Producteurs

Des liens durables

La verticale Langlais, c’était vertigineux!

Ce jeudi 18 a eu lieu un atelier du vin avec une verticale rouge du Château Langlais, AOC Puisseguin St Emilion, une des 4 appellations satellites de Saint Emilion, qui  nous a permis de découvrir les cépages merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, sur terroir argilo-calcaire.

Et surtout, cette dégustation nous a permis de découvrir un vin bio, conduit de la plus traditionnelle manière qu’il soit: une expression assez pure et historique de Saint Emilion.

L’ambiance entre les 20 personnes était fort sympathique: lors de ces ateliers, on partage tous la même table et on discute tous ensemble. A la fois pour découvrir en toute simplicité, les millésimes dégustés, mais aussi chacun raconte ses aventures gourmandes ou oenologiques.

Ce soir-là, on a notamment parlé des ventes aux enchères de vins, à Bordeaux ou à Toulouse, où certains habitués font de bonnes affaires! Et des idées pour de prochaines soirées ont été lancées par les habitués qui aiment énormément ces rencontres gourmandes!

Le Chef Ciril avait imaginé un diner construit autour des légumes, cuits, crus, et s’est amusé à nous surprendre avec des mariages de saveurs (comme d’hab!) et aussi en déstructurant le fameux hamburger!

• Noix de Saint Jacques snackée du cru au cuit ( betterave, graine de fenouil, radis noir, carottes jaunes & blanches, panais, potimarron, graines de courge, huile d’olive Jordan)
• Asian Burger (blinis de sarrasin, magret de canard, chou chinois, purée d’échalote & graine de sésame, luzerne)
• Joue de boeuf  (Viandes occitanes) confite au vin rouge de Thermes, & sauce aux légumes
• Crémeux mascarpone, dattes medjool & jus amarena.

Voilà un petit diaporama pour les bons souvenirs entre les participants,  … & pour donner envie aux prochains participants!

Pour en savoir plus:

• Château Langlais, AOC Puisseguin St Emilion : 4 millésimes dégustés 1976, 1990, 2000, 2005
• en vente à la Boutik de l’Auberge: 1976 = 56,40 €, 2000 = 28,20€, 2005= 19,20€
• l’atelier a été animé par Philippe de Vins & Plaisirs à Niort.

A noter dans les agendas les prochaines soirées:

• ce soir, vendredi 26 mars « 100% fromage, 100% Montels » avec Philippe Romain du domaine Montels,
• jeudi 1er avril rencontre avec le vigneron Gilles Azam du Domaine des Hautes Terres en Limoux,
• jeudi 29 avril « 1 cépage 4 continents »
• jeudi 20 mai « spécial bio ».

Posted on mars 26, 2010 - by Auberge de Bardigues

Le Chef Ciril & son réseau de producteurs

20 juin 2010
10 h 00 min	au	18 h 00 min

Le Chef Ciril, avec Camille & le sommelier Fabien, vient de recevoir une quinzaine de ses producteurs pour une soirée avec réunion de travail (sous la houlette de Hélène, La libellule digitale chargée des Relations Publiques interactives, avec Olivier, gd6d, pour parler technique internet) & diner gourmand.

 

L’objectif?

Comment développer ensemble des relations constructives, collaboratives, participatives pour valoriser la production de chacun.

Les projets?

Pour l’instant, ça mijote, et on vous le racontera au fur & à mesure!

Mais déjà, vous pouvez noter la date du dimanche 20 juin, pour la fête de l’été à Bardigues, sur le thème du dialogue avec pique-nique gourmand.

Le Club Networking & Gourmandise sera un de nos invités d’honneur … La Libellule Digitale en parle déjà !

A suivre donc !

Posted on février 16, 2010 - by Auberge de Bardigues

Domaine de Thermes à Auvillar

Continuons nos rencontres auprès des producteurs avec lesquels le Chef Ciril développe des liens privilégiés.

Justement avec un partenaire historique de l’Auberge de Bardigues: le Domaine viticole de Thermes à Auvillar, à quelques kilomètres de Bardigues.

