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Le vin(gt) du mois : Domaine Mont Ramé

Ce mois-ci nous partons dans une aire d’appellation voisine : le Côte de Duras au Domaine Mont Ramé

“Le Domaine Mont Ramé a la chance de disposer d’un terroir magnifique. Constitué d’une parcelle unique posée sur une terrasse dominant la vallée du Dropt, l’exposition sud sud-ouest, abritée des vents du nord, la diversité des sols mêlant argile et calcaires, le sous-bassement calcaire, tout les éléments sont réunis pour en faire un terroir d’exception. L’objectif que nous poursuivons, à la vigne comme au chai, consiste à le mettre en valeur et à en tirer la meilleure expression.

Dans cette perspective, nos pratiques culturales en culture biologique visent à respecter l’écosystème de la vigne pour obtenir les meilleurs raisins. Au chai, nous respectons la vendange, en tirant le meilleur parti de chaque millésime, et en affirmant toujours plus chaque année la typicité de notre cru.”

Manuel & André BARITAUD Domaine Mont Ramé

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La dégustation du Mont Ramé blanc sec 2007 vu par Fabien…. secondé par Chef Ciril !

Avec ce 100 % Sauvignon on comprend tout de suite la philosophie des deux vignerons : travail soigné & passionné dans leurs vignes & dans le chai.

Premières sensations, premières réactions : “C’est un vin de gastronomie”.

Notes de dégustation :

A l’œil : jaune doré avec petits reflets brillants

Au nez : on sent déjà un vin bien équilibré !

En bouche : au départ de la dégustation, on perçoit une pointe d’ acidité qui apporte une certaine fraîcheur. Celle-ci se dissipe au fur et à mesure que le vin monte en température. Comme la magie des lieux des côtes de Duras pris entre le Marmandais au Sud et Bergerac au Nord, le vin se libère en donnant de beaux volumes, une bouche bien parfumée et agréable. Chef Ciril trouve des arômes de coing & Fabien plus sur le caramel beurre salé.

Verdict de nos 2 dégustateurs complémentaires ?

Un superbe blanc assez puissant par son degré d’ alcool mais qui donne de la classe, du charme & un bel équilibre.

Avec quoi accompagner ce vin ?

Les arômes & la complexité de ce vin seront mis en valeur à l’Auberge de Bardigues par les plats suivants présents au fil du mois de décembre :

Fines tranches de tête de veau noix de st Jacques snackées, poireaux et éclats noisettes dans le menu Carrefours de Saveurs

Turbot en persillade oignons des Cévennes & gingembre, lentilles verte du Puy dans le menu C’est le chef qui décide

Poulet de Bresse farci aux champignons, salsifis à la crème & sauce poulette dans le menu de Noël

Vous voulez goûter vous aussi ?

La bouteille 75 cl 28 €

le pichet de 50 cl à 18.50 € et le verre à 4.60 €

Prix boutik à emporter 13.50 €

Promotion spéciale pour le 20 du mois

La bouteille à 23 €, les 50 cl à 16 € et le verre à 4 €

Le vin(gt) du mois
Retrouvons nous tous les mois, autour d’un…vin !
Fabien nous raconte un vin sur ce site & sur la carte des vins. Et le 20, c’est un évènement au restau…ou ailleurs.

 

 

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