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Une histoire de noix

Cette semaine pour le menu spécial “tous au restau” nous avons servi un suprême de pintade en croûte de noix.

Chef Ciril aime bien mettre en valeur un filet de poisson ou de volaille avec cette fine couche moelleuse & savoureuse.

A vos tabliers, à vos casseroles, voici la recette de la croûte de noix :

Ingrédients

  • 100 g de noix
  • 120 g de beurre
  • 60 g de chapelure
  • 2 g de sel

 

 

  • Travailler le beurre en pommade, y ajouter les noix broyées, la chapelure, le sel.
  • Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Laisser prendre au réfrigérateur.
  • Tailler des rectangles et poser soit sur un filet de poisson cru ou un suprême de volaille juste coloré
  • Finir la cuisson au four

Fabien propose sur ce plat Magnus du Domaine Haut Campagnau en Côtes de Gascogne.
Un vin à découvrir !

Pour en savoir plus :

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