Depuis la création du restaurant il y a une dizaine d’années, le Chef Ciril, avec Fabien le responsable des vins & Camille, a noué des liens fructueux avec Thierry Combarel & Dominique Jollet-Peraldi.

Voyons leur histoire et la présentation de ce domaine viticole installé au coeur de l’appellation des Côtes de Brûlhois, le fameux vin noir réputé corsé.

Les particularités du Domaine

• Le domaine est constitué de 50 ha, dont 8 ha en vignes (le reste en céréales).

• Ces 8 ha de vignes représentent 50 000 pieds, entièrement travaillés à la main: Thierry & Dominique privilégient une approche de viticulture raisonnée, car ils veulent produire un vin de qualité.

Et sur ces graves à fleur de sol, du val de Garonne sous le fort soleil de l’été, ce n’est pas facile de produire un vin aux subtils arômes.

• Il faut donc apporter un soin particulier dès les travaux de la taille pour bien gérer les grappes, l’ensoleillement, le rendement.

• Eclaircissage, effeuillage & vendanges sont réalisés à la main, avec le plus grand soin, pour pouvoir vinifier des grains impeccables.

• L’encépagement est constitué de cabernet franc, cabernet sauvignon, tannat, merlot & aussi les cépages locaux comme le fer servadou & le cot.

• La vinification est réalisé directement au domaine (alors que l’essentiel de la production de l’appellation est vinifiée par la coopérative à Donzac).

Les vins du Domaine de Thermes

Les vins sont commercialisés pour la restauration, à 50% en bag in box.

Les bouteilles sont vendues en direct sur la propriété, chez les cavistes & restaurants.

Dominique & Thierry ont construit une gamme pour satisfaire différents goûts, avec des rosés & des rouges, plus ou moins corsés.

Il faut notamment déguster la cuvée spéciale, assemblage de cabernet sauvignon, tannat, merlot; les raisins sont issus des plus vieilles vignes du domaine.

• chemin de pierre
• cuvée Dothi
• domaine de Thermes, élevé en fûts de chêne
• Termes rouge
• le rosé: le rêve de Thermes.

Tarif en direct à la propriété ( entre 4 & 7 euros ).

Les vendanges viennent de se terminer et laissent présager un millésime plutôt qualitatif.

Une longue histoire avec le restaurant, un dialogue fructueux

Le domaine de Thermes a accueilli avec plaisir les visiteurs de la journée portes ouvertes organisée par l’Auberge de Bardigues, en juin dernier; et la visite est ouverte toute l’année sur rendez-vous.

C’est particulièrement intéressant d’écouter Thierry nous raconter, avec toute son humilité, voire sa timidité, son parcours depuis 20 ans dans ce vignoble. Avec sa compagne Dominique, ils ont réussi à construire un domaine assez original sur le terroir des Côtes du Brûlhois, avec des vins à la personnalité remarquable.

Comme le disait Fabien lors de cette visite en juin, rencontrer le vigneron, ça change tout dans l’approche du vin. C’est pourquoi depuis les débuts de l’Auberge, ils n’ont eu de cesse, à travailler ensemble, pour mieux faire connaitre ce vin.

Le Chef Ciril aime particulièrement l’associer avec certains de ses plats, comme

• Thermes: Pluma rôtie, racines de tubercule
• Chemin de Pierre : Magret de canard laqué sauce vin de Thermes et miel de Gramont
• Cuvée Dothi : Dos de cerf, fruits et légumes d’automne, jus corsé
• Rosé : Thon rouge snacké aux graines de sésame

Et peut être des projets originaux sont en actuellement en cours de discussion … Chut, patience!

Pour en savoir plus :

• domaine de Thermes à Auvillar 82

visite sur rv, contact 05 63 39 62 09

• Côtes du Brulhois : au pays du vin noir

Fièrement planté entre Bordeaux et Toulouse, au sud-est d’Agen, le terroir des Côtes du Brûlhois appartient à la famille des vins du Sud-Ouest : mosaïque vivante de goûts et de couleurs.

Brûlhois, en occitan, signifie « bois, bord de rivière boisé ». Le Brûlhois compte parmi les plus anciens vignobles en France.

Les Côtes du Brûlhois sont en Appellation d’Origine VDQS (vin délimité qualité supérieure) depuis le 4 novembre 1984.

