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galette pistache/cerises
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galette pistache/cerises

Galette des rois pistache & griottes

Merci Thermomix pour l’inspiration ! Un p’tit clin d’oeil à la galette des rois mais en version plus chic & originale.galette pistache/cerise Et puis….. la pistache c’est vachement tendance en ce moment.

Pour le restaurant, pour faire des galettes individuelles, nous avons réalisé la crème à la pistache sur le même principe qu’une crème d’amandes.

La recette de départ à télécharger ici

Voici notre variante :

300 g de pâte feuilletée

Le confit de cerises

  • 300 g de cerises surgelés
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café d’agar-agar

La crème amande-pistache

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 80 g de beurre pommade.
  • 80 g de sucre glace
  • 2 petits oeufs
  • 10 g de farine.
  • 30 g de pâte de pistache

Préparation

Le confit de cerises

  • Cuire à feu doux les cerises et le sucre pendant 15 min.
  • Hors du feu, ajouter l’agar-agar. Remuer vivement.
  • Mettre de côté

La crème de pistache

  • Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre.
  • Ajouter les oeufs un par un et blanchir l’appareil.
  • Ajouter la poudre d’amandes & la farine. Mélanger énergiquement.
  • Incorporer la pâte de pistache & la farine, mélanger.

Montage de la galette

  • Sur une plaque pâtisserie, disposer un cercle de pâte feuilletée, étaler au centre le confit de cerises, et tout autour et dessus la crème de pistache.
  • Recouvrir d’un deuxième cercle de pâte.
  • Pincer les bords pour sceller la galette.
  • Dorer à l’oeuf ou au lait.
  • Faire des arabesques à la pointe du couteau
  • Cuire à 180 ° pendant 30 minutes
  • à déguster tiède avec une coupe de Sydre Argelette LE Sydre grand cru par Eric Bordelet & son équipe.

Pour en savoir plus :

Quoi ? vous ne connaissez pas Thermomix !
Un p’tit tour en Mayenne, en Normandie méridionnale sur le domaine d’Eric Bordelet

 

 

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