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Archive | Côté cuisine

avec Chef Ciril

Rose Framboise

Une fidèle gourmande nous a demandé la recette de la dentelle framboise. Fine, légère et craquante, Chef Ciril l’utilise souvent pour décorer et apporter du croustillant aux assiettes de dessert. Voilà c’est Elle ! Vous la reconnaissez ? Alors à vos tabliers, voici la recette : Ingrédients 100 g beurre pommade 170 g de sucre […]

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La recette du dimanche !

Allez c’est la rentrée, on change un peu les habitudes ! Nous aimions bien vous parler le dimanche matin de livres ou d’émissions en relation de près ou de loin avec la cuisine. Une page se tourne, maintenant on passe à l’action ! A vos tabliers, à vos casseroles, tous les dimanches Chef Ciril vous […]

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On décrypte le nouveau menu ?

La semaine dernière, on avait à peine recommencé à jouer avec les mots … & hop … Chef Ciril vient d’apporter 3 nouveaux plats au menu Saveurs ! Alors il faut s’y pencher rapido & décrypter ! Fricassée d’escargots du Gers, crème d’ail & pousses d’épinards : Chef Ciril a rencontré Valérie & Didier, un […]

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Lardo di colonnata

Dans la série, “on parle des produits” … Dans le menu Saveurs, vous aurez remarqué : Onglet de veau parfumé à l’anis étoilé & pulpe de patate douce aux agrumes et colonnata : kesako colonnata ? Le Lardo di Colonnata est un lard italien venant de Colonnata en Toscane. C’est un lard IGP, de très […]

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Et le poisson, on en parle aussi ?

Chef Ciril a décidé de vous parler un peu plus des produits qu’il cuisine : il souhaite vous faire savoir le pourquoi de ses choix, comment les idées lui viennent pour composer ses menus, … et donc vous informer encore mieux sur ce que vous trouvez dans votre assiette ! En ce moment, par exemple, […]

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Produit d’exception : le boeuf de Coutancie

Boeuf de Coutancie : kesako ? C’est notre boeuf de Kobé version Dordogne : un massage & 3 litres de bière par jour ! Une marque déposée par un groupement d’éléveurs en Dordogne à Coutancie et Saint-Priest-les-Fougères au coeur du Périgord vert, en lien avec un abattoir à Blois. C’est la famille Dufraisse, qui s’est […]

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L’origine de la viande, on en parle ?

Rho non, on ne va pas en rajouter sur le débat du halal & tutti ! On va plutôt vous parler de choses concrètes du quotidien : plusieurs clients s’étonnent de voir sur notre carte, l’origine de nos viandes proposées. Il faut savoir que depuis la crise de la vache folle, toute la filière viande […]

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Alerte révision mots de cuisine #26 juin

Voilà la dernière série de mots pour le quizz du 26 juin : Grémolata : condiment italien citron, ail et persil Kalamata (engrec: Καλαμάτα) est une ville de Grèce située dans le sud du Péloponèse. Située au fond du Golfe de Messénie, au pied du Taygète, elle est la deuxième plus grande ville de la […]

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