Chef Ciril & le food pairing

Ce We a lieu le Paris des chefs, comme on vous l’annonçait dimanche dernier.

C’est Julie Andrieu qui anime les fameux duos de démonstrations de cet événement de la création culinaire.

Alors autant en profiter pour découvrir le livre de Julie Andrieu : son carnet de correspondances des accords de gouts. Un manuel pour laisser libre cours à son imagination !

Franck Cerruti, Christophe Moret, William Ledeuil, Thierry Marx, Pierre Hermé, Anne Sophie Pic se sont prêtés au jeu d’une «cartographie» inédite dressée par Julie Andrieu (ces chefs sont également au Paris des chefs !).

De « Abricot » à « Veau » en passant par Betterave, Cèpe, Coquille Saint-Jacques ou Jambon ibérique, plus de 80 produits sont présentés avec une série de mots clés (certains communiqués par les chefs) sur les accords de goût (connus ou «improbables») et une petite recette associée.

Exemple : l’Abricot se marie avec le foie gras, le parmesan, la crème, le sirop d’orgeat, le Cognac … L’Anchois peut s’allier à la figue, bœuf, faisan, chorizo, veau, poivron rouge, truffe Melanosporum… le Bar au foie gras, jambon cru, verveine, citron, fruit de la passion…

Ca s’appelle du Food Pairing ! … une nouvelle discipline où l’association de saveurs est travaillée à partir des molécules aromatiques …

On dirait bien que Chef Ciril fait du Food Pairing sans le savoir ! Vous ne trouvez pas ?

Pour en savoir plus :

• Carnets de correspondance de Julie Andrieu
• naturellement vous pouvez la suivre actuellement dans ses Fourchettes & sacs à dos ou dans C’est à vous, sur France 5, ou les rediffusions des Autour du monde sur Vivolta … etc …
• la bibliothèque de Chef Ciril

Posté le 22 janvier 2012 - par Auberge de Bardigues