Cépages: Tannat, Cot, Merlot, Cabernets et Fer Servadou sont autant de cépages qui évoquent la diversité des vins du Sud-Ouest. La terre du Brûlhois leur apporte sa griffe personnelle.

Des vins qui s’exportent bien: Un tiers des vins produits sont exportés vers les pays européens mais aussi vers le Canada (les Côtes du Brûlhois sont parmi les leaders des Vins du Sud-Ouest au Québec), le Japon, la Chine, le Moyen Orient ou le Mexique.

Les accords mets et vins: Les vins rouges puissants font partie des vins de garde du Sud-Ouest. Structurés et charpentés, ils se marient merveilleusement avec magrets, viandes rouges grillées, viandes en sauce.

Les accords sucrés-salés sont également mis en valeur par les vins du Brûlhois.

Les vins rosés, tout en finesse et rondeur, peuvent accompagner salades, charcuterie, viandes et poissons grillés ou des cuisines plus exotiques, comme la cuisine asiatique ou orientale.

Posted on novembre 13, 2009 - by Auberge de Bardigues

Quercy des îles

Un apéritif original, le Quercy des îles.

Quercy des îles est un apéritif à base de jus chasselas de l’Aoc de Moissac muté, de rhum agricole de Martinique, de vanille de Tahiti & de piment d’Espelette.

Imaginé & réalisé par Edouard Bourreau, gastronome retraité mais passionné & infatigable pour faire connaitre son produit!

Installé à Moissac, il a eu une idée qui conjugue à la fois, la valorisation du local et de nos terroirs français, et aussi une idée dans l’air du temps, coté développement durable

En effet, le Quercy des îles est né en 2005 sur une première constatation:

sur une tonne de raisins de chasselas de  l’Aoc de Moissac, 200 kg ne sont pas commercialisés car ne rentrent pas dans le cahier des charges très exigeant de l’AOC.

Edouard Bourreau se dit qu’il y a peut être moyen de valoriser ce raisin des coteaux du Quercy. Il s’équipe d’un pressoir de 170 litres et teste multiples recettes.

Pour finalement créer son produit si original:

à du  jus de  95 % de chasselas de l’Aoc de Moissac & 5% de muscat de Hambourg, il associe du rhum de Martinique. La vanille de Tahiti (à l’arôme subtil et aux caudalies plus longues) conjuguée à la saveur piquante douce du piment d’Espelette vient ravir les papilles. Un beau mariage de saveurs entre les régions françaises!

Un an en barriques de chêne (en provenance du Chateau Guiraud à Sauternes qui pratique une démarche en biodynamie) vient lui structurer son harmonie d’arômes.

L’histoire originale ne s’arrête pas là. Edouard Bourreau a rassemblé ses amis gastronomes pour créer une société dans l’esprit d’un club; et l’entreprise est gérée de manière plutôt conviviale où chacun essaie de contribuer à sa manière.

Le résultat est plutôt très positif:  20 000 bouteilles vendues en  2009.

Lancé en aout 2005, le Quercy des îles est distribué en circuits spécialisés, préférentiellement les cavistes & épiceries fines, sans oublier les petites boutiques des villages du Quercy et alentours. Edouard Bourreau assure lui-même chaque référencement de produit et son suivi, donc prioritairement à Moissac et dans la région.

Il est également très fier de voir son produit présenté par quelques chefs de la région. Et naturellement à l’Auberge de Bardigues.

Pour en savoir plus:

• le Quercy des îles se consomme en apéritif, nature et très frais. Mais aussi avec du Schweppes, du champagne, du vin blanc, du jus d’orange , du cassis, ou toute autre idée créative!
• il est vendu 13,50 euros à l’Auberge de Bardigues.
• Quercy des îles, 82200 Moissac, contact Edouard Bourreau.

Posted on août 28, 2009 - by Auberge de Bardigues

Le Fromage Rît à Moissac

Le Fromage Rît à Moissac : une nouvelle boutique au coeur de Moissac, sur la place devant la fameuse église, le cloitre, la mairie.

Ouverte depuis Noël 2008 par 2 gourmands passionnés: Julie et Jean-Pierre.

