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sablé aux cerises & crémeux pistache

Sablé aux cerises & Crémeux à la pistache

Ce dessert festif associe la tendresse verte pistache à la beauté rouge cerise. En voici la recette, que toutes les mamans sauront apprécier.

Pour 8 personnes.

Pâte sablée : utiliser votre recette préférée, celle du Thermomix …..ou encore un paquet de bons sablés bretons !

Crémeux à la pistache : (ultra-facile avec Mr.Thermomix !)

  • faire 1/4 l de crème pâtissière (20 g de farine, un oeuf + un jaune, 35 g de sucre)
  • Rajouter 3 feuilles de gélatine que vous aurez préalablement trempées à l’eau froide et essorées.
  • Remuer bien pour faire dissoudre.
  • Rajouter 30 g de pâte de pistache (épiceries fines, ou magasins ‘bio’)
  • Faire refroidir au frais, en prenant de fouetter de temps en temps
  • Dès que la crème est froide; faire 250 g de crème fouettée.
  • Mélanger les 2 appareils
  • Verser dans des cercles individuels ou dans des verres.
  • Réserver au froid

Finitions :

  • Comme au restau : faire vos sablés de la taille de vos cercles, dresser le crémeux, puis 2/3 cuillères de salade de cerises au sucre, finir avec un sorbet cerise.
  • Sans façons : Crémeux dans le verre, recouvrir de salade de cerises au sucre, décorer avec un sablé breton (maison ou pas)

Fabien suggère d’accompagner de dessert d’un verre dégustation d’Amaretto.

Bonnes fête les mamans & vive la gourmandise !

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