Le Chef Ciril aime le dernier livre de JF Piège

Oui, le célèbre cuisinier a sorti cette automne, un livre où il démontre tout son talent à réinterpréter les grands classiques de la cuisine et à mettre les recettes incontournables à la portée de tous.

Alors le Chef Ciril aime bien s’en inspirer!

Pour en savoir plus:

• Jean-François Piège dans votre cuisine, de Jean-François Piège, avec une préface de Paul Bocuse, aux éditions Flammarion
• Présentation de l’éditeur:

« Après «Côté Crillon, Côté maison» le grand chef offre, dans cet ouvrage à couverture souple, 120 recettes à pratiquer au quotidien ainsi qu’une trentaine de recettes de base. 

Des hors d’œuvres aux desserts en passant par les sandwichs, le Maki ou les pâtes, il donne la part belle à des produits de grande consommation (soupes en boîtes, fromages et pâtes à tartiner…), revisite certains grands classiques (comme la brandade de morue) pour toutes sortes de bons petits plats familiaux ou en «finger food».
C’est joli à l’œil (par le soin apporté au dressage), appétissant et ludique : de quoi séduire grands et petits.

Fondue de Babybel et lard fumé, Endives au jambon Kiri gruyère, Avocat glacé crevettes, Fish & Chips sauce tartare, Crevettes panées noix de coco condiment curry, Spaghettis «bolo» et sauce ketchup…
« Ma version de »…radis au beurre enrobés de beurre de wasabi et présentés sur des rondelles de saucisse sèche, Confit de canard servi en croquettes panées et salade au piment d’Espelette, Nems de boudin noir enveloppés de pâte filo, Bagel burger de poisson fumé et wasabi…
La Brandade de morue est présentée avec des cubes de pommes de terre confites et une escalope de cabillaud parfumée au piment d’Espelette…

Côté douceurs : Crème caramel au beurre salé, Fingers de charlotte aux fraises (avec des biscuits à la cuillère), Pizza chocolat-banane-citron vert…

La dernière partie « Recettes de base » : Court bouillon, Ecrasée de pommes de terre, Glace vanille, Huile de basilic et diverses préparations de pâtes (brioche, focaccia, pizza, galette, pâte à choux…). »

• Jean-François Piège s’est fait connaitre comme chef deux étoiles pour la table des Ambassadeurs, le célèbre restaurant de l’Hôtel de Crillon, de 2004 à 2009; il est passé par les cuisines de l’Elysée pendant son service militaire, avant de rejoindre le restaurant Les Elysées du Vernet, puis le Louis XV et le Plaza Athénée, au sein de l’univers d’Alain Ducasse. Il a  racheté courant 209, le restaurant Thoumieux, derrière l’Assemblée nationale à Paris.
• notons également que Jean-François Piège fait partie du jury de l’émission Top Chef actuellement sur M6 le lundi à 20h40; aux cotés des chefs étoilés Christiant Constant, Ghislaine Arabian, Thierry Marx et du coach Cyril Lignac.

La bibiliothèque du Chef Ciril: par ICI

La bibliothèque du Sommelier Fabien: par LA.

Posté le 14 mars 2010 - par Auberge de Bardigues