Nous les avons rencontrés, il y a quelques jours,  et voilà ce qu’ils nous ont raconté.

« Nous avions tous les 2 envie de changer de vie et de créer quelque chose d’original. Alors nous avons inventé cette boutique centrée sur le fromage.

Nous avons tout d’abord noué un partenariat avec le fromager de Toulouse bien connu pour son expertise : Xavier maitre fromager affineur.

Et nous avons ensuite construit notre offre avec des produits originaux:

• Julie compose des ardoises de fromage, sur des thèmes, ou bien totalement personnalisés en fonction des souhaits du client. Effet garanti pour un cadeau chez des hôtes ou pour servir le fromage en toute originalité.
• une sélection de produits d’épicerie, à la fois originale et à des prix abordables, pour le plaisir de la découverte, le plus souvent en bonne idée d’association avec les fromages,
• des pâtes fraiches maison,
• une exclusivité avec les bouteilles personnalisables : on choisit le design de la bouteille, le bouchon, l’Armagnac et voilà comment créer sa propre bouteille unique !
• une sélection de whiskys dont notamment les japonais, peu connus et très intéressants.

Nous prévoyons également d’autres surprises au fil des saisons. Sans oublier la dégustation en terrasse.

Pas mal d’idées en cours de réflexion! Nous aimons énormément le contact avec nos clients et nous essayons de leur apporter du service, de l’originalité et des nouvelles idées gourmandes .

A propos de l’Auberge de Bardigues, nous devons dire que nous aimons bien travailler avec Ciril, Camille & Fabien, car il y a vraiment une bonne relation d’échanges entre nous. Nous sommes sur les mêmes idées et les mêmes envies.

La gourmandise en toute simplicité, mais avec originalité. Des bons produits, du service personnalisé, et une attention particulière aux souhaits de chacun. »

Une visite en images?

Pour en savoir plus

• Le Fromage Rît

7 place Roger Delthil, face à la mairie, 82200 Moissac, 05 63 04 55 30.

• Moissac, son cloitre, …  et à noter la fête des fruits & légumes le 19/20 septembre 2009.

Posted on août 21, 2009 - by Auberge de Bardigues

Comment le Chef Ciril travaille avec les producteurs?

Vous l’aviez peut-être déjà remarqué, notamment lors de la fête du 14 juin avec le marché des producteurs: le Chef Ciril accorde une attention particulière aux producteurs avec lesquels il travaille.

Le Chef Ciril trouve important de développer des liens de confiance réciproque et d’essayer d’avancer ensemble.

Camille a mis en place une petite Boutik qui permet aux gourmands qui ont apprécié tel ou tel produit, de repartir avec des idées de cuisine ou de cadeaux!

Et Fabien du coté du vin, développe lui aussi une approche basée sur le lien, sur les échanges avec les viticulteurs.

Ce petit réseau et cette manière de travaille, c’est véritablement bien ce qui caractèrise l’esprit de l’Auberge de Bardigues : l’authenticité & le partage de valeurs, d’expériences.

Le critère de sélection des produits, c’est la qualité & l’originalité. Si possible une production locale.

Tout à fait dans l’esprit développement durable : humain, économie, environnement. La trilogie pour constuire l’avenir de manière équilibrée.

Pour commencer, voilà quelques noms :

• le gibier espagnol Artemonte
• le verger d’Anselin à Lamagistère-82
• les familles Giocometo et Ladeveze pour les fruits & légumes autour de Bardigues
• le musée du miel de Gramont-82
• l’huile d’olive Jordan
• les chocolats Cluizel
• Le Fromage Rît à Moissac
• les pruneaux à l’alcool de M Daguzan
• l’apéritif Quercy des Iles de Moissac
• les vins du Domaine de Montels, du Puech, de la Cave de Saint Sardos, de Thermes,  …

Nous avons décidé de mieux vous les présenter; nous sommes donc partis en reportage pour rencontrer ceux qui ont bien voulu « tout-nous-dire » !

Dans les prochaines semaines, vous pourrez donc en savoir plus sur  Le Fromage Rît, Quercy des Iles, le domaine de Thermes, … .

Posted on août 17, 2009 - by Auberge de Bardigues