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Produit d’exception : le boeuf de Coutancie

Boeuf de Coutancie : kesako ?

C’est notre boeuf de Kobé version Dordogne : un massage & 3 litres de bière par jour !

Une marque déposée par un groupement d’éléveurs en Dordogne à Coutancie et Saint-Priest-les-Fougères au coeur du Périgord vert, en lien avec un abattoir à Blois.

C’est la famille Dufraisse, qui s’est lancé dans l’aventure dans les années 90, pour élever autrement leurs vaches et s’inspirer de ce qui se fait à Kobé au Japon, avec cette histoire de massage et de bières …

En lien avec l’Inra, ils ont tout d’abord sélectionné les races aptes à produire une viande idéale : c’est la Limousine & la Blonde d’aquitaine qui ont été choisies. Les 4 premières années, les jeunes broutards sont élevés au paturage, et en 5ème année, à l’étable, au rythme des massages et de la bière !

L’abattage est pratiqué dans des conditions très particulières pour éviter au maximum le stress. D’où le partenariat avec un abattoir très haut de gamme.

Naturellement, très petite production (une cinquantaine de vaches par an …), produit d’exception …

Résultat, une viande très persillée, moelleuse, à la texture lisse et souple, sans fibre ni boursouflure, une couleur rubis vive et brillante, quand on la tranche.

La côte de bœuf de Coutancie est vendu dans une malette en bois.

Les plus grands Chefs comme Robuchon ont commencé à la travailler dans les années 95, et on en voit deçi delà sur les tables étoilées …

Et à l’Auberge de Bardigues pour 20 assiettes d’exception, fin février … Oui c’est fini, yen a pu !

Nous l’avons proposé à la carte au prix exceptionnel de 25 euros.

Certains nous ont dit “ça fait cher le steack !” … oui mais ce n’est pas du steack ! Un produit comme ça est en général, proposé à la carte des étoilés entre 50 et 75 euros l’assiette … nous, nous avons voulu faire un test, faire plaisir, surprendre, proposer encore mieux que d’habitude … Nous n’avons pas gagné des sous mais nous avons gagné le plaisir de faire une cuisine différente & de voir les mines rejouies de nos gourmands !

Ca vous plairait qu’on recommence à vous proposer des produits d’exception ?

 

Pour en savoir plus :

  • et sinon on vous parle aussi de l’origine de la viande, car beaucoup de questions en ce moment …

 

 

One Response to Produit d’exception : le boeuf de Coutancie

  1. Geraldine Chart 13 mai 2012 at 15 h 49 min #

    Thank you for a wonderfull lunch! The beef was surperb and the service was perfect! I would recommend you to anyone who wants a fantastic meal well worth the money! I will be back soon with my family!

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