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Emulsion châtaignes

Emulsion châtaignes

Après le potimarron, les tripes, c’est au tour des châtaignes de passer à la casserole !

Vive les produits de saison & les promenades en forêt !

Voici une recette que nous utilisons actuellement en entrée avec les noix de St jacques & quelques trompettes de la mort sur le menu Carrefour des Saveurs.

Émulsion de châtaignes

ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de châtaignes cuites
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym
  • 2 cuillère à soupe de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • Un peu de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Émincer l’échalote et l’oignon.
Écraser l’ail.
Faites-les suer doucement au beurre pendant 5 min.
Ajouter les châtaignes, le bouillon de volaille et le thym
Couvrir et faire cuire 10 min sur feu doux.
Retirer le thym, ajouter la crème et le lait et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Vous devez obtenir une crème lisse et légère. Ajouter du lait si elle est trop épaisse. Saler et poivrer.

Se déguste aussi en potage avec quelques champignons bien saisis.

Pour cette entrée Fabien conseille Le domaine la Martinette Viognier Vin de pays du var

Bon appétit !

Pour en savoir plus :

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