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Parihuela : soupe de poissons & crustacés

Une recette testée lors de notre soirée péruvienne en janvier.
C’est la bouillabaisse du Pérou en quelque sorte.
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de poisson blanc type grondin/rouget
  • 250 g de Camarones (grosses crevettes)
  • 250 g de poulpe
  • 1 douzaine de moules
  • 4 petits Crabes
  • 1 douzaine de coquilles Saint-Jacques
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe broyés Aji Panca ou piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de poivron jaune
  • 2 cuillères à soupe Ail hachées
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 piment
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1 tasse de vin blanc
  • 12 tasse d’eau
  • Fines herbes
  • Sel
  • Poivre
  • Cumin

Préparation

  • Couper le poulpe & le poisson en gros morceaux,
  • Hacher le persil & l’oignon,
  • Peler & couper la tranche de tomate sur le piment péruvien aji panca
  • Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail, le mélange tomate/piment aji panca, poivron jaune et la tomate, assaisonner et ajouter le cumin également.
  • Lorsque vous avez terminé le brunissement ajouter le vin et l’eau chaud. Porter à ébullition.
  • Ajouter les crabes, Laisser cuire pendant une demi-heure.
  • Ajouter le poisson, poulpe, les moules, les pétoncles et les crevettes, laisser mijoter pendant 10 min
  • Avant de servir ajouter les fines herbes.

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