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Camarone & chop suey

Camarone, chop suey de légumes & sauce curry rouge

Cuisinier chinois émigrés aux US. Vieux restes de légumes. Erreur de prononciation. Estomac délicat d’un ambassadeur. Nourrir les ouvriers du Pacific railroad en construction.
Une chose est sûre, l’origine du chop suey est plus à chercher du côté des Etats unis au début du 19° plutôt que du côté de l’empire du milieu !
L’idée de base, un émincé de chair (poulet, boeuf, crevette) saisi avec des légumes (chou, carottes, céleri…) coupés très finement (julienne). Servi généralement avec du riz. Idéal pour transformer des restes en un plat exotique !

Voici notre version avec des Camarones. Kesaco ? ce sont des grosses crevettes d’eau douce originaire d’Asie du sud, de l’océan indien. Ce crustacé s’accommode très bien de sauces un peu relevées, inspirées de la cuisine des îles.
Alors Voilà !

Recette pour 6 personnes

Chop suey

  • 50 g de carottes
  • 50 g de céleri
  • 30 g de mangue
  • 30 g d’ananas
  • 10 g de graines de moutarde
  • 1 dl vinaigre vin blanc
  • 1 dl d’eau
  • 40 g de sucre
  • sel poivre
  • Tailler les légumes & fruits en bâtonnets.
  • Porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre.
  • Ajouter tous les autres ingrédients et cuire 30 secondes, rectifier l’assaisonnement et réserver.

 

Sauce curry rouge

  • 20 g d’échalotes émincés
  • 20 g de champignons de paris émincés
  • 20 g de livèche
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de bouillon de crustacés
  • 2 dl de crème
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre , tabasco, pâte de curry rouge et mignonnette poivre
  • Faire revenir avec un peu de beurre les échalotes, les champignons de paris et la livèche.
  • Assaisonner avec le sel, mignonnette poivre et curry rouge.
  • Déglacer avec le vin blanc et réduire au ¾. Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié.
  • Ajouter la crème et cuire 5 minutes.
  • Passer au chinois étamine, finir avec une noix de beurre et un filet de jus de citron.
  • Rectifier l’assaisonnement avec le sel poivre et tabasco.

Les camarones

  • 6 camarones
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1/2 échalotes ciselées
  • thym
  • zeste d’orange
  • Décortiquer les camarones en prenant soin de laisser la queue attachée.
  • Couper les camarones en deux dans le sens de la longueur et retirer les boyaux.
  • Assaisonner de sel et poivre.
  • Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les échalotes, le thym et le zeste d’orange.
  • Déposer les camarones côté chair dans la poêle et cuire doucement 2 minutes en arrosant constamment.
  • A mi-cuisson saupoudrer avec un peu de curry rouge.

Finition

  • Disposer un peu de shop suey au milieu de chaque assiette
  • Poser les camarones par-dessus.
  • Ajouter la sauce autour et finir avec un peu de shop suez sur les camarones.
  • Fabien vous conseille un vin italien, Azienda Botter, pinot gris, pour rester dans l’exotisme !!

 

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