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Lardo di colonnata

Dans la série, “on parle des produits” …

  • Dans le menu Saveurs, vous aurez remarqué : Onglet de veau parfumé à l’anis étoilé & pulpe de patate douce aux agrumes et colonnata : kesako colonnata ?

Le Lardo di Colonnata est un lard italien venant de Colonnata en Toscane. C’est un lard IGP, de très haute qualité, recensé dans l’arche du goût de Slow Food, pour ses qualités gustatives, résultat de sa technique ancestrale de fabrication à partir de cochons achetés dans des élevages sélectionnés du centre et nord de l’Italie, et d’une préparation de maturation et affinage avec des herbes (cannelle, noix muscade, clou de girofle, laurier, origan…) selon des techniques secrètes !

L’intérêt dans l’assiette proposée par Chef Ciril, c’est cette fine tranche de lard apporte une saveur très parfumée à la recette, tout en subtilités et douceurs ….

Vous avez goûté ? vous en pensez quoi ?

On a déjà parlé de :

 

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