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gingembre
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Blanquette de veau au gingembre

Un grand classique de la cuisine française avec une touche d’exotisme !

Un plat bien réconfortant pour cet fin d’hiver.

Les ingrédients pour 4gingembre personnes

  • 800 g de veau sauté ou l’épaule de veau coupé en morceaux de 50 g environ
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc coupé en deux piqué d’un clou de girofle
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 litre d’eau
  • 30 g farine
  • 30 g de beurre
  • 40 g de gingembre
  • 40 g de brunoise de pommes
  • 120 g de champignons de paris
  • 120 g d’oignons grelots
  • 150 g de crème fraîche

 

Disposez les morceaux de viande dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés.

Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec une carotte, les deux demi oignons , le blanc de poireau, le bouquet garni et 1,5 l d’eau. Portez à ébullition, réduisez ensuite le feu et ajoutez le gingembre coupé en fine brunoise. Laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

La viande doit être tendre, moelleuse sans résistance.

Pendant la cuisson :

Le roux

dans une petite casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et faite cuire 5 minutes à feu doux avec un fouet.

Les oignons grelots

Répartir les oignons à plat dans une sauteuse, ajouter 20 g de beurre, une pincée de sucre, du sel, mouiller à hauteur et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Les champignons

Cuire à couvert les champignons avec 30 g de beurre, un jus de citron, du sel, jusqu’à évaporation

Terminer la blanquette

Égoutter et séparer la viande des légumes

Passer le bouillon de cuisson au chinois

réduire celui-ci à ½ litre, lier en ajoutant petit à petit le roux froid en remuant au fouet, ajouter la crème bouillante et laisser mijoter 10 minutes

Ajouter la viande cuite, les oignons, les champignons et laisser mijoter quelques minutes et rectifier l’assaisonnement

Dresser en cocotte et répartir la brunoise de pommes

Bon appétit !

Et en entrée pourquoi pas une tatin d’endives au jambon pour continuer sur les classiques de la cuisine française vu façon Bardigues ?

Pas vraiment de recettes, juste un assemblage de pâte feuilletée d’endives caramélisées et de dés de jambon. Comme ça quoi !

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