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La féra, qu’est ce que c’est ?

Sur le menu “d’une saison à l’autre”, un nouveau produit travaillé par l’équipe de Chef Ciril : La féra

Qu’est ce donc ? Petits indices : 1 seule nageoire caudale, gris argent, hôte des grands lacs alpins. Oui bon en fait ce sont de gros indices, vous l’avez deviné c’est un poisson d’eau douce.

Petit topo

Espèce menacée des lacs alpins, quasiment disparue des eaux du Léman dans les années 1920, la féra fera l’objet d’une réintroduction massive, redevenant le poisson roi local.

On la nomme le lavaret au lac de Bourget. C’est un poisson des eaux profondes, chair d’une très grande finesse, d’une peau délicate que l’on peut poêler, griller ou passer sous la salamandre.

Sa chair se marie parfaitement avec un beurre blanc, un beurre fondu, une sauce aux herbes ou bien comme chez nous à l’Auberge de Bardigues d’une crème à l’oseille.

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