discuter avec lui, Joshua y compris!

Pour en savoir plus :

• l’article de La Dépêche du Midi du 7 janvier 2011, sur leur site ou en pdf
• pour tout savoir sur notre soirée du 21 janvier et vous inscrire en ligne ou par mail.

• le Quidam du Lot et Garonne célèbre notre table épicurienne !

• l’ Hotellerie du 14mai : « Quelles animations avez vous prévues pour la Coupe du Monde? » … car oui, nous avons fait des plateaux-repas pour suivre le foot !

• La Dépêche du Midi du 17 juin : pour annoncer notre fête du dimanche 20 juin avec la mise en avant de nos producteurs,

• Gault Millau de Juin-Aout qualifie l’Auberge de Bardigues de « Ethic’table à ne pas rater » avec un bel article dans une sélection de  24 belles tables du Sud Ouest :

• une salle privative au 1er étage de 25m2, avec un éclairage naturel par 3 fenêtres
• la possibilité de disposer les tables dans différentes configurations
• 25  personnes maximum
• avec une pièce attenante pour déposer du matériel ou documentation
• complétement au calme, puisqu’à l’écart du restaurant & des offices
• un écran
• l’accès wifi.

Le Chef Ciril a imaginé 2 formules pour que vous puissiez travailler en toute tranquillité … & gourmandise!

Forfait 1/2 journée   à 39€

• à partir de 8h30 jusque 14h30
• 1 pause café, jus de fruit et gâteaux/viennoiserie
• déjeuner (entrée, plat & dessert) boissons incluses (eau, vin & boisson chaude)

Forfait journée   à 49€

• à partir de 8h30 jusque 18h30
• 2 pauses café, jus de fruit et gâteaux/viennoiserie
• déjeuner (entrée, plat & dessert) boissons incluses (eau, vin & boisson chaude).

Pour en savoir plus:

• N’hésitez pas à contacter Camille pour votre réservation & vos demandes.

On peut voir la salle de réunion en différentes situations sur les photos:

• lors de notre réunion avec les producteurs, et celle avec les offices de tourisme
• lors de l’atelier vin du 18  mars

Parce que ce n’est plus possible de vivre sans internet, vous pourrez surfer en toute tranquillité au restaurant, sur la terrasse et aussi dans la nouvelle salle de réunion.

Pour en savoir plus:

• hotspot Orange

Pour en savoir plus :

• Le bonheur en milieu rural, dans L’Hotellerie du 9 décembre 2009
• merci à Christian, cuisinier -blogueur « Ambiances culinaires »  & voisin & friend sur facebook, qui suit attentivement les nouvelles, puisqu’il nous a transmis l’article!

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Ce chef adapte ses menus à la crise

Goût. à l’Auberge de Bardigues, Ciril Simon a fait de son «plat express» un produit d’appel.

Hier matin, le chef Cyril Simon était afféré en cuisine pour lancer son nouveau menu. 

Poisson du marché, risotto de cerises à la menthe. Poitrine de porc, pommes de terre rôties au thym, pois gourmands et haricots plats…

A la lecture des plats du jour qui défilent ces dernières semaines à la tâble d’hotes de l’Auberge de Bardigues, on sent les papilles s’affoler comme des danseuses qui auraient perdu leurs tutus en plein ballet. Mais on imagine aussi les grimaces quand, du ventre jusqu’au cerveau, s’affiche une note aussi longue qu’un jour sans faim.

Neuf euros tout rond et avec un verre de vin en prime. Le parti pris des petits prix, le chef des lieux, Ciril Simon, l’avance sans détour, esquivant au passage la lutte contre la vie chère qui s’affiche chez d’autres en quatre par trois. «Là où je suis intallé, pour m’en sortir deux options s’offrent à moi. D’un, être le plus original possible. De deux, afficher des prix raisonnables.»

Un jour sans fin

«Je n’ai pas peur de reconnaître que mon plat express est un produit d’appel, même s’il est certainement plus travaillé qu’ailleurs.» On touche là du doigt une réalité. Ciril Simon ne gagne pas sa vie avec ses plats du jour, pourtant venus d’une planète qui est la même que la vôtre. La terre lui tient particulièrement à cœur.

Son secret ? «Je ne compte pas mon temps de travail.» De 6h30 à 23 heures, c’est journée continue derrière les fourneaux car Ciril Simon a un autre principe: «Aucun produit semi-élaboré ne rentre dans la composition de mes plats.» Alors, les papilles l’ont emporté sur la grimace ?

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A lire également l‘article à propos de la Fraich’ attitude et de la fête à Bardigues dimanche 14 juin.

« 

Valence. Il a flashé pour la «Fraîch’Attitude»

Quand on lui parle TVA qui va dégringoler dans la restauration, Ciril Simon vous répond «taxe carbone bientôt répercutée sur les produits transportés.»

Mais cela ne le gêne pas car, en privilégiant les producteurs locaux, il a depuis longtemps pris une longueur d’avance sur la question du développement durable qui est l’un de ses dadas.

«Mes fraises viennent de chez Giacometto à Espalais, mes cerises de chez Coupeau à Dunes, mes asperges de chez Feutrier à Merles… Mon guide de cuisine est un peu à l’image du carnet gourmand des producteurs que vient d’éditer la communauté de communes des Deux-Rives (1) que je trouve très bien élaboré.»

On comprend dès lors pourquoi il a sauté à pieds joints dans le plat de la Fraîch’Attitude. «C’est une opération qui met en valeur les fruits et légumes soutenue par le Ministère de l’Agriculture depuis quelques années. Dans sa mise en avant des producteurs, je la trouve bien plus cohérente que la Semaine du goût qui est animée par le lobby du sucre notamment et qui s’essouffle.»

Pensez à amener vos boules

Jusqu’à samedi inclus, il propose un menu spécial «Fraîch’Attitude», midi et soir pour 25 euros (Rouleau végétal , velouté de petits pois à la menthe et caillé d’Isigny , barigoule d’artichauts et crèmeux oignons blancs, tiramisu à la verveine et pommes-rhubarbe).

Il a tellement flashé sur le concept qu’à l’occasion du dixième anniversaire de son arrivée à Bardigues, il a décidé d’y adjoindre une petite fête ce dimanche 14 juin qui verra nombre de ses fournisseurs participer à un marché. Une nouvelle aventure dans laquelle il a même embarqué l’école du village et un photographe d’Auvillar qui exposera ses œuvres.

Ah oui, on allait oublier. Pensez à amener vos boules puisqu’à 14 heures c’est concours de pétanque. Elle est pas belle la vie?

(1) édité en partenariat avec l’Association de développement de l’agriculture des Deux-Rives (Adadri), il est disponible dans les offices de tourisme depuis quelques semaines.

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A lire également le 2ème article : « Ce chef adapte ses menus à la crise« .