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calmar à la carbonara

Calmar à la carbonara

Calmars* en guise de pâte, crème, parmesan & lard fumé pour rappeler la carbonara à la française – parce que si tu veux savoir faire les vraies comme à Rome, il faut aller là c’est drôle et ça donne envie !calmar à la carbonara

Recette du livre “Jean François Piège dans votre cuisine”

*au fait calmar ou calamar ? j’ai cherché pour vous, réponse trouvée sur forum du Larousse (sérieux donc !) :

Les 2 termes “calmar” et “calamar” sont exacts. Le mot vient de l’italien “calamaro”. signifiant au XIIIe siècle “écritoire”. à cause de l’encre qu’il contient. (cf. Le Petit Robert). Le latin a aussi donné le mot “calame” en français, pour un roseau taillé dans l’Antiquité destiné à écrire avec de l’encre noire provenant, à mon avis, du calmar ou calamar.

Bon prêt pour la recette ?

Il vous faut pour 4 personnes

  • 400 g de calmar
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de parmesan
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 oeufs
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 cl de crème
  • sel et poivre

à l’attaque !

  • Taillez les calmars en bandes de 1/2 cm de large dans la longueur, comme des spaghettis. Assaisonnez les spaghettis de calmar d’huile d’olive et de sel fin.
  • Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe ; râpez le reste en poudre
  • Hachez finement la ciboulette.
  • Clarifiez les œufs en réservant le jaune dans leur coquille.
  • Dans une poêle, faites sauter les lardons puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ensuite, ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet.
  • Retirez la poêle du feu et mettez le calmar dans la crème parmesan.
  • Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.

à table !

  • Dressez dans des assiettes creuses : disposez les lardons & les copeaux de parmesan sur les spaghettis de calmars, puis ajoutez le jaune d’œuf sur le dessus. (au restau servit sans le jaune d’où son absence sur photo)
  • Finissez avec un tour de moulin à poivre.

Qu’est ce qu’on boit avec ça Fabien ?

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