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caponata

légumes d’été : la caponata

C’est à la Sicile que l’on doit la caponata (il en existe une variante napolitaine). Traditionnellement, les marins siciliens ajoutaient des fruits de mer sautés ou bien des filets de sardines. Nous l’avions servi avec un pavé d’espadon.

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 Aubergine
  • Sel
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 oignons
  • 2 poivrons rouges , coupés en lanières de 3 cm
  • 2 branches de céleri
  • 500 g de tomates en boite
  • 2 c.à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 12 olives noires dénoyautés
  • 1 c.à soupe de câpres
  • Poivre et sel

Procédé

  • Coupez l’aubergine en deux et pratiquez de petites entailles dans la chair. Salez et laissez dégorger dans une passoire pendant ½ heure. Rincez, essuyez et coupez en cubes de 3 cm.
  • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon, les poivrons et le céleri. Baissez le feu et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’aubergine et laissez cuire encore 5 minutes.
  • Passez les tomates pour les débarrasser de leurs pépins et ajoutez le jus et la pulpe au reste des légumes. Ajoutez les autres ingrédients à l’exception des olives et des câpres. Faites cuire 2 minutes.
  • Dénoyautez les olives à l’aide d’un dénoyauteur à cerises ou en les roulant sur le plan de travail avant d’extraire le noyau à l’aide d’un épluche-légumes. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les avec les câpres aux légumes.
  • Laissez mijotez, découvert, à feu moyen pendant ¼ d’heure, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez froid ou chaud.

Fabien propose un vin blanc italien très fin pour accompagner ces légumes d’été : Azienda Botter Pinot gris

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