Une recette testée lors de notre soirée péruvienne en janvier.
C’est la bouillabaisse du Pérou en quelque sorte.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de poisson blanc type grondin/rouget
- 250 g de Camarones (grosses crevettes)
- 250 g de poulpe
- 1 douzaine de moules
- 4 petits Crabes
- 1 douzaine de coquilles Saint-Jacques
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe broyés Aji Panca ou piment rouge
- 2 cuillères à soupe de poivron jaune
- 2 cuillères à soupe Ail hachées
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 piment
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 tasse de vin blanc
- 12 tasse d’eau
- Fines herbes
- Sel
- Poivre
- Cumin
Préparation
- Couper le poulpe & le poisson en gros morceaux,
- Hacher le persil & l’oignon,
- Peler & couper la tranche de tomate sur le piment péruvien aji panca
- Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail, le mélange tomate/piment aji panca, poivron jaune et la tomate, assaisonner et ajouter le cumin également.
- Lorsque vous avez terminé le brunissement ajouter le vin et l’eau chaud. Porter à ébullition.
- Ajouter les crabes, Laisser cuire pendant une demi-heure.
- Ajouter le poisson, poulpe, les moules, les pétoncles et les crevettes, laisser mijoter pendant 10 min
- Avant de servir ajouter les fines herbes.