Tiens pourquoi ça s’appelle un diplomate au fait ?
Lors du Congrès de Vienne en 1815 qui devait être à l’Europe du 19e siècle ce que Yalta a été pour le 20e, Talleyrand qui ne voyageait jamais sans son maître-queux lui aurait demandé de préparer un dessert susceptible de plaire à tous les diplomates réunis.
Et comme les débats entre les vainqueurs (l’Europe coalisée) et les vaincus (les Français) s’éternisaient, le légendaire Antonin Carême – puisque c’était lui – eut l’idée de proposer un dessert qui pouvait sans peine attendre des heures pour être consommé. Le diplomate était né.
Traditionnellement cet entremet– appelé aussi Pudding à la diplomate- est préparé à bases de tranches de brioche ou de biscuits à la cuillère, de fruits confits et de crème anglaise.
Traditionnellement cet entremet– appelé aussi Pudding à la diplomate- est préparé à bases de tranches de brioche ou de biscuits à la cuillère, de fruits confits et de crème anglaise.
Ici, le pain d’épices remplace le biscuit à la cuillère, les raisins macérés au rhum à la place de fruits confits & une crème anglaise chocolatée.
Recette pour 6 personnes
- Dans un moule flexipan, parsemer de cubes de pain d’épices (6 tranches), puis de 150 g de raisins macérés au rhum.
- Chauffer 150 g de lait avec 1/4 de gousse de vanille fendue et grattée, 100 g de crème et 10 g de cacao poudre.
- Mélanger 2 jaunes avec 1 œuf et 45 g de sucre, verser le lait dessus, mélanger.
- Verser l’appareil à flan au chocolat dans le moule
- Cuire dans un four à 90° pendant 45 minutes.
- Servir avec une sauce au chocolat et sorbet mangue
Fabien propose un p’tit verre de Porto 10 ans Taylor !
Pour en savoir plus :
- Du sacré au sucré, blog sur l’histoire et les légendes des desserts. Merci pour l’intro !
- Un tour au Portugal avec la maison Taylor
