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légumes du soleil

crumble de légumes

Ahhh ces légumes ! ils sont vraiment extraordinaires, après la caponata voici venir à la demande d’une de nos très fidèle gourmande la recette du crumble de légumes au doux parfum de thym & romarin.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 4 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de romarin

Pour le crumble

  • 80 g de farine
  • 80 g de parmesan
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 branches de thym-citron
  • Sel et poivre

 

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles et rangez-les dans un plat allant au four.
  • Arrosez-les de 4 c.à soupe d’huile, salez et poivrez-les. Enfournez-les pour 20 à 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Pendant ce temps, détaillez les tomates en quartiers. Epluchez et ciselez l’oignon rouge. Faites-le revenir dans le reste d’huile d’olive. Ajoutez-les morceaux de tomates, le romarin effeuillé, les gousses d’ail épluchées et écrasées et faites cuire à feu doux 15mn environ, le temps de faire compoter le tout.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et le thym citron effeuillé avec le beurre ramolli afin d’obtenir un mélange sableux. Salez, poivrez et réservez au frais.
  • Lorsque tous les légumes sont cuits, écrasez légèrement les courgettes et aubergines et ajoutez-les à la préparation à la tomate.
  • Répartissez le tout dans 4 ramequins. Déposez dessus le crumble réservé et enfournez pour 20 à 25 mn jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

à déguster avec un Rosé de Thermes bien frais !! local & gourmand !

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