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Souvenirs de Creuse

Pour créer une assiette, chef Ciril s’inspire en premier des produits de saison et ensuite il fait appel à sa mémoire. Gustative. Affective.

Et c’est comme ça qu’au carrefour des saveurs de cette fin d’été, les figues se retrouvent avec un gâteau à la noisette. Moelleux dedans. Croustillant dessus.

Ce gâteau qui nous rappelle des souvenirs d’enfance, de vacances. Du vert & du bleu. Des étoiles vraiment brillantes. De belles pierres.

Cette semaine, nous avions envie de partager avec vous notre bout de Creuse et son Creusois !

Le Creusois vu par Chef Ciril

110 g de noisettes
110 g de farine
4 blancs d’oeufs
200 g de sucre
150 g de beurre noisette

Griller légèrement puis mixer les noisettes ou plus rapide utiliser de la poudre de noisettes
Battre les blancs à la fourchette pour les rendre mousseux
Ajouter le sucre
Ajouter la farine
Ajouter le beurre noisette
Ajouter la poudre de noisettes
Verser dans un moule beurré
Cuire 45 min a 180°
Ou 15/18 min pour des petits modèles.

Coup de main : le beurre noisette
Faire fondre et laisser prendre une légère coloration. Attention, quelques secondes de trop et c’est un beurre noir !
Le beurre noisette aime beaucoup la purée de céleri rave. Mais ça c’est une autre histoire !

Sur ce dessert, Fabien a envie de vous faire découvrir le Vin de liqueur Maydie Tannat Vintage de la Famille Laplace AOC Madiran.

Le gâteau noisette est servit en ce moment avec des figues poêlées au miel & un sorbet figues

Pour en savoir plus :

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