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Crémeux topinambours

En ce moment servi avec les ris de veau au restaurant, pour accompagner tous vos petits plats en attendant les légumes du printemps.topinambours
Pour 10 personnes

  • 1 kg de topinambours
  • 1 oignon
  • 200 g de fond de volaille
  • 500 g de crème
  • 20 g de beurre
  • Éplucher les topinambours et tailler-les grossièrement.
  • Faites les blanchir : départ au froide et porter à ébullition. Égoutter -les .
  • Hacher l’oignon et faire suer dans le beurre.
  • Ajouter les topinambour et faire suer.
  • Mouiller avec le fond de volaille et la crème et laisser cuire doucement jusqu’à réduction du liquide.
  • Il faut que notre topinambour soit crémeux comme un risotto.

